ПП или маркетинг: правда ли аэрогриль делает еду полезнее

{{ banner_block|raw }}

Почему аэрогриль стал популярен среди любителей ПП

За последние годы аэрогриль стал популярен у людей, следящих за своим питанием и образом жизни. В поисковых системах растёт интерес к темам «ПП блюда в аэрогриле» и «полезно ли готовить в аэрогриле». Причина понятна: прибор позволяет получить румяную корочку без обилия масла, а значит, снизить калорийность привычных блюд.

{{ post_2767|raw }}

При жарке пища впитывает значительное количество масла. А это увеличивает долю насыщенных жиров в рационе, что повышает уровень «плохого» холестерина и увеличивает риски сердечно-сосудистых заболеваний. 

Аэрогриль работает за счёт интенсивной циркуляции горячего воздуха. По сути, это компактная духовка, просто с более высокой скоростью обдува и быстрым временем приготовления. В аэрогриле масло либо не используется вовсе, либо добавляется минимально. При этом продукт прогревается со всех сторон, а на поверхности формируется румяная аппетитная корочка.

Важно! Итоговая калорийность зависит от исходного продукта. Если готовить полуфабрикаты с высоким содержанием жира и соли, их состав остаётся далёким от принципов ПП независимо от способа приготовления.

{{ info_block_small|raw }}

Сохраняются ли витамины и питательные вещества

Любая термическая обработка приводит к частичной потере витаминов, особенно водорастворимых, например витамина С. 

{{ post_545|raw }}

Скорость и степень разрушения зависят от температуры, длительности приготовления и контакта с водой. Аэрогриль готовит быстрее, чем духовка. Казалось бы, более короткое время нагрева теоретически способствует лучшей сохранности микронутриентов. На деле высокая температура всё равно оказывает разрушительное действие на некоторые соединения.

С точки зрения сохранения белка и минеральных веществ аэрогриль сопоставим с запеканием. Он не ухудшает аминокислотный состав продукта, если не происходит сильного подгорания. 

Образование акриламида

Акриламид — соединение, которое образуется в крахмалистых продуктах при нагревании выше 120 °C в ходе реакции Майяра. Именно эта реакция отвечает за подрумянивание и характерный жареный вкус. Сравнительные исследования показывают, что при приготовлении еды в аэрогриле уровень акриламида ниже, чем при жарке. Особенно если контролируются температура и степень подрумянивания.

Ключевой фактор — цвет корочки. Чем темнее поверхность, тем выше концентрация соединения.

Окисление жиров и продукты термического распада

При жарке жиры окисляются под действием высокой температуры. В результате образуются побочные соединения, которые усиливают воспалительные процессы в организме.

В аэрогриле такой риск ниже, ведь для приготовления не требуется большой объём масла и его многократный нагрев. С точки зрения метаболического здоровья это преимущество. Однако при добавлении масла в аэрогриль и превышении температур процессы окисления также возможны, поэтому контроль температуры остаётся первостепенным. 

Что и как готовить в аэрогриле

В аэрогриле можно готовить практически любые продукты от мяса до выпечки. Однако технология приготовления будет отличаться в зависимости от структуры продукта, содержания влаги и жира. Прежде всего обсудим базовые правила безопасного использования аэрогриля:

1. Не переполняйте корзину аэрогриля. Свободная циркуляция горячего воздуха — ключевое условие равномерной термической обработки. Если продукты уложены слишком плотно, они не приготовятся полностью. 

2. Следите за временем и температурой приготовления. Обычно блюда в аэрогриле готовятся от 5 до 25 минут при температуре примерно 177–204 °C. Точное время зависит от продукта и его размера. Готовность безопаснее всего проверять по внутренней температуре с помощью кухонного термометра.

3. Не оставляйте приготовленную еду надолго внутри прибора. Остатки блюд рекомендуется убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. Это связано с так называемой температурной опасной зоной — диапазоном примерно от 4 до 60 °C, при котором бактерии, вызывающие пищевые отравления, размножаются особенно активно.

Как готовить мясо в аэрогриле

При приготовлении мяса в аэрогриле решающую роль играет толщина куска. Слишком тонкие стейки быстро теряют влагу под воздействием горячего воздуха и легко пересушиваются. У кусков толщиной от 2,5 см снаружи формируется румяная корочка, а внутри сохраняется сок.

