Тихий враг молодости и здоровья: как гликирование ускоряет старение организма

{{ banner_block|raw }}

Что такое гликирование

Гликирование — это процесс, при котором сахарные молекулы прилипают к белкам или жирам. В результате образуются конечные продукты гликирования или AGEs, от англ. Advanced Glycation End-products. Со временем они накапливаются и мешают нормальной работе организма. Эти вещества создают дополнительную нагрузку на клетки, вызывают воспаление и ускоряют старение. В итоге страдают сосуды, сердце, почки и даже мозг.

Цитата эксперта

Оксана Николенко

Фитнес-нутрициолог, куратор Dietology.Live

 «Гликирование происходит из-за избытка сахаров, в частности, глюкозы и фруктозы. Поэтому его процесс ускоряют те продукты, где эти сахара содержатся: выпечка, сладости, мёд, сладкие напитки, сиропы, газированные напитки с высоким содержанием сахара и сухофрукты в больших количествах. 

Так же могут влиять обработанные и сильно зажаренные продукты — картошка фри, колбасы, сосиски, выпечка, шашлыки». 

AGEs образуются двумя основными путями: 

1. Внутри организма. Когда уровень сахара в крови постоянно повышен, запускается процесс гликирования. Обычно это происходит из-за избытка быстрых углеводов в рационе. Дополнительный фактор риска — инсулинорезистентность и диабет. 

2. Попадают с едой. Особенно если она приготовлена при высоких температурах. 

Цитата эксперта

Оксана Николенко

Фитнес-нутрициолог, куратор Dietology.Live

 «Не скрою, я и сама люблю шашлык или блюда на гриле. Но важно не делать их ежедневной привычкой: если такое мясо появляется в рационе пару раз в месяц или даже раз в неделю, то ничего страшного. 

Я избегаю подгоревшей корочки, где концентрация конечных продуктов гликирования особенно высока, и обязательно дополняю такие блюда продуктами с витамином С. Например, свежей зеленью или сладким перцем. 

А вот в повседневном питании рекомендую всё же отдавать предпочтение запеканию, тушению или готовке на пару».

Чем опасно гликирование

AGEs действуют на организм сразу в нескольких направлениях. В коже они повреждают коллаген и эластин — белки, отвечающие за упругость и гладкость. Со временем ткани становятся жёсткими, появляются морщины, кожа теряет эластичность. 

Вы, наверное, слышали термин «сахарное лицо». Так называют изменения кожи из-за чрезмерного употребления сахара: тусклый цвет, сухость, шелушения, высыпания, отёки. Основная причина этих изменений как раз связана с процессом гликирования. 

{{ post_1378|raw }}

Есть и другие последствия. Они не так заметны внешне, как морщины и потеря упругости кожи, но для здоровья гораздо опаснее. Из-за гликирования страдают внутренние системы организма: 

1. Стенки сосудов теряют гибкость, повышается давление, ускоряется развитие атеросклероза. Учёные напрямую связывают накопление AGEs с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

2. В тканях нервной системы накапливаются токсичные белки. Последствия плачевные: страдает мозг и увеличивается вероятность развития нейродегенеративных заболеваний, например болезни Альцгеймера.

3. Повреждаются сетчатка в глазах и фильтрационная система почек. 

4. На клеточном уровне запускаются воспалительные процессы. В результате иммунная система работает с постоянным напряжением, что ускоряет старение организма.

Гликирование происходит у всех, но у некоторых людей этот процесс заметно ускорен. В зоне риска те, у кого есть:

• диабет или предиабет;

• лишний вес; 

• привычка употреблять много сладкого.

Как замедлить гликирование

Полностью остановить гликирование невозможно — это естественный процесс, сопровождающий нас всю жизнь. Но его можно заметно снизить. Один из главных факторов — питание. 

{{ info_block_small|raw }}

Чем меньше резких скачков сахара в крови, тем меньше повреждений получают белки. Поэтому ограничение быстрых углеводов вроде сладостей, белого хлеба и газировки становится первым шагом к снижению образования AGEs.

Однако дело не только в том, что мы едим, но и в том, как готовим. При жарке и во фритюре конечных продуктов гликирования образуется в разы больше, чем при варке, тушении или приготовлении на пару. То есть один и тот же кусочек мяса может быть либо относительно безопасным, либо ускорять старение организма. 

Важно и то, что мы добавляем к рациону. Овощи, зелень, ягоды богаты антиоксидантами, помогают нейтрализовать часть вредных соединений. 

{{ post_791|raw }}

Цитата эксперта

Оксана Николенко

Фитнес-нутрициолог, куратор Dietology.Live

 «Антиоксиданты снижают вредное воздействие конечных продуктов гликирования и поддерживают работу клеток. Среди самых изученных веществ — альфа-липоевая кислота. Она препятствует связыванию сахара с белками. 

Витамин С важен не только как антиоксидант, но и как ключевой элемент в образовании коллагена. А магний помогает регулировать уровень сахара в крови и снижать риск его избыточного накопления». 

Баланс без крайностей! Dietology.Live помогает питаться в удовольствие и сохранять гармонию. Сделайте заботу о себе полезной привычкой со скидкой 40% по промокоду MEDIA. 

{{ post_3157|raw }}

Содержание AGEs в продуктах питания

Учёные долгое время занимаются изучением продуктов питания и содержанием в них AGEs. Ниже — что известно про самые распространённые из них.

Зерновые продукты

Хлеб, булочки, печенье и другая выпечка — основные источники AGEs среди злаков. Удивительно, что больше всего AGEs находят в печенье и хлебе, а меньше — в тортах и лапше быстрого приготовления! Но это не значит, что стоит отдавать предпочтение сладостям. Ведь на уровень также влияют ингредиенты: сахар, сливочное масло или фруктоза повышает AGEs.

Мясо и рыба

Главный фактор, как уже говорили выше — высокая температура. Даже такие нюансы, как частота переворачивания мяса, влияют на результат: чем реже его переворачивали, тем выше уровень гликирования. Разные виды мяса содержат разное количество AGEs. Говядина, свинина и курица после термической обработки обычно накапливают больше соединений, чем рыба, которая содержит больше влаги и меньше жиров.

Ингредиенты тоже играют роль. Соль и специи могут как усиливать, так и замедлять образование конечных продуктов гликирования. Например, кислые маринады с уксусом могут снижать уровень некоторых AGEs при длительном приготовлении.

Молочные продукты

Количество AGEs зависит от вида продукта, технологии обработки и условий хранения. Например, в сухом молоке и сывороточном протеине AGEs обычно больше, чем в жидком молоке или сыре. Это связано с высоким содержанием белка и дополнительной термической обработкой. 

Для замедления гликирования важны простые повседневные решения: что мы кладём на тарелку, как готовим еду, сколько двигаемся и отдыхаем. Поэтому забота о питании — это не жёсткие ограничения, а способ поддержать своё здоровье на долгие годы.

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5xGTD9b