3 вопроса диетологу: почему вредны хлеб, мёд и кофе
-
Время прочтения
10 мин.
-
Рейтинг4.5 -
Опубликовано
30.05.2023
Тема здорового питания всегда интересна читателям нашего Медиа. Поэтому, когда есть такая возможность, мы беседуем с диетологами или нутрициологами, чтобы давать вам полезную и актуальную информацию.
Написано
196 статей
В этот раз на наши вопросы ответила Мила Антипина, нутрициолог проекта Dietology.Live. Мы задали ей три популярных вопроса: нужно ли бояться хлеба, как есть мёд, чтобы не навредить фигуре, и сколько чашек кофе в день можно пить?
Запишись на бесплатную консультацию нутрициолога Dietology.Live. Получи ответы на свои вопросы по питанию и конкретные рекомендации к действию, которые изменят твоё состояние к лучшему.
— Мила, первое, в чём ограничивает себя человек, который решил похудеть или перейти на здоровое питание — это сладости и хлеб. И если без десерта свою жизнь представить реально, то совсем без хлеба — сложно. Есть ли какие-то альтернативы? Может быть, не от всякого хлеба и нужно-то отказываться?
— Чаще всего производители хлеба в качестве основы для выпечки берут пшеничную и ржаную муку. А в них содержится глютен, который провоцирует воспалительные процессы в теле человека, и для многих он может быть попросту вреден.
Но все мы люди. Иногда хочется хлеба даже тем, кому его совсем нельзя. Для таких случаев есть альтернативы. Для себя, например, я выбираю хлебцы из бурого риса с морской солью. Они есть в любом супермаркете. Почему именно из бурого риса, а не на белого? Всё просто: в буром больше микроэлементов и витаминов.
Ещё я нашла хлеб из пророщенных зёрен пшеницы с цикорием. Конечно, в таком хлебе тоже есть глютен, но его там в разы меньше, чем в пшеничной муке. И в пророщенных зёрнах много биоактивных компонентов.
Кто-то, кстати, может себе позволить суперполезный хлеб, который выпекают, радеющие за здоровый образ жизни, пекари. Ремесленный хлеб очень вкусный, но не всем по карману. Потому что булка может стоить 400 рублей и больше, поскольку его готовят, к примеру, из муки зелёной гречки. Добавляют чёрное киноа и разные семена. Каждый день такой хлеб не купишь, но раз в месяц-полтора можно себя побаловать.
— Вот-вот наступит сезон мёда. Считается, что он очень полезен, в отличие от того же сахара. Но, может быть, есть какие-то особенности, которые нужно учесть нашим читателям? Людям, которых волнуют вопросы стройности и здоровья?
— В мёде очень много биологически активных веществ, микроэлементов и витаминов. Но он, скорее, потрясающий БАД, чем еда. И в нём есть существенный недостаток — высокое содержание глюкозы. Наша поджелудочная железа воспринимает мёд как сахар. И людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью нужно быть настороже. Как, впрочем, и остальным.
Дам пару советов, как есть мёд без вреда для здоровья. Лакомиться им лучше всего так, как и другими сладостями — после полноценного завтрака, обеда или ужина. Хорошо, если в трапезе при этом будет много овощей, зелени и достаточно мяса или рыбы. Такая еда не даст подскочить уровню сахара в крови после того, как вы съедите мёд. Кстати, рекомендую не больше двух чайных ложек мёда в день. Этого хватит, чтобы насладиться вкусом и получить пользу.
— Мила, сейчас модно начинать день с чашки кофе. Пить его утром за завтраком или по пути на работу. К тому же единственной чашкой часто не ограничиваемся. И хорошо, если кофе при этом зерновой, а не растворимый. Кофе вообще вреден? И чем ещё можно себя побаловать кроме него?
— У кофе высокая кислотность. Натощак его пить не надо, потому что можно обжечь слизистую желудка. Особенно это опасно для людей с заболеваниями ЖКТ.
Лучше всего пить кофе после завтрака или обеда, в котором было много разных овощей и зелени. Это поможет восстановить кислотно-щелочной баланс.
Максимум за день можно выпить две чашки кофе. Если больше — будет страдать не только ЖКТ, но и надпочечники. Кофе будет стимулировать их вырабатывать кортизол постоянно, и однажды они — истощатся.
Поэтому если у вас нет сил отказаться от кофе совсем, то выпивайте одну чашку, но хорошего, качественного, зернового. А растворимый кофе я вообще не рекомендую. Вместо него можно пить цикорий.
Этот напиток подходит даже беременным и кормящим женщинам. А диабетикам помогает стабилизировать уровень сахара в крови. И, в отличие от кофе, цикорий не вызывает окисления организма. Кроме того, он ещё и работает как пребиотик — питает полезные для организма бактерии.
