Какие части говядины подходят для здорового питания

{{ banner_block|raw }}

Что такое нежирная говядина 

Говядину относят к нежирной, если в 100 граммах мяса меньше 10 г жира. Из которых до 4,5 г насыщенных жиров и не более 95 мг холестерина. 

В России при разделке говяжьей туши выделяют 13 основных частей: лопатку, шею, грудинку, покромку, вырезку, толстый и тонкий край, пашину, верхнюю, внутреннюю, наружную и боковую части задней ноги и ссек. Самыми нежирными из них считаются:

1. Вырезка. Считается самым мягким мясом с минимальным количеством жира. Хорошо подходит для стейков или запекания. Вкус у вырезки не очень яркий, поэтому её часто подают с соусами. КБЖУ на 100 г: 20 г белка, 3 г жира, 110–140 ккал.

2. Тонкий край. Сочное, ароматное мясо. Из него делают ростбиф, бифштекс, медальоны и шашлык. КБЖУ на 100 г: 19 г белка, 9 г жира, 170 ккал.

3. Окорок. Мясо плотное и немного суховатое. Лучше всего подходит для тушения и запекания, где мясо можно сделать мягче. КБЖУ на 100 г: 20 г белка, 8 г жира, 160 ккал.

4. Лопатка. Жира здесь мало, сухожилий тоже немного, поэтому кусок считается универсальным. Лопатка подходит для котлет, гуляша, супов, рулетов и запекания. КБЖУ на 100 г: 18 г белка, 7 г жира, 150 ккал.

{{ post_1160|raw }}

Мнение эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог Dietology.Live

«Так как постная говядина содержит меньше жира, а значит, в ней меньше насыщенных жиров. Их избыток повышает уровень плохого холестерина и приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. 

Для худеющих преимущество постной говядины в меньшем количестве калорий. Для сравнения: в постной 120–170 ккал, в обычной — до 250 ккал. Белок в постной говядине по своему качеству не отличается от белка в обычной и также обладает полным набором аминокислот.

В рамках здорового питания рекомендовано употреблять красное мясо 1–2 раза в неделю».

Польза и вред нежирной говядины

Говядина, как и любое мясо, считается одним из самых питательных продуктов в рационе. Она даёт организму энергию, обеспечивает его полноценным белком, важными микроэлементами и витаминами. В говядине содержится:

• железо;

• цинк;

• селен;

• витамины группы B, включая B6 и B12;

• фолиевая кислота. 

Дополнительный бонус — креатин. Это вещество естественным образом содержится в мясе и помогает мышцам накапливать энергию. Благодаря ему повышается выносливость, улучшаются спортивные результаты и становится легче справляться с физическими нагрузками.

{{ post_2110|raw }}

Говядину рекомендуют включать в рацион, потому что она:

1. Необходима для кровеносной системы. Говядина — один из лучших источников железа, необходимого для работы гемоглобина. Этот белок переносит кислород по всему организму, и его недостаток напрямую отражается на самочувствии.

2. Источник гемового железа. Взрослому человеку ежедневно требуется около 1,5–2 мг железа, и красное мясо остаётся главным его источником. Особенно это актуально для женщин. Из-за физиологических особенностей они чаще сталкиваются с дефицитом железа. 

Мнение эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог Dietology.Live

«Нежирная говядина отличный продукт для набора мышечной массы, так как содержит:

• высококачественный белок для формирования, восстановления и роста тканей;

• легкоусвояемое гемовое железо, которое обеспечивает улучшенное кровообращение в мышцах и повышает выносливость;

• цинк, витамин B12 и креатин для энергетического обмена и восстановления мышц».

Баланс без крайностей! Dietology.Live помогает питаться в удовольствие и сохранять гармонию. Сделайте заботу о себе полезной привычкой со скидкой 40% по промокоду MEDIA.

Но даже тут не обойтись без ложки дёгтя. Некоторые исследования показывают, что частое употребление красного мяса может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, в первую очередь колоректального. Есть и экологическая сторона: производство мяса сопровождается большими выбросами парниковых газов и влияет на климат.

Как правильно выбрать и хранить говядину

Качество мяса начинается с нашей внимательности как покупателей. Поэтому при покупке обращаем внимание на цвет и запах. У свежей говядины насыщенный красно-бордовый оттенок и лёгкий характерный аромат. Серые или коричневые тона — тревожный сигнал, как и неприятный запах. 

