А это точно можно есть? Всё о пользе ежовика гребенчатого

{{ banner_block|raw }}

Так что же такое ежовик гребенчатый?

И что вы думаете?

Ежовик гребенчатый или Hericium erinaceus — это гриб, который ещё называют:

• хоу-тоугу; 

• ямабушитаке;

• «обезьянья голова»;

• «львиная грива»;

• «дедова борода».

Он выглядит, как пушистый, желтовато-белый водопад, напоминающий волосы. Произрастает на стволах старых или умерших деревьев в отдельных регионах Европы и Азии. 

В России его можно встретить в лесах Дальнего Востока — в Амурской области, Приморском и Хабаровском крае. Реже он встречается на Кавказе, в Крыму и в горных районах Азии. 

Виды ежовиков

Ежовик гребенчатый считается самым изученным из видов ежовиков. 

Другие «ежовики» встречаются реже: 

• hericium coralloides — ежовик коралловидный, похож на ветвистый коралл;

• hericium americanum — американский ежовик, растёт в Северной Америке;

• hericium alpestre — альпийский ежовик, встречается в горных лесах Европы.

Польза и свойства ежовика гребенчатого

Мощные лечебные свойства ежовика подтверждены традиционной медициной и современными исследованиями.

Плодовое тело гриба имеет высокую питательную ценность:

• углеводы — 57%;

• жиры — 3,52%;

• клетчатка — 7,81%;

• белок — 22,3%;

• зола — 9,35%.

Также в составе были обнаружены: 

• растворимые сахара, такие как арабитол - 127,17 мг/г; глюкоза - 11,35 мг/г; маннит - 12,98 мг/г; инозитол - 1,43 мг/г; трегалоза - 9,71 мг/г;

• полисахариды — усиливают иммунитет, борются с воспалениями;

• эринацины и гериценоны — стимулируют рост нервных клеток;

• антиоксиданты — защищают клетки от старения.

{{ post_791|raw }}

Флавоноидов в ежовике гребенчатом почти в 2,5 раза больше, чем в чаге. 

На 1 грамм сырья приходится:

• у чаги — около 166 мкг;

• у ежовика гребенчатого — 390 мкг;

• у тутовика лакированного — 360 мкг.

Свойства ежовика гребенчатого

Укрепляет мозг и память

Ежовик — один из самых известных природных ноотропов. Он:

• стимулирует выработку фактора роста нервов (NGF) — вещества, которое помогает нервным клеткам восстанавливаться:

• улучшает память, концентрацию и способность к обучению;

• замедляет развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Укрепляет иммунитет и налаживает работу ЖКТ

Полисахариды ежовика:

• активируют макрофаги и натуральные киллеры — важные клетки иммунной системы;

• повышают уровень цитокинов, которые регулируют иммунитет;

• помогают организму бороться с инфекциями и воспалениями.

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

Также полисахариды ежовика восстанавливают слизистую желудка и нейтрализуют действие желудочной кислоты. Защищают пищеварительные органы от опухолей и размножения Хеликобактер Пилори. Улучшают кровообращение и перистальтику. 

Борется с раком

Исследования in vitro (в пробирке) и на животных показали, что экстракт ежовика подавляет рост клеток рака печени, желудка и толстой кишки. Он также активен против метастазов в лёгких и повышает устойчивость организма к химиотерапии.

Поддерживает нервную систему

Повышает выработку веществ, которые помогают расти и восстанавливаться нервным клеткам. Борется с тревожностью и психическими расстройствами.

Другие полезные эффекты:

• антиоксидантное действие — замедляет старение кожи;

• заживление ран — ускоряет процесс восстановления тканей;

• снижение уровня сахара и холестерина — полезно при диабете и ожирении;

• регуляция свёртываемости крови — гериценон B предотвращает образование тромбов.

Вред и противопоказания ежовика гребенчатого

Ежовик гребенчатый считается безопасным, но стоит быть осторожным при аллергии, беременности и лактации. Также экстракт гриба может ухудшать действие препаратов для разжижения крови.

Ежовик гребенчатый в рационе

Несмотря на питательный состав ежовика гребенчатого, вписывать его в суточную калорийность необязательно — так считает Дарья Ярыгина, нутрициолог Dietology.Live. Особенно если принимать в виде нутрицевтика: капсул, порошка, настойки. В таком случае калорийность ежовика очень низкая. 

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

Ежовик гребенчатый косвенно поддерживает снижение веса:

• улучшает когнитивные функции и помогает избегать эмоционального переедания;

• снижает уровень общего воспаления в организме — улучшает чувствительность к инсулину, а значит, клетки быстро извлекают глюкозу из крови; 

• снижает стресс и тревожность, и опять же снижает заедание эмоций. 

Но, здесь мы априори подразумеваем, что для снижения веса сами выполняем все необходимые физиологичные условия: дефицит килокалорий, качественная пища, сон, вода, активность, работа со стрессом.  

Учёные разработали сладкий десерт на основе творожной сыворотки, в который добавили водный экстракт ежовика. В качестве загустителя использовали агар-агар, а вместо сахара — стевию. Смесь нагревали, процеживали, охлаждали и взбивали до воздушной консистенции.

Проверка показала: десерт безопасен. В нём нет вредных бактерий, а содержание тяжёлых металлов — ртути, кадмия, мышьяка, свинца — находится в пределах нормы.

Такой десерт может стать частью здорового или лечебного питания. 

