Отравление грибами: как распознать и что делать

{{ banner_block|raw }}

Когда вызвать скорую

Срочно звоните 103 или 112, если после употребления грибов у вас или другого человека появились:

• тошнота и многократная рвота;

• резкая боль и спазмы в животе;

• диарея;

• сильная слабость, головокружение;

• спутанность сознания, галлюцинации;

• повышенное слюно- или слезотечение;

• мышечные спазмы или судороги;

• сужение зрачков;

• нарушение сердечного ритма.

Дождитесь приезда скорой, даже если стало легче. При отравлении некоторыми ядовитыми грибами «светлое окно» — улучшение состояния, чередуется с резким ухудшением самочувствия. Определить реальную тяжесть состояния может только врач. 

Как помочь, пока едет скорая

Мнение эксперта

Андрей Беседин

Семейный врач, председатель аттестационной комиссии ОВП РУДН, профпатолог (морская и водолазная медицина), кандидат медицинских наук

При отравлении грибами важно действовать быстро:

1. Сохранить всё, что связано с грибами — остатки блюда, сырые грибы, очистки и даже рвотные массы: это поможет врачам определить яд и подобрать лечение.

2. Промыть желудок — только если человек в сознании и старше 4 лет. Дайте пару стаканов тёплой воды и попробуйте вызвать рвоту, надавив пальцами на корень языка. Это имеет смысл только в первые часы после отравления. 

3. При потере сознания — уложите на бок, контролируйте дыхание и пульс. Дыхание проверяют по движению грудной клетки, пульс — двумя пальцами на сонной артерии. 

4. При остановке дыхания или сердца — проведите сердечно-лёгочную реанимацию: делайте 30 нажатий на центр грудной клетки и два вдоха «рот в рот», повторяйте до приезда скорой.

5. Не давать противорвотные и противодиарейные препараты, а также псевдосорбенты — хлебный мякиш, кисель, молоко. 

Ключ к выживанию — максимальная скорость госпитализации в токсикологию. 

Что такое отравление грибами и как оно происходит

Отравление — это острое токсическое поражение организма. Отравиться грибами можно двумя способами: если их неправильно приготовить или хранить, либо если съесть ядовитый гриб. Разберём оба варианта. 

Неправильные хранение и готовка

Грибы быстро портятся, поэтому лучше заморозить или приготовить их сразу в день сбора. В таблице ниже — безопасное время хранения разных видов грибов в холодильнике и без.

Хранение грибов

Перележавшими грибами можно отравиться, даже если их пожарить или сварить. Часть бактерий действительно погибнет, но их токсины — например, стафилококковый энтеротоксин или восковая бацилла, выживут. Подпорченные грибы безопаснее выбросить.

Особая опасность — домашние консервы. В герметичных банках без воздуха размножаются бактерии Clostridium botulinum. Они выделяют ботулотоксин — один из самых сильных ядов в природе. Его невозможно заметить по вкусу или запаху: блюдо с поражёнными ботулизмом грибами выглядит и пахнет нормально.

Иногда случается, что из одной и той же банки ест несколько человек, а травится только один. Так бывает, потому что бактерии собираются в небольшие колонии, а не заселяют содержимое банки целиком. Один гриб в банке может быть относительно безопасным, другой — содержать значительную дозу токсина.

Чтобы безопасно отведать закруток, важно запомнить три простых правила:

1. Готовить маринады с уксусом — кислая среда тормозит рост бактерий, соль и специи — нет.

2. Кипятить грибы 30 минут, потом есть — ботулотоксин погибает при высоких температурах.

3. Хранить открытые банки в холодильнике не дольше 48 часов, потом в них заведутся бактерии.

Ядовитые грибы

Гриб может быть ядовитым по двум причинам: либо он сам по себе содержит опасные для человека токсины, либо впитал их из окружающей среды. 

Некоторые виды грибов опасны вне зависимости от того, где они выросли и как их потом приготовил человек. В тканях этих товарищей вырабатываются ядовитые вещества, которые не убить варкой, жаркой, заморозкой и сушкой. Вот эти товарищи:

Ядовитые грибы и их воздействие

Даже привычные съедобные грибы могут быть небезопасны. Грибница впитывает вещества из почвы и воды, как губка. Если рядом с лесом есть свалка, завод или автомойка, грибы накапливают тяжёлые металлы — ртуть, свинец, кадмий, медь, и радионуклиды — цезий и калий.

{{ info_block_small|raw }}

Количество вредных веществ, которые гриб впитает из окружающей среды, зависит от нескольких факторов:

• вид гриба — шампиньоны активно поглощают ртуть, сыроежки — радиоактивный цезий, подберёзовики и подосиновики — кадмий;

• часть гриба — в шляпках накапливается больше примесей, чем в ножке;

• возраст гриба — в молодых грибах больше воды, а вместе с ней и вредных веществ;

• влажность почвы — из влажной почвы гриб получает больше опасных примесей.

Грибы — оружие судного дня, но только если неправильно с ними обращаться. А так нормальные ребята, полезные.

Как снизить риски

Каждый год в России около тысячи человек травится грибами, и примерно 30 из них погибает. Этого можно избежать, если соблюдать простые правила: 

1. Собирайте только те грибы, которые знаете наверняка. Если сомневаетесь — оставьте гриб в лесу.

2. Не берите грибы возле дорог, заводов, свалок и автомоек. Они впитывают тяжёлые металлы и радионуклиды.

3. Не готовьте старые, червивые или подпорченные грибы. Кулинарная обработка не уничтожит токсины.

4. Храните грибы правильно: свежие — только в холодильнике, целые из магазина — до 5–7 дней, лесные — до 3–5 дней, нарезанные — 1–3 дня. При комнатной температуре безопасное время хранения грибов — 2–3 часа.

5. Готовьте съедобные грибы по правилам. Вымачивайте и дважды варите волнушки и грузди, чтобы удалить млечный сок.

6. Добавляйте уксус в маринад. Бактерии не боятся соли и специй, но погибают в кислой среде.

7. Кипятите домашние консервы. Перед подачей прокипятите грибы не менее 30 минут, храните открытые банки в холодильнике не дольше двух суток.

8. Ходите в лес с опытными грибниками. Взгляд новичка не отличит съедобную лисичку от ложной. 

9. Установите приложение, которое определяет грибы по фотографии. Сейчас есть множество таких приложений как для Android, так и для IOS, которые работают в России. При этом некоторые приложения не работают без интернета, поэтому познакомиться с грибным населением вашего леса лучше до или после прогулки.

Что в итоге

Вызовите врача, если подозреваете, что отравились грибами. Не покупайте закрутки у сомнительных личностей. Не собирайте грибы рядом с военными базами. Дружите с опытными грибниками. Пожилой грибник и опытный грибник — это, как правило, одно и то же. 

Автор поставил точку и пошёл лакомиться маринованными опятами. Вы любите грибы? Делитесь в комментариях, нам интересно 😺

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.