Также перед покупкой слегка надавите на кусок. Он должен быть упругим, но не слишком жёстким.

Если мясо упаковано, проверьте целостность плёнки или лотка, а также маркировку: надёжные производители указывают стандарты качества и происхождение продукции.

После покупки мясо нужно как можно скорее убрать в холодильник. Если готовить в ближайшие дни не планируется, лучше заморозить говядину. Используйте плёнку или специальные пакеты, чтобы предотвратить появление инея и сохранить свежесть. 

Храните говядину отдельно от других продуктов, особенно готовых блюд, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. И не забывайте следить за сроком годности: если мясо изменило цвет, запах или консистенцию, лучше отказаться от его употребления.

{{ post_1373|raw }}

Рецепты с нежирной говядиной

Говядина ценится как источник белка, железа, цинка и витаминов группы B, поэтому важно готовить её так, чтобы всю эту пользу сохранить по максимуму. Например:

1. На пару. Этот щадящий способ приготовления почти не разрушает витамины и минералы. 

2. Тушение. Медленное приготовление в бульоне или соусе сохраняет питательные вещества и делает мясо мягким и ароматным.

3. Жарка или гриль. Но! Если готовить без лишнего масла и не передерживать мясо на огне. 

А вот от длительной жарки на высоких температурах лучше отказаться. При таком способе мясо теряет часть полезных веществ, а на его поверхности могут образовываться вредные вещества. Их-то учёные и связывают с угрозой рака кишечника.

Тушёная говядина с овощами

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;

• лук — 400 г;

• сливочное масло — 100 г;

• вода — 100 мл;

• чеснок — 3 зубчика;

• соль, перец, специи по вкусу;

• лавровый лист, душистый перец;

Приготовление:

Шаг 1. Мясо промыть, обсушить, нарезать на крупные куски.

Шаг 2. Лук нарезать кубиками.

Шаг 3. В кастрюлю уложить мясо, сверху лук и влить воду.

Шаг 4. Положить кусочки масла сверху на лук, накрыть кастрюлю крышкой.

Шаг 5. Тушить на слабом огне без перемешивания около часа.

Шаг 6. Добавить чеснок, специи, лавровый лист, перемешать и тушить ещё 1–1,5 часа до мягкости.

Говядина, запечённая в духовке

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;

• зелёный лук — 2–3 стебля;

• лавровый лист — 3–4 шт.;

• вода — 300 мл;

• соль, специи по вкусу;

Приготовление.

Шаг 1. Мясо промыть, удалить жилки и плёнки, если они есть.

Шаг 2. Положить в форму, посолить, добавить лавровый лист.

Шаг 3. Нарезать зелёный лук, выложить поверх мяса.

Шаг 4. Влить тёплую воду.

Шаг 5. Запекать в духовке при 180 °C 40–50 минут.

Салат с говядиной и овощами по-азиатски

Ингредиенты:

• 300 г варёной говядины;

• 150 г моркови;

• 300 г огурцов;

• 1 головка красного лука;

• 1 красный сладкий перец;

• 1 жёлтый сладкий перец;

• 3 ст. л. растительного масла;

• 3 ст. л. соевого соуса;

• 2 зубчика чеснока;

• соль, перец по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Отварите говядину, остудите и нарежьте соломкой.

Шаг 2. Огурцы, морковь, перец тоже нарежьте соломкой и добавьте к мясу. 

Шаг 3. Лук нарежьте тонкими перьями и добавьте к салату.

Шаг 4. В миске смешайте растительное масло, соевый соус и измельчённый чеснок, посолите и поперчите. 

Шаг 5. Залейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

Мнение эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог Dietology.Live

«Для лучшего усвоения желательно комбинировать нежирную говядину с зеленью и овощами. В качестве гарнира можно использовать сложные углеводы: гречку, киноа, амарант, батат, чечевицу. 

Так как даже постная говядина требует времени для усвоения, лучше есть её в первой половине дня. И не забывайте про медленное и тщательное жевание, которое помогает комфортному пищеварению».

Нежирная говядина — отличный выбор для здорового питания. Она богата белком, низкокалорийная и подходит для разнообразных блюд. Используйте предложенные рецепты и экспериментируйте с различными способами приготовления, чтобы рацион был вкусным и полезным. Какое мясо у вас самое любимое?

FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту. 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5ypmjUm