Выбираем красную икру, которая точно не разочарует — подробный гид для покупки

{{ banner_block|raw }}

Какая икра считается лучшей

К новогодним праздникам спрос на красную икру резко возрастает, и на полках появляется много вариантов разного качества. О пользе, возможных рисках и разновидностях красной икры мы уже подробно рассказывали в статье «Красная икра: маркеры качества, секреты хранения и скрытые опасности». Чтобы выбрать хороший продукт, важно знать различия в происхождении, способах обработки и составе. 

На полках магазина чаще всего можно найти три вида икры: 

• икра горбуши;

• икры кеты;

• икра нерки. 

У этих видов высокая численность особей, а их икра обладает нужными качествами: плотными оболочками, ярким цветом и подходящим размером икринок. Икра из других лососёвых рыб, например кижуча или чавычи, встречаются редко. Чаще всего из-за ограничений добычи. 

Икра горбуши — самый распространённый вариант. Икринки у неё среднего размера, примерно 3–4 мм, ярко-оранжевые. Во вкусе есть лёгкая приятная горчинка. 

Икра кеты крупнее и дороже. Размер икринок около 4–5 мм, с красноватым оттенком и плотной оболочкой. Вкус более нежный и даже слегка сливочный. 

Икра нерки — самая яркая по вкусу. Она мельче других видов, всего 2–3 мм в диаметре, при этом считается самой дорогой из-за небольшой добычи. Цвет у неё насыщенный, ближе к рубиновому, а вкус концентрированный: есть ярко выраженные морские ноты и более интенсивное послевкусие. 

Цитата эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

«Разница в пользе между икрой кеты, горбуши и нерки минимальна. Любая красная икра — это хороший источник белка, омега-3, витамина D, B12 и важных минералов.

У кеты икринки более крупные, в ней немного больше белка и чуть меньше жира. Горбуша — вариант с умеренной жирностью. А нерка самая жирная, но при этом и самая богатая омега-3».

На что обратить внимание

Ниже несколько ориентиров, которые помогут понять, насколько икра качественная стоит ли её брать.

Стандарт качества

Икра может производится по ГОСТу или по ТУ. 

В ГОСТе прописаны строгие нормы: 

• соотношение соли и общей массы;

• качество сырья;

• температурные режимы;

• время между выловом и обработкой. 

{{ post_785|raw }}

Также документ ограничивает вмешательство в структуру икринок, их не должны лишний раз перемешивать или повреждать оболочку.

ТУ — это уже правила, которые устанавливает сам производитель. Среди такой икры встречаются хорошие варианты, но допускается больше вольностей: могут добавлять красители, усилители вкуса, ароматизаторы.

Если после вскрытия продукт оказался с кисловатым запахом, мутной жидкостью или раздавленными икринками, это считается признаком ненадлежащего качества. В таких случаях закон «О защите прав потребителей» позволяет вернуть товар: скоропортящиеся продукты не подлежат возврату только тогда, когда они качественные, но не понравились по вкусу. Если же товар испорчен, магазин обязан принять его обратно.

Название продукта

На упаковке должно быть чётко написано «икра». Если вместо этого указано «икорный продукт», «рыбный продукт» или любая похожая конструкция, лучше не рисковать, такие товары чаще всего не имеют отношения к настоящей икре.

Само название должно быть конкретным. Фразы вроде «лососёвая икра» или «икра лососёвых рыб» ничего не говорят о происхождении. Под такую формулировку может попадать что угодно. У хорошего продукта обязательно указывают вид рыбы: кета, горбуша, нерка, кижуч, форель. Если этого нет, велика вероятность, что перед вами смесь разных видов лососёвой икры.

Также важны слова, которые стоят перед словом «икра». Идеальный вариант — «зернистая». Если же вы видите «структурированная», «формованная» или — что хуже всего — «имитированная», то это уже не тот продукт, который нужен для праздничного стола.

Обязательно должны быть ключевые данные: дата производства, код предприятия, номер смены и индекс рыбной промышленности — буква «Р». Важно, чтобы маркировка была несмываемой и нанесена аккуратно: для стеклянных банок это обычно печать стойким чернилом, для металлических — выбивка изнутри.