Перед запеканием мясо лучше ненадолго достать из холодильника и дать ему дойти до комнатной температуры. Если готовить холодный кусок сразу, внешняя часть приготовится быстрее, чем середина.

Специи наносят непосредственно перед приготовлением. Чаще всего достаточно соли и перца, а ароматные травы используют умеренно, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Плотные куски можно заранее замариновать, чтобы частично размягчить мышечные волокна. Универсальные ПП-маринады для мяса в аэрогриле:

• натуральный йогурт + чеснок + паприка + чёрный перец + немного оливкового масла;

• томатное пюре + чеснок + орегано + базилик + немного бальзамического уксуса;

• дижонская горчица + лимонный сок + чеснок + травы. 

В среднем мясо маринуют от 2 до 8 часов, время зависит от размера и структуры куска.

Как готовить курицу и рыбу в аэрогриле

Курица и белая рыба считаются одними из самых удобных продуктов для аэрогриля и для здорового питания в целом. Но именно их проще всего пересушить. Перед приготовлением курицу, как и мясо, лучше достать из холодильника за 20–30 минут. 

Цитата эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

«Самым любимым блюдом в аэрогриле стала курица. Я готовлю её максимально просто: только специи, без масла, соусов и сложных маринадов. Кусочки выкладываю на решётку и уже через полчаса на столе ароматное, румяное мясо. 

По такому же принципу готовлю и рыбу. Для рыбы вообще хватает примерно по 5 минут с каждой стороны. Особенно хорошо получается скумбрия — лишний жир просто стекает через решётку. Это, пожалуй, самый быстрый и удобный способ приготовить вкусный белок».

Для сохранения сочности, курицу и белую рыбу можно замариновать. В отличие от красного мяса, им не требуется длительная выдержка. Достаточно от 30 минут до 2–3 часов. Универсальные ПП-маринады для курицы в аэрогриле:

• кефир или натуральный йогурт + чеснок + паприка + куркума + чёрный перец;
• лимонный сок + оливковое масло + розмарин или тимьян; 
• соевый соус + тёртый имбирь + чеснок + немного рисового уксуса.

А вот жирную красную рыбу достаточно посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Чтобы жир не разбрызгивался, можно использовать пергаментную бумагу. Но полностью рыбу закрывать не нужно, иначе не получится аппетитной корочки.

{{ info_block_small|raw }}

Как готовить овощи в аэрогриле

Овощи в аэрогриле раскрываются иначе, чем при варке или тушении. За счёт циркуляции горячего воздуха на поверхности происходит лёгкая карамелизация природных сахаров и вкус становится насыщенным даже без соусов и обилия масла.

Чтобы овощи приготовились равномерно, важны:

1. Правильная нарезка. Кусочки должны быть примерно одинакового размера — тогда они пропекаются одинаково и не получается ситуации, когда часть уже мягкая, а часть остаётся сыроватой.

2. Вид овощей. Более твёрдые — например, картофель, морковь, свёкла — требуют больше времени, поэтому их закладывают раньше. Мягкие и сочные овощи, такие как кабачки, баклажаны или томаты, добавляют позже, ближе к завершению приготовления.

3. Размещение овощей. Как и в случае с любыми продуктами, укладывать овощи нужно одним слоем. Если объём большой, разумнее готовить в несколько подходов.

Как готовить выпечку в аэрогриле

Аэрогриль подходит не только для мяса и овощей, но и для выпечки. Однако здесь есть нюансы:

1. Формы для теста нужно выбирать меньшего размера, чем корзина прибора, чтобы горячий воздух равномерно обдувал выпечку со всех сторон.

2. Если используете дрожжевое или слоёное тесто, форму не следует заполнять до краёв. 

3. Чтобы поверхность получилась румяной, её можно смазать яйцом или небольшим количеством масла.

4. У сладкой выпечки из-за высокого содержания сахара верх может зарумяниться быстрее, чем приготовится середина. Её готовят в два этапа: сначала при более мягком режиме, а в конце усиливают обдув, чтобы подсушить поверхность.

Комментарий эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

«Один из минусов аэрогриля — ограниченный обём. Спустя год активного использования семья выросла, и объёмы готовки тоже. Пришлось вернуться к духовке: запекать сразу по две курицы, большие противни овощей и другие блюда на всех.

Для тех, кто готовит себе отдельно — аэрогриль хороший вариант».

Поделитесь в комментариях, есть ли у вас аэрогриль? Что чаще всего готовите в нём?

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.