Почему добавить сельдерей в меню — хорошая идея?

{{ banner_block|raw }}

Разный сельдерей: стебель, корень и листья

В России сельдерей появился только в XIX веке и считался атрибутом знати. Сегодня позволить себе блюда из хрустящих стеблей, ароматных листьев и сытного корня может любой желающий, рассмотрим особенности видов сельдерея.

Стебель сельдерея чаще всего используют в салатах и супах. Он низкокалорийный, хрустящий, с лёгким ореховым привкусом.

Корень сельдерея более насыщенный по вкусу, хорошо подходит для супов-пюре, запеканок, его можно тушить, жарить и даже замораживать.

Листовой сельдерей ― ароматная зелень, которую добавляют в блюда как приправу.

Калорийность и состав

Сельдерей на 95% состоит из воды, поэтому он низкокалорийный ― всего 13–16 ккал на 100 г.

КБЖУ и питательная ценность разных частей сельдерея (на 100 г):

В сельдерее есть не только вода и клетчатка, но и витамины с минералами. Чтобы оценить его реальный вклад в рацион, сравним содержание ключевых веществ в 100 г сельдерея с суточной нормой и продуктом-лидером.

Очевидно, сельдерей вносит определённый вклад в рацион, но для достижения суточных норм важно разнообразие продуктов. Например, чтобы получить суточную норму витамина К только из сельдерея, нужно съесть больше килограмма.

Ещё во всех частях сельдерея есть витамин А, витамины группы B и E, калий, кальций и натрий, фитонутриенты: кверцетин, кумарин, лигнаны. Эти вещества защищают клетки и сосуды от свободных радикалов и помогают снижать воспаление в организме.

Подробно об антиоксидантах, механизме действия и лучших источниках рассказали в статье про ягоды.

{{ post_1448|raw }}

Польза сельдерея

Исследования подтверждают положительное влияние сельдерея на здоровье. Правда, речь пойдёт об экстракте семян растения, которые проблематично употреблять в привычном рационе. 

1. Снижение артериального давления. В клиническом исследовании 2022 года с участием 52 пациентов с гипертензией использовали экстракт семян сельдерея в течение 4 недель. Результаты показали снижение систолического давления со средних ~141.2 до ~130.0 мм рт. ст.; диастолического — со ~92.2 до ~84.2 мм рт. ст.; среднее артериальное и пульсовое давление также снизились.

2. Метаболические эффекты. Это исследование также выявило, что при приёме экстракта сельдерея улучшился профиль липидов и снизился уровень «натуральной» (fasting) глюкозы в крови по сравнению с плацебо.

3. Влияние на психологическое состояние. В том же исследовании 2022 также изучали влияние на тревожность и депрессию у гипертензивных пациентов при приёме экстракта сельдерея на протяжении 4 недель. Результаты показали снижение баллов по шкалам тревоги и депрессии.

Исследование показывает, что экстракт семян сельдерея при дозе в 1,34 грамма в день на протяжении 4 недель не вызвал серьёзных побочных эффектов у пациентов с гипертензией; биохимические показатели остались в пределах нормы.

Вред и противопоказания

Если сельдерей вам нравится и он — лишь часть рациона, то о безопасности его употребления можно не волноваться. Есть лишь ряд обстоятельств, при которых им не следует злоупотреблять:

• аллергия на сельдерей ― встречается редко, но возможна;

• заболевания почек ― из-за мочегонного эффекта и содержания оксалатов сельдерей может быть нежелателен;

• беременность ― чрезмерное количество сельдерея может повышать тонус матки, поэтому употреблять стоит умеренно.

Из-за мочегонного и слабительного эффекта сельдерей следует вводить в рацион постепенно и небольшими порциями.

Баланс без крайностей! Dietology.Live помогает питаться в удовольствие и сохранять гармонию. Сделайте заботу о себе полезной привычкой со скидкой 40% по промокоду MEDIA.

Как выбрать и хранить сельдерей

Выбрать качественный сельдерей не так уж сложно, достаточно доверять здравому смыслу. Вот базовые правила, которые помогут выбрать хороший продукт:

• стебли должны быть плотными и упругими, без признаков увядания;

• корень ― твёрдый, без мягких участков и пятен;

• листья ― ярко-зелёные, без желтизны.

Хранить сельдерей следует в холодильнике, для лучшей сохранности оберните его во влажное полотенце. 

Для заготовок на зиму сельдерей можно замораживать: стебли и листья ― мелко нарезанными, корень ― кубиками или тёртым.

Больше идей для заготовок на зиму в статье Дарьи Духленковой.

{{ post_2878|raw }}

Сельдереевый сок

Сок из сельдерея получил популярность как «напиток детокса». Однако спешим напомнить, что детокс-программы — скорее маркетинговый миф, чем полезное действие. Потому что функцию очищения в организме выполняют выделительные органы: печень, почки, лёгкие, кожа, независимо от протокола питания. 

Сок сельдерея поможет восполнить баланс жидкости и электролитов, освежает и содержит витамины. У него специфический вкус, который хорошо балансируют яблоко, морковь, лимон, огурец и имбирь.

Если хочется получить больше клетчатки, рекомендуем вместо соков готовить смузи или салаты.

Мифы и реальность про сельдерей

Миф 1. Сельдерей сжигает больше калорий, чем содержит.

Реальность: энергозатраты на переваривание действительно есть — до 10% калорийности сельдерея, то же самое касается и других продуктов. «Отрицательных калорий» просто-напросто не существует. Сельдерей помогает контролировать аппетит, но не работает как жиросжигатель.

Миф 2. Сельдерейный сок — это панацея от всех болезней.

Реальность: сок может быть вкусным источником витаминов и электролитов, но он не заменяет овощи целиком и не лечит заболевания. Главное — разнообразие рациона, а не один продукт.

Миф 3. Чем больше сельдерея, тем лучше.

Реальность: чрезмерное употребление может вызвать аллергические реакции, раздражение ЖКТ и проблемы с почками. Важно умеренно включать сельдерей в рацион, особенно если раньше вы его никогда особо не ели.

Рецепты с сельдереем

Салат с сельдереем и яблоком

Ингредиенты:

• стебель сельдерея ― 3 шт.;

• яблоко ― 1 шт.;

• грецкие орехи ― 30 г;

• йогурт без сахара ― 2 ст. л.

Приготовление. Нарежьте стебель сельдерея и яблоко кубиками, добавьте орехи и заправьте йогуртом. Лёгкий и полезный перекус готов!

Крем-суп из корня сельдерея

Ингредиенты:

• корень сельдерея ― 300 г;

• картофель ― 1 шт.;

• лук ― 1 шт.;

• молоко ― 100 мл

Приготовление. Отварите овощи до готовности, взбейте блендером с молоком, посолите. Подавайте с зеленью.

А какую часть сельдерея предпочитаете вы? 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5w7CrQH