Правильное питание — это база для красоты и здоровья. А создать рельеф и нарастить мышечную массу поможет физическая активность. Тренировки на FitStars уже помогли сотням пользователей обрести тело мечты. Активируйте Доступ навсегда со скидкой по промокоду MediaKatya!

{{ post_3730|raw }}

Дата производства

Лучшие сроки для изготовления икры — с июня по сентябрь. Именно в этот период идёт нерест лососёвых, и продукт делают из свежей, только что добытой икры. Дата вне этого диапазона не всегда означает подделку, но чаще говорит о размороженном сырье. 

У охлаждённой икры есть важное преимущество: её можно заморозить дома. Например, если покупаете деликатес заранее к праздникам. При медленной разморозке на нижней полке холодильника она полностью сохраняет вкус и структуру. 

А вот продукт, который уже проходил заморозку на производстве, называется дефростированной. Её повторно замораживать нельзя, икра переносит только один цикл «заморозка–разморозка» без потери качества. 

Цитата эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

«Тип обработки почти не влияет на пользу красной икры. Омега-3, белок и витамины хорошо сохраняются и в охлаждённой, и в замороженной, и в пастеризованной продукции. 

Отличия больше чувствуются во вкусе и текстуре: охлаждённая икра самая деликатная и натуральная, замороженная может стать немного мягче, а пастеризованная хранится дольше и надёжнее, но обычно имеет более выраженный солёный вкус».

Место производства

Считается, что самая качественная икра — та, которую сделали в месте добычи. Например, на Сахалине, Камчатке, Курильских островах и в Магаданской области.

Когда производитель работает прямо в регионе вылова, рыбу перерабатывают быстро, без длительной перевозки. Это снижает риск повторных заморозок, нарушений температурного режима.

К икре, произведённой вдали от места добычи, нужно быть чуть внимательнее. Не всегда она плохая, но риск получить некачественный продукт выше. Если сырьё везут замороженным, то часть икры может разморозиться в пути. 

Важно! Хороший маркер подлинности — QR-код «Честного знака». Вы его сканируете с упаковки и видите всю цепочку: вид рыбы, регион вылова, сколько соли, кто технолог. Если кода нет, это повод насторожиться.

Цитата эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

«Идеальный состав красной икры простой: 

• икра; 

• соль;

• разрешённые консерванты — сорбиновая кислота (Е200) и/или бензоат натрия (Е211). 

Этого достаточно, чтобы продукт был безопасным и хорошо хранился. Если в составе появляются лишние ингредиенты, я бы обходила такой вариант стороной. Под лишними ингредиентами подразумевается:

• уротропин (Е239), так как давно находится под запретом в ряде стран; 

• растительное масло, которое добавляют, когда исходное сырьё не лучшего качества;

• ароматизаторы и красители для искуственного улучшения вкуса и цвета;

• большое количество соли — выше 3,5–4%, как попытка маскировать недостатки. 

И, конечно, в качественной икре не должно быть белковых заменителей или загустителей».

{{ post_3292|raw }}

Упаковка

С точки зрения хранения и пользы разницы в упаковке нет. Просто стеклянная банка остаётся самым наглядным способом оценки: видно цвет, размер, состояние икринок и количество жидкости. 

Икринки должны быть ровные, целые, примерно одинакового размера и цвета, без слипшихся комков. Если перевернуть банку, икра не должна сразу стекать по стенкам. Допускается, что пара икринок отойдёт от массы и упадёт на крышку, но не больше. 

В жестяной банке продукт не видно, поэтому важно обращать внимание на дату производства и целостность упаковки. Также можно сделать простую проверку: слегка встряхните баночку. Качественная икра не должна болтаться внутри, если слышен плеск, это признак избытка жидкости.

Пластиковую тару стоит рассматривать только тогда, когда речь идёт об охлаждённой икре от надёжного производителя, причём с небольшим сроком хранения. Для длительного хранения пластик не подходит.

Мифы о выборе красной икры

Вокруг красной икры много заблуждений, которые мешают выбрать качественный продукт. Некоторые из них кажутся логичными, но на практике всё устроено иначе.

Миф №1. Чем краснее