Цикорий я рекомендую пить с любым растительным молоком или просто с водой. Конечно, без сахара.
Не знаю, слышали ли вы о таком напитке, как золотое молоко. В его основе — пряность куркума. Советую его полюбить! Во время простуды или стрессов — оно незаменимо, потому что тёплое молоко успокаивает, а куркума имеет сильные противовоспалительные свойства.
В золотое молоко можно добавлять чёрный перец, корицу, кардамон. Только брать для приготовления стоит растительное молоко без сахара, а не коровье.
— Спасибо вам, Мила, за эти советы. Многое было новым.
— На здоровье. Главное, применяйте их на практике и заметите, насколько лучше будете себя чувствовать.
Опыт работы практическим врачом – 15 лет
«Хлеб – всему голова!», «хлеб насущный», «не хлебом единым». Можно припомнить ещё много старинных изречений с упоминанием этого популярного в народе продукта. А знаменитое требование «Хлеба и зрелищ!», казалось бы, звучит актуально во все времена. Было бы странным утверждать о неполезности и даже, в некоторых случаях, вредности хлеба. И действительно, сейчас многие люди не употребляют его, если не совсем, то уж точно не ежедневно. В чём же дело? Ведь совсем небольшой процент людей страдает непереносимостью глютена. Употребление большинства сортов хлеба действительно ведёт к резкому увеличению глюкозы крови у больных сахарным диабетом, а у здоровых – к усилению бродильных процессов в кишечнике. Почему же тогда наши предки не представляли себе стол без свежевыпеченного хлеба? Всё дело в том, что в старину чёрный хлеб выпекали из ржаной муки без различных добавок. Такой хлеб был полезным и хорошо усваивался. Пшеничный белый хлеб был редким лакомством. В настоящее же время абсолютное большинство сортов чёрного хлеба выпекается из смеси пшеничной и ржаной муки в разных пропорциях. Это делается из чисто экономических соображений. А ведь употребление выпечки из пшеничной муки ведёт к избыточной массе тела, которое, в свою очередь, провоцирует развитие сахарного диабета. Так в чём же дело? Давайте все перейдём на чисто ржаной хлеб и заживём долго и счастливо. Не всё так просто. Чисто ржаной хлеб в силу своей дороговизны можно купить не везде, да и накладно по деньгам. Как вариант – обзавестись собственной хлебопечкой, покупать ржаную муку и выпекать из неё хлеб по своему вкусу. Но далеко не у всех есть время и желание этим заниматься. Выход есть всегда. Не отказываясь полностью от чёрного хлеба, снизить его употребляемый объём и выбирать сорта с наименьшим количеством пшеничной муки. Такое питание никак не отразится на вашем здоровье. Очень полезен хлеб из цельнозерновой муки. Но есть и здесь подводный камень: производители всё равно часто добавляют в него пшеничную муку. Поэтому перед покупкой надо внимательно читать состав этого продукта.
Теперь о мёде. На каждом углу нам предлагают много самых разных его сортов в любых количествах. И всегда он свежий: липовый, каштановый, дягилевый, гречишный, из акации, горный и много других круглогодично к вашим услугам! Но в каких краях в марте или апреле цветут гречиха или акация? И почему сорт именно каштановый или липовый? Где же произрастают липовые леса или каштановые рощи? Да и пчеле не объяснишь, что надо собирать пыльцу исключительно с липы, а её подруге из соседнего улья – только с акации. Пчёлы собирают пыльцу всего разнообразия растений, цветущих в окружающем районе и в определённое время. В результате летом у добросовестных пчеловодов получается «правильный» мёд – тягучий, прозрачный, с ароматом разнотравья и массой полезных свойств. А «неправильный» мёд получается путём кормёжки пчёл сахарным сиропом с экстрактом липы, акации и т.д. сразу с наступлением весны. Минимум затрат, хорошая реклама, большая прибыль и ничего личного. Вот только пользы от такого мёда не будет. Что же делать? Покупайте мёд у проверенных пчеловодов с хорошей репутацией. Вы же обращаетесь к уже знакомому парикмахеру, стоматологу или тренеру. Так и здесь.
А что касается кофе, то вполне соглашусь с автором: одна-две чашки свежемолотого кофе в течение дня придадут вам бодрости и хорошего настроения. Повторюсь – свежемолотого из обжаренных зёрен, а не из гранулированной пыли из отходов кофейного производства, от которой остаётся изжога и горечь во рту. И уж точно не стоит пить кофе на ночь, если хотите хорошо выспаться и с осторожностью – людям со склонностью к повышенному артериальному давлению и проблемам с желудочно-кишечным трактом.
Надеюсь, что мои советы помогут сделать правильный выбор полезных продуктов к вашему столу.
Вам может быть интересно
Получить чек-лист
Оставь имейл, и мы тебе пришлем
чеклист по здоровому образу жизни
Отзывы о статье