Хаотичная готовка: тренд, на котором похудел весь ТикТок

Что такое тренд «Готовим с мамой» (в оригинале — «Cooking with mother») 

Автор тренда — многодетная мама из США Рабея Хатун. Её блог строится на идее: вместо того, чтобы снова ломать голову над идеальным ужином, можно взять огромную сковороду и сложить туда всё, что есть в холодильнике. 

Самое главное правило — никакого масла. На дно сковороды женщина кладёт чеснок, любое мясо и много разных овощей. Ингредиенты достаточно залить водой до ⅔ объёма и томить под крышкой около 30 минут, пока овощи не станут мягкими, а вода не превратится в насыщенный чесночный бульон.

За 5 минут до готовности добавьте лимон, зелень и ароматные травы.

Ролик с приготовлением мгновенно завирусился в социальных сетях, люди начали повторять и худеть с помощью этого блюда.

Но мы-то знаем, что похудеть поможет сбалансированный рацион и активный образ жизни. Активируйте Доступ навсегда по секретному промокоду MediaKatya! В одном месте — всё о питании и тренировки для ленивых от 5 минут.

В результате получается что-то наподобие французского рататуя, кавказского чахохбили, венгерского гуляша или русского рагу. 

«Блюда одной кастрюли» существовали веками. Тогда в чём особенность и польза тренда, собравшего многомиллионные просмотры? Об этом мы поговорили с нутрициологом и полистали свежие исследования.

Разбор кулинарного тренда «Готовим с мамой» 

Процесс приготовления «блюда одной кастрюли» из ТикТока — зрелище максимально раскрепощённое и незамороченное. Но есть нюансы. Давайте с ними разбираться.

1. Все ингредиенты тушатся одновременно.

Комментарий эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

С точки зрения физиологии, смешанное питание не полезнее и не вреднее раздельного. Наш желудочно-кишечный тракт эволюционно способен переваривать разные продукты одновременно.

Кроме того, при тушении на умеренном огне в небольшом количестве воды сохраняется до 80% водорастворимых витаминов. Всё остаётся в блюде, а не уходит в раковину, как при обычной варке овощей. Клетчатка становится мягче и легче усваивается, а это полезно для микрофлоры и перистальтики. 

А ещё учёные изучили исследования за 10 лет и заметили, что употребление смешанных блюд снижает скачки сахара в крови и улучшает усвоение питательных веществ. А это особенно важно для тех, кто следит за весом. 

Разобраться в нюансах питания и получить готовые программы под личные цели поможет целая библиотека видеоматериалов от экспертов по питанию и психологии стройности на платформе FitStars. Если сложно стройнеть в одиночку, присоединяйтесь к тарифу «Премиум» со скидкой 70% по промокоду MEDIAPREM! Вас ждёт поддержка единомышленников, разбор тарелок с нутрициологами и ответы на вопросы онлайн. Никаких ботов! Только живое общение!  

Однако всё-таки не стоит закладывать все продукты в сковороду одновременно. Картофель, свёкла и морковь готовятся дольше, чем, например, кабачки, перец или цветная капуста. 

Комментарий эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

Текстура блюда критически влияет на восприятие еды и сытость. Когда мы чувствуем разные текстуры: упругие кусочки, мягкие волокна, сочные фрагменты, то жуём дольше, насыщаемся быстрее и получаем больше удовольствия. 

Однородная разваренная масса, наоборот, быстро проглатывается и не насыщает. Для примера: салат из свежих овощей мы будем есть дольше, чем кабачковую икру. Поэтому лучше закладывать овощи постепенно. 

2. Используется много чеснока. 

В роликах с трендом чеснок буквально летит на сковороду горстями: целые головки, неочищенные зубчики, иногда по 10–15 штук на одну порцию. 

Тушёный чеснок сохраняет часть серосодержащих соединений, полезных для иммунитета и сосудов. Но если у вас плохая свёртываемость крови, будьте осторожны: эти соединения могут разжижать кровь ещё сильнее. А при проблемах с желудком вызывать вздутие и изжогу. 

3. Морковь и картофель готовятся немытыми и с кожурой.

Этот момент — один из самых спорных. 

Комментарий эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

Овощи категорически нельзя готовить немытыми. На кожуре остаются бактерии, частицы земли, следы пестицидов, нитраты и яйца гельминтов. И если высокая температура убьёт бактерии, то химические загрязнения попадут в бульон. К тому же, грязная кожура даёт горьковатый привкус. Поэтому обязательно мойте овощи щёткой под проточной водой. Это правило гигиены, которое не зависит от модных трендов. 

Также в видео часто мелькают овощи с «хвостиками» и плодоножками. Они могут повлиять на вкус блюда, и оставлять их необязательно. 

А вот мясо действительно не нужно мыть. Это официальная рекомендация Роспотребнадзора: при мытье бактерии разлетаются с каплями воды по раковине, посуде и рукам, а термическая обработка гарантированно их убивает. Так что мыть мясо перед варкой стоит лишь при видимом загрязнении остатками упаковки, костной крошкой и т.п.

4. Блюдо готовится без жиров.

И зря. Жирорастворимые витамины A, D, E, K в моркови, томатах и зелени без жиров усваиваются значительно хуже. 

