Можно ли запивать еду? Научный подход и традиции

Автор статьи

Лана Леонова

Системный нутрициолог Dietology.Live со специализацией в области ментального здоровья iTEC Mental Health, специалист по коррекции пищевого поведения, йога-терапевт.

Системный нутрициолог Dietology.Live со специализацией в области ментального здоровья iTEC Mental Health, специалист по коррекции пищевого поведения, йога-терапевт.

Написано

5 статей

Тут подарок от FitStars

Мы написали эту статью для тех, кто следит за своим здоровьем. А ещё мы платформа №1 для онлайн-тренировок, 200+ эффективных программ и курсов в одной подписке. Подключайтесь и начинайте заниматься прямо сейчас! По промокоду ARTICLE скидка

–70% на все тренировки и курсы

Забрать скидку!

Мы подготовили краткий обзор для тех, кто заботится о своём здоровье и ищет проверенную информацию. Давайте обратимся к научным исследованиям и выясним все за и против напитков во время еды.

А вы запиваете еду, несмотря на то, что все вокруг кричат, это вредно, вода разбавляет желудочный сок и мешает пищеварению?

Почему люди запивают еду

• Чтобы еду было легче проглотить, ведь вода смачивает пищу и облегчает продвижение по пищеводу.

• Чтобы ярче чувствовать вкус. Вода помогает вкусовым рецепторам лучше воспринимать пищу.

• Чтобы привнести дополнительный вкус. Например, если запивать не водой, а чаем, кофе, колой и так далее.

• Чтобы быстрее почувствовать насыщение и наесться меньшим количеством еды.

• Чтобы удовлетворить жажду, если в другое время не получается пить достаточно воды.

• Чтобы облегчить пищеварение. Например, блюда, приготовленные на бараньем жире, традиционно запивают горячим чаем, так как температура плавления многих животных жиров выше температуры тела, и в холодном виде они плохо усваиваются.

Если знаете ещё какие-то причины или удивительные факты, обязательно поделитесь ими в комментариях.

А чтобы разобраться, как запивание еды влияет на пищеварение, давайте немного узнаем об этом процессе. 

Процесс пищеварения по науке и роль напитков

Переваривание пищи начинается во рту, когда зубы измельчают крупные частицы еды.

Здесь она смешивается со слюной, начинает расщепляться под действием ферментов, и её можно легко проглотить. 

В ротовой полости находятся 6 крупных слюнных желёз и множество мелких. Обработка пищи слюной — важный этап пищеварения.

Затем по пищеводу еда попадает в желудок. Его стенки плотно охватывают пищу и не дают опуститься в нижний (антральный) отдел. 

Волнообразные сокращения стенок желудка способствуют перемешиванию пищевого комка с ферментами и желудочным соком и медленному продвижению содержимого в нижние сегменты желудка.

Жидкая пища и вода, наоборот, сразу направляются в нижний (антральный) отдел желудка.

Про pH

Для желудка характерна кислотная среда – рН сока составляет 1,5–2. Этот уровень регулируют клетки, которые выстилают внутреннюю поверхность желудка.

Благодаря низкому pH ферменты — пепсины — расщепляют белковые молекулы. Желудочная кислота также убивает бактерии и защищает от пищевых отравлений.

Следующая остановка — тонкий кишечник, где в процесс вступают пищеварительные ферменты поджелудочной железы и жёлчь печени. 

Пища готовится к всасыванию питательных веществ в кровоток.

Можно ли повлиять на кислотность желудка и разбавить кислоту

Это самый распространённый миф, что кислоту или желудочный сок можно разбавить водой. 

На самом деле, для этого придётся выпить не один литр. Но кислота продолжит выделяться и придёт к своим нормальным значениям. И пока пища будет в желудке — от 2 до 8 часов — рН среды восстановится.

Но если вода не простая, а минеральная щелочная, то противокислотный эффект мы действительно получим. Применять щелочные минеральные воды можно в лечении различных заболеваний ЖКТ.

Когда запивать еду вредно

1. Если вы плохо пережёвываете пищу, тогда она не сможет качественно смешаться со слюной и её легче будет проглотить с водой. 

2. Если пищу запивать чаем или кофе, то полифенолы из напитков могут связывать кальций, железо и ионы других металлов. И они становятся недоступными для всасывания (этот процесс называется хелатирование). 

3. Сладкие напитки покинут желудок раньше, чем твёрдая пища, что приведёт к скачку глюкозы и инсулина в крови. 

В краткосрочной перспективе скачки сахара в крови могут дать нестабильную энергию, перепады настроения, быстрое наступление голода, сонливость после еды.

4. Если углеводную еду запивать водой, эффект будет как в предыдущем пункте. 

Результаты одного исследования показали, что употребление воды вместе с пончиком значительно повышает уровень глюкозы в крови после приёма пищи.
Авторы эксперимента рекомендуют не запивать углеводную пищу никакими напитками.

5. Молочные напитки совместно с углеводами приводят к более высокому подъёму инсулина.Так что запивать булочку кефиром или йогуртом — плохой вариант.

6. Холодная вода может затруднить переваривание пищи, замедлить моторику ЖКТ. Холод приводит к сужению сосудов и капилляров, из-за чего работа органов замедляется.

Когда запивать еду полезно

1. Когда нужно понизить уровень сахара в крови. С этой задачей справляются кислые напитки или, например, чай из корицы, зелёный чай с корицей и имбирём. 

На практике: лимонный сок в одном исследовании снизил гликемический ответ на 35% по сравнению с водой и чаем, и увеличил как секрецию желудочного сока, так и скорость опорожнения желудка. 

В своей практике я рекомендую клиентам натуральный яблочный уксус для аналогичных целей. 

Подберите персональную диету со специалистом, чтобы помочь себе и избежать дефицитов витаминов, минералов и других важных нутриентов. Начните с программы питания в сопровождении куратора и нутрициолога Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

2. Если вы спортсмен и вам важно быстро восстановиться после тренировки, помогут углеводы в сочетании с водой. Уже через несколько часов вы снова будете в строю.

Заключение

Теперь вы знаете про запивание еды больше чем 99% людей на Земле. Запивать еду можно, если вы понимаете, как это влияет на ваше пищеварение.

Хочется, чтобы после прочтения статьи вы:

• хорошо пережёвывали пищу;

• не запивали еду холодными напитками;

• заменили сладкие напитки на кислые или на те, что с корицей;

• пили воду перед и между приёмами пищи, а не во время еды.

Начните внедрять новые привычки сегодня, чтобы увидеть результат в виде лёгкости и прилива сил от еды уже завтра.

Будьте здоровы и счастливы!

FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту. 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5wSgVtU