Девять альтернатив майонезу при правильном питании

{{ banner_block|raw }}

Что не так с майонезом? 

Майонез мгновенно делает блюда вкуснее, и причина проста: в нём есть всё, что наш мозг обожает. Это высокая жирность, солёный вкус и гладкая кремовая текстура. Любят его и за универсальность. Майонез можно добавить куда угодно: в салат, к мясу, рыбе и даже в сладкий бисквит. Стоит недорого, хранится долго. Казалось бы сплошные плюсы.

Однако частое употребление магазинного майонеза может негативно сказаться на здоровье по нескольким причинам:

1. Насыщенные жиры. В майонезе содержится примерно 6–8 г насыщенных жиров на 100 г. Эти жиры повышают уровень «плохого» холестерина (LDL) — липопротеинов низкой плотности. Они могут оседать на стенках сосудов, способствуя развитию атеросклероза. А также увеличивать риск сердечно‑сосудистых заболеваний, включая инфаркт и инсульт.

Мнение эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог Dietology.Live

«Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, высоким уровнем холестерина или гипертонией стоит ограничить потребление майонеза. 

По правде говоря, даже для здоровых людей майонез остаётся скорее продуктом для удовольствия: он практически не содержит клетчатки, витаминов или минералов в значимых количествах».

2. Калорийность. Майонез содержит около 650–700 ккал на 100 г, и всего одна столовая ложка добавляет почти 100 ккал. Из-за мягкой текстуры и привычки щедро добавлять его в салаты легко налить лишнего, не замечая, сколько энергии вы потребили. Конечно, одно застолье не принесёт ощутимого вреда. Но постоянное превышение калорий ведёт к набору лишнего веса, а лишний вес сам по себе увеличивает риск сердечно‑сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и гипертонии.

Сделать тело не просто худым, а рельефным и подтянутым можно с тренировками FitStars. Не знаете, с чего начать? Попробуйте «Функциональное тело» по промокоду MediaKatya всего за 399 рублей.

3. Соль и добавки. В магазинном майонезе содержится примерно 1–1,2 г соли на 100 г. Она повышает давление у чувствительных людей, способствует задержке жидкости в организме, вызывая отёки, и может нагружать сердце и почки. А консерванты и усилители вкуса могут раздражать ЖКТ и даже вызывать аллергические реакции. 

Мнение эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог Dietology.Live

«Если у вас нет проблем со здоровьем, и ваш рацион в целом состоит из цельных продуктов, небольшое количество майонеза на праздничном столе не критично. Разумная порция — примерно чайная ложка на порцию салата.

Чтобы снизить негативное влияние, сначала включите в меню продукты с клетчаткой — она поддерживает пищеварение и частично нейтрализует избыток жира».

Если не хочется отказываться от майонеза, можно сделать лёгкий вариант. Он почти такой же по вкусу и текстуре, но с меньшей калорийностью и большим количеством полезных веществ.

Лёгкий майонез

Ингредиенты:

• яичный желток — 1 шт.;

• натуральный йогурт или кефир — 3–4 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• растительное масло — 50 мл;

• соль, перец по вкусу.

В миске смешайте желток, йогурт, лимонный сок и горчицу до однородной массы. Постепенно, тонкой струйкой, влейте масло, постоянно взбивая венчиком или блендером, чтобы соус стал кремовым и густым. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хранить в холодильнике можно до 3–4 дней.

Чем заменить майонез при правильном питании

Если решите заменить обычный майонез, учтите, что  вкус блюда может немного измениться. Если готовите блюдо на большую компанию или к празднику, лучше заранее попробовать разные соусы. 

Мнение эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог Dietology.Live

«Вкусную замену традиционному соусу найти несложно. Можно присмотреть к следующим вариантам:

• магазинная версия с более менее чистым составом, например, с основой из растительного амарантового белка;

• домашний вариант из яиц, масла, уксуса и лимонного сока;

• авокадо-майонез;

• соус песто;

• соус сальса;

• оливковое масло, например, в сочетании с бальзамическим уксусом/лимоном, горчицей и травами».

Сметанный соус с горчицей

Ингредиенты:

• сметана 15–20% жирности — 200 г;

• горчица — 1–2 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• соль, перец по вкусу;

• укроп, петрушка по желанию.

В миске смешайте сметану, горчицу и лимонный сок, добавьте соль, перец и по желанию мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте до однородной консистенции и дайте настояться в холодильнике около 30 минут.

Йогуртовый соус с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• натуральный йогурт — 200 г;

• чеснок — 1–2 зубчика;

• укроп, петрушка, кинза по вкусу;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• соль, перец по вкусу.

Мелко нарежьте зелень, чеснок пропустите через пресс или нарежьте, смешайте всё с йогуртом и лимонным соком, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.

Цитрусово-йогуртовый соус

Ингредиенты:

• натуральный йогурт — 150 г;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• соль, перец по вкусу.

Смешайте йогурт с лимонным соком и горчицей, добавьте соль и перец, хорошо перемешайте до однородности. Соус можно немного охладить перед подачей для свежести.

Кремовый соус из авокадо и зелени

Ингредиенты:

• авокадо — 1 шт.;

• лайм или лимон — 1 ст. л. сока;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• петрушка, кинза, укроп по вкусу;

• соль, перец по вкусу.

Очистите авокадо от косточки и шкурки, в блендере смешайте его с соком лайма, оливковым маслом и зеленью. Измельчите до кремовой однородной массы, добавьте соль и перец и сразу подайте к блюдам.

Орехово-горчичная заправка

Ингредиенты:

• тахини или молотые орехи — 2 ст. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• мёд — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• соль по вкусу.

Смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы, можно слегка подогреть или взбить блендером для более гладкой текстуры. 

«Французский винегрет»

Ингредиенты:

• дижонская горчица — 60 г;

• зернистая горчица — 60 г;

• лимонный сок — 30 г;

• мёд — 30 г;

• оливковое масло — 60 г;

• растительное масло — 300 г;

• соль по вкусу;

• вода до нужной консистенции.

В блендере соедините все ингредиенты, кроме масел, взбивайте, постепенно вливая масла тонкой струйкой до образования однородной заправки, при необходимости добавьте воду для желаемой густоты, готовый соус хранится в холодильнике до двух недель.

{{ info_block_small|raw }}

Чем заменить майонез при запекании в духовке

Для горячих блюд вы без проблем можете использовать йогуртовый или сметанный соус из рецептов выше. А те, что мы покажем дальше, особенно ярко раскрывают вкус именно на горячих блюдах.

Соус Бешамель

Ингредиенты:

• молоко — 500 г;

• сливочное масло — 30 г;

• мука — 30 г;

• соль, белый перец по вкусу;

• молотый мускатный орех — щепотка.

Растопите масло, добавьте муку и готовьте на среднем огне 2–3 минуты, затем постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая, доведите до кипения и готовьте ещё 3–5 минут до загустения, после чего приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Соус можно хранить в холодильнике до трёх дней в герметичном контейнере.

Соус Морне

Ингредиенты:

• бешамель — 400 г;

• сливки (33%) — 50 мл;

• сыр — 80 г.

К тёплому бешамелю добавьте сливки и натёртый сыр, доведите до лёгкого кипения, постоянно помешивая, чтобы сыр полностью расплавился, при необходимости подкорректируйте соль и специи, учитывая солёность сыра.

Праздничные салаты можно сделать вкусными и одновременно лёгкими для организма. Экспериментируйте с соусами, чтобы найти вариант именно для себя. 

Какой из предложенных соусов вы бы выбрали вместо майонеза?

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.