Комментарий эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

Жиры дольше насыщают и раскрывают ароматы продуктов.

В курице, мясе, рыбе тоже есть жиры, но их не достаточно. Этот минус кулинарного тренда легко исправить добавлением жиров в готовое блюдо. 

Например, можно приправить еду уже в своей тарелке 1 ч. л. оливкового масла или другого нерафинированного. Так вы не только добавите ненасыщенные жиры, но и избежите нагревания масла. 

Вот, собственно, мы и разобрали все нюансы приготовления нашумевшего блюда с точки зрения нутрициологии. Но остался самый главный момент, который, на мой взгляд, и зацепил миллионы людей во всём мире.

Психология хаотичной готовки

С самого начала я обратила внимание на то, как героиня видеоролика преподносит сам процесс приготовления: она не скрывает бардак на кухне, носит обычную «гульку» на голове и выкладывает видео без монтажа. Никакой эстетики и глянцевых картинок.

Пока интернет кишит отфотошопленными лицами, ИИ-рецептами и контентом в идеальных кулинарных студиях, обычная мама на обычной кухне готовит ужин для своей семьи. Также как и миллионы других женщин, также как и вы, также как и я. 

Именно искренность героини привлекает и даёт зрителю разрешение быть неидеальным. Где вы можете просто взять то, что есть в холодильнике, и приготовить вкусное блюдо. Ведь простота приготовления напрямую влияет на наши пищевые привычки, и, как следствие, помогает при расстройствах пищевого поведения — РПП.

Тема психологии питания настолько острая и актуальная, что учёные не устают проводить исследования. В Швейцарии три года наблюдали за 1821 человеком и пришли к выводу, что интуитивное питание снижает переедание и нездоровые пищевые привычки, а женщинам помогает не набирать вес с годами. 

Разрешите себе жить в теле, которого вы достойны. Перестать бороться со своим внутренним критиком и эмоциональным перееданием поможет курс на платформе FitStars «Психология здорового тела». А практичный гид по осознанному питанию «Отношения с едой и телом» поможет перестать бояться «запрещённых» продуктов. Всё вместе — со скидкой по промокоду редактора MediaKatya в подписке FitStars.

Оплатить подписку можно разными способами — даже в рассрочку, подробно об оплате рассказали в гиде. Скачать можно здесь.

Другое исследование подтвердило: с симптомами РПП помогают справиться отказ от жёстких пищевых правил и снижение требований к эстетике еды.

Еда должна питать и давать тепло, а не быть источником стресса.

Действительно ли можно похудеть на этом трендовом блюде?

Да, можно. 

Секрет похудения на таких блюдах прост: они объёмные за счёт овощей и воды, но при этом легко вписываются в дефицит калорий. Вы наедаетесь, желудок растягивается, сигналы сытости идут в мозг — и всё это при 400–500 ккал на порцию.

Вот только без адекватного количества белка и углеводов насыщение быстро пройдёт. Поэтому первые результаты вы получите, но потом вес встанет, появится усталость, тяга к сладкому и срывы. 

Именно поэтому важно не просто повторять тренд, а понимать, как работает баланс белков, жиров и углеводов. 

Если вы только в начале пути к своему здоровому телу и осознанному питанию, помочь его пройти помогут нутрициологи и эксперты на платформе FitStars. Вам не придётся стройнеть в одиночку, если вы присоединитесь к тарифу «Премиум» со скидкой 70% по промокоду MEDIAPREM! Вас ждёт живое общение с единомышленниками, разбор тарелок с нутрициологами и ответы на все вопросы онлайн. Никаких ботов! Только живое общение!  

Делаем кулинарный хаос сбалансированным

Мы будем не мы, если не расскажем, как приготовить идеальное «блюдо одной кастрюли», на котором действительно можно похудеть и при этом чувствовать себя отлично.

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриное филе — 300 г;

• киноа сухая — 80 г;

• брокколи — 200 г;

• болгарский перец — 1 шт.;

• помидоры черри — 100 г;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• чеснок — 3 зубчика;

• специи: куркума, паприка, соль, чёрный перец — по 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• вода — 200 мл.

Приготовление.

Шаг 1. Сковороду с толстым дном разогрейте на среднем огне, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, выложите нарезанную кусочками курицу в один слой, готовьте 3–4 минуты.

Шаг 2. Добавьте чеснок, брокколи и болгарский перец, перемешайте, готовьте 2 минуты.

Шаг 3. Всыпьте промытую киноа, залейте водой, доведите до кипения и тушите под крышкой 8–10 минут.

Шаг 4. Добавьте помидоры черри, специи, перемешайте, готовьте ещё 2 минуты.

Шаг 5. Снимите с огня, добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и лимонный сок.

Комментарий эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

В качестве углеводов можно взять картофель, батат, тыкву. Прекрасным вариантом станет добавление бобовых: нут, фасоль, чечевица, маш, но только уже частично или полностью приготовленных. 

Углеводы можно приготовить отдельно и добавить уже непосредственно на тарелку. 

Берите из трендов только самое хорошее и фильтруйте всё через призму собственного самочувствия. Ведь ваше тело — единственный дом, который у вас есть на всю жизнь. И оно заслуживает внимательного отношения больше, чем любой тренд в ТикТоке.

Будьте здоровы!

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.