Обезжиренный творог, молоко и сыр: помогают похудеть?

Обезжиренные продукты — что это?

Обезжиренные продукты — это еда, из которой удалено большее количество жиров. При производстве обезжиренных продуктов жир удаляют путём фильтрации или охлаждения. Мы привыкли встречать обезжиренные молочные продукты: молоко, кефир, йогурт, творог и т. п., но встречаются и другие категории, например мясо, соусы и другие.

Обезжиренные продукты кажутся более здоровым выбором, потому что жиры калорийны и могут способствовать набору веса или повышению уровня холестерина. При проблемах с весом или повышенном холестерине действительно следует ограничить потребление жиров и обратить внимание на их качество.

Обезжиренный творог — не панацея! Помните, что некоторые обезжиренные продукты могут содержать больше сахара или другие добавки, например пальмовое масло. Производители используют трюки с добавками, чтобы сохранить привычный вкус и текстуру, а вот калорийность при этом увеличивается. При выборе обезжиренных продуктов внимательно изучайте состав.

Сбалансированный рацион и активный образ жизни — вот что важно при снижении веса. Тренировки на платформе FitStars уже помогли сотням пользователям стать стройнее и здоровее. Активируйте Доступ навсегда по секретному промокоду MediaKatya!

Почему появились обезжиренные продукты 

В 1950-х во всём мире возросло количество сердечно-сосудистых заболеваний. И такую неприятную тенденцию связали именно с жирными продуктами. 

Но почему ещё тогда не обратили внимание на сахар? Ответ: производители сахара настояли на том, что их продукт — это наименьшее зло. В результате многочисленных, не всегда честных исследований, жиры в продуктах были снижены, а обезжиренные продукты стали набирать популярность. Так многие люди стали избегать жиров в рационе, что связывали с неблагоприятным воздействием на здоровье. 

Полный список обезжиренных продуктов

Подробно разберём весь список обезжиренных продуктов, к которым относятся не только обезжиренное молоко и творог.

Молочные продукты:

• зернистый творог с низким содержанием жира;

• молочный йогурт с низким содержанием жира;

• обезжиренный кефир;

• обезжиренное молоко;

• обезжиренный творожный сыр.

Мясо и птица:

• куриная грудка без кожи;

• куриные отруби;

• обезжиренное свиное мясо;

• говядина с низким содержанием жира;

• телятина с низким содержанием жира.

Рыба и морепродукты:

• обезжиренная треска;

• обезжиренный лосось;

• обезжиренный тунец;

• креветки с низким содержанием жира;

• мидии без жира.

Злаки, хлеб и крупы:

• овсянка; 

• ржаной хлеб;

• интегральный рис;

• гречка;

• киноа.

Фрукты и овощи:

• кабачки; 

• шпинат;

• груши;

• малина;

• яблоки.

Другие продукты:

• обезжиренный йогурт;

• обезжиренный, постный майонез;

• постный соус;

• обезжиренный сливочный сыр.

Как обезжиривают продукты

Обезжирить продукты можно даже в домашних условиях, а не только в промышленных масштабах. Давайте рассмотрим некоторые методы обезжиривания:

1. Варка или кипячение. При нагревании жиры выступают на поверхность — так их можно снять или удалить.

2. Отжим или вытяжка. Некоторые продукты, такие как мясо или рыба, могут быть обезжирены путём отжима или вытяжки. В этом случае для удаления излишков жира используются пресс или соковыжималка.

3. Холодное обезжиривание. При этом методе продукты охлаждаются, и излишки жира удаляются с помощью ложки, сетки или других средств.

4. Фильтрация. Жир может быть отделён от продуктов с помощью фильтров.

5. Использование бумажных полотенец. Бумажные полотенца могут быть использованы для впитывания излишков жира с поверхности продуктов.

6. Применение сорбентов. Сорбенты, такие как активированный уголь или крахмал, используются для поглощения излишков жира и обезжиривания продуктов.

Лана Леонова, системный нутрициолог Dietology.Live со специализацией в области ментального здоровья ITEC Mental Health, специалист по коррекции пищевого поведения:

Мнение эксперта

Лана Леонова

Нутрициолог Dietology.Live

Продукты с 0% жирности — это скорее результат промышленной переработки, чем здорового питания. Жир — это не просто калории, это структурная единица продукта, составляющая матрицы. 

Когда из молока или творога убирают жир, продукт становится «пустым» и невкусным. Чтобы его хоть как-то можно было есть, производители часто идут на хитрости, добавляя текстураторы. Нет гарантии, что это безопаснее немного большего количества жиров в составе. 

Адекватное потребление молочных продуктов — 1–2 порции в день. При таком количестве сложно перебрать с жирами. Достаточно не есть стаканами сливки и сметану.. 

Моделирование показывает, что простая замена цельных молочных продуктов на обезжиренные в масштабах популяции приводит к крайне незначительному снижению потребления насыщенных жиров, если общая структура питания остается прежней. 

При этом ферментированные продукты демонстрируют пользу для здоровья независимо от жирности.

Состав обезжиренных продуктов

Состав обезжиренных продуктов может варьироваться в зависимости от конкретного продукта. Однако, в целом, обезжиренные продукты обычно содержат: белки, углеводы (особенно молочные продукты), воду и, как бы странно это ни казалось, витамины и минералы. Молочные продукты обычно обогащают кальцием, витамином Д и йодом.

Обезжиренный творог против 5% КБЖУ

Обезжиренное молоко против 2,5% КБЖУ

Обезжиренный йогурт против 2,5% КБЖУ

Общие выводы

1. Более высокая калорийность классических продуктов в сравнении с обезжиренными обусловлена повышенным содержанием жиров.

2. Содержание белка практически сопоставимо и в классически, и в обезжиренных вариантах. Незначительный перевес у последних связан с концентрацией белка при удалении жира.

3. По углеводам обезжиренные и классические продукты сопоставимы, главное — выбирать варианты без добавок, включая сахар.

Если вам нравится вкус классических продуктов, и они вписываются в ваш калораж, то нет никакого смысла от них отказываться.

Польза и вред обезжиренных продуктов

Польза:

1. Меньше жиров и калорий. При условии, что продукты с чистым составом без добавления сахара и при этом учитывается общее количество КБЖУ рациона.

2. Больше белка. Обезжиренные продукты обычно белковые, например творог, кефир, постное мясо, рыба и птица, а значит, акцент на них в питании поможет добрать необходимую норму. Это особенно полезно для спортсменов.

Вред:

1. Больше сахара. Как мы упоминали выше, некоторые производители добавляют больше сахара в обезжиренные продукты, чтобы замаскировать потерю жира и сохранить вкус. 

2. Меньше витаминов. Некоторые полезные витамины, такие как витамин А и E, являются жирорастворимыми, а значит, не усваиваются без жиров. 

Лана Леонова, системный нутрициолог Dietology.Live со специализацией в области ментального здоровья ITEC Mental Health, специалист по коррекции пищевого поведения:

Мнение эксперта

Лана Леонова

Нутрициолог Dietology.Live

Если мы меняем натуральную пользу на промышленный суррогат, то получаем три главных риска:

1. Без жира продукт становится пресным и неприятным на вид. Чтобы это исправить, производители добавляют сахар, крахмал, подсластители и загустители. В итоге есть риск сэкономить на жире, но получить ударную дозу быстрых углеводов и лишних добавок.

2.  Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) — это командные игроки. Без жиров они практически не усваиваются организмом. Выбирая 0%, мы, по сути, лишаем себя потенциальной пользы.

3.  Жиры — главные триггеры чувства сытости. Обезжиренная еда не даёт мозгу сигнала о насыщении, что провоцирует резкие скачки сахара и быстрый возврат голода. В долгосрочной перспективе это может приводить к гораздо большей калорийности рациона.

Какой творог выбрать для сырников: обычный или обезжиренный?

Лана Леонова, системный нутрициолог Dietology.Live со специализацией в области ментального здоровья ITEC Mental Health, специалист по коррекции пищевого поведения:

Мнение эксперта

Лана Леонова

Нутрициолог Dietology.Live

В этом вопросе со мной согласятся и шеф-повар, и диетолог: берите обычный с жирностью 5–9%. 

Во-первых, классический творог улучшит вкус. Жир раскрывает аромат творога. Из обезжиренного сырники получатся «резиновыми» и пресными.

Во-вторых, жирность влияет на текстуру. Обезжиренный творог часто бывает либо слишком сухим (и сырники разваливаются), либо в него добавляют много крахмала для удержания влаги, что портит структуру при жарке.

С нормальным творогом вам понадобится меньше муки и сахара, а результат будет гораздо нежнее.

Как снизить потребление насыщенных жиров

Лана Леонова, системный нутрициолог Dietology.Live со специализацией в области ментального здоровья ITEC Mental Health, специалист по коррекции пищевого поведения рекомендует не просто исключать жиры, а заменять насыщенные жиры на полиненасыщенные жиры или сложные углеводы. Это эффективная стратегия для здоровья сердца.

Также рациональный подход предлагает оставить в рационе ферментированные продукты, например йогурты и кефир, так как их «молочная матрица» может смягчать потенциально негативное влияние насыщенных жиров на уровень холестерина.

Это значит, что для здоровья полезнее цельные продукты, включая злаки, орехи, авокадо, а также ферментированные и кисломолочные продукты.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту. 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5woLsQn;