Внести изменения в свой рацион или начать новый режим питания помогут нутрициологи Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Где купить и как выбрать ежовик гребенчатый

Ежовик гребенчатый можно найти в нескольких формах:

• свежий гриб — редко, но возможно купить на фермерских рынках или специальных грибных фермах;

• биологически активная добавка в виде капсул или порошка;  

• сухой гриб или чай для заваривания;  

• смеси — часто сочетается с рейши, шиитаке, кордицепсом и другими грибами в иммунных комплексах.

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

Ежовик можно сочетать с другими ноотропами. В сочетании с рейши он даёт хороший эффект для иммунитета. С лецитином хорошо действует на нейроны. Не конфликтует с куркумином и магнием. 

Но важно знать действие на организм каждого нутрицевтика в чистом виде, и только потом принимать их совместно — индивидуальную непереносимость никто не отменял.

Как выбрать качественный ежовик гребенчатый?

Свежий гриб — белого или кремового цвета, без пятен, упругой и не сухой структуры с приятным грибным запахом.

Хранить свежий ежовик нужно в холодильнике в бумажном пакете — до 5 дней.

Если покупаете сушёный гриб или экстракт, то проверьте состав – должен быть 100% Hericium erinaceus, без добавок. 

При покупке БАДов ищите продукты с указанием содержания полисахаридов не менее 30%.  

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

Самый лучший вариант — порошок. Его можно добавлять куда угодно: в матчу, какао, цикорий, кофе из корня одуванчика. Эта форма удобна тем, кому сложно глотать капсулы. В свою очередь, капсулы удобны при частых передвижениях, и имеют точную дозировку. На качество продукта форма не влияет. 

Единственное, не рекомендую настойку ежовика — чаще всего они делаются на спирту. Ежовик хорошо восстанавливает слизистые, а спирт, наоборот, пагубно на них влияет. Эффект заживления теряется.

Биодобавку можно заменить свежим грибом.

По исследованиям и рекомендациям производителей БАДов дозировка может быть следующей:

• порошок или капсулы — 13 г в день;

• свежий гриб — 100—200 г несколько раз в неделю.

Ежовик работает мягко, и эффект ощущается не сразу. Ощутимые результаты могут появиться через 2—4 недели регулярного приёма. А максимальный эффект — через 6—8 недель.

Ежовик можно искусственно вырастить дома самому. Однако он не заменит ценность диких экземпляров. 

Как приготовить свежий гриб ежовика гребенчатого

Оригинальные рецепты от нутрициолога Dietology.Live Дарьи Ярыгиной.

Обжаренный ежовик на сковороде, 2 порции

Ингредиенты:

• свежий ежовик гребенчатый — 300 г;  

• оливковое масло — 2 ст. ложки;  

• чеснок — 2 зубчика; 

• свежий тимьян — 1 ч. л.;  

• соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Аккуратно разберите гриб руками на тонкие волокна.

Шаг 2. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите гриб и обжаривайте 4—5 минут, пока он не подрумянится и не появится лёгкая хрустящая корочка.

Шаг 3. Добавьте оливковое масло, чеснок и тимьян. Жарьте ещё 3—4 минуты помешивая.

Шаг 4. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте горячим — как гарнир или основное блюдо.

Можно добавить каплю соевого соуса или лимонного сока для пикантности.

Грибной крем-суп с ежовиком, 3 порции

Ингредиенты:

• ежовик гребенчатый — 250 г;  

• репчатый лук — 1 шт.; 

• картофель — 2 средних; 

• овощной бульон — 800 мл;  

• кокосовое молоко (или сливки 10–15%) — 100 мл;  

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• соль, перец, тимьян — по вкусу;  

• укроп, петрушка — для подачи.

Приготовление.

Шаг 1. Нарежьте лук мелко, картофель — кубиками, ежовик — на кусочки.

Шаг 2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности.

Шаг 3. Добавьте картофель и ежовик, жарьте 5 минут помешивая.

Шаг 4. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.

Шаг 5. Взбейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

Шаг 6. Добавьте кокосовое молоко, посолите, поперчите, прогрейте 2–3 минуты.

Шаг 7. Подавайте с зеленью и хрустящим хлебом.

Паста с ежовиком, 2 порции

Ингредиенты:

• спагетти или паста по выбору — 200 г;  

• ежовик гребенчатый — 250 г;  

• лук-шалот — 1 шт.;  

• чеснок — 2 зубчика;  

• сухое белое вино — 100 мл;  

• растительные сливки или овсяное молоко — 100 мл;  

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу;  

• неактивные пищевые дрожжи или тёртый пармезан — 2 ст. л.; 

• зелень — для украшения.

Приготовление.

Шаг 1. Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции. Слейте воду, оставив 50 мл отвара.

Шаг 2. Разберите ежовик на волокна. Лук-шалот и чеснок нарежьте мелко.

Шаг 3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты.

Шаг 4. Добавьте гриб и жарьте 5 минут, пока не появится золотистая корочка.

Шаг 5. Влейте белое вино, тушите 3–4 минуты, пока спирт полностью не испарится.

Шаг 6. Влейте сливки, прогрейте 2 минуты. Добавьте пасту и перемешайте. При необходимости — влейте немного отвара от пасты для сочности.

Шаг 7. Посолите, поперчите. Присыпьте дрожжами или пармезаном. Подавайте с зеленью.

Можно добавить щепотку красного перца чили для остроты.

Если вы будете использовать сушёный ежовик, замочите его в тёплой воде на 20–30 минут перед приготовлением.

Замороженный гриб можно использовать сразу — размораживать не обязательно.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту. 

ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5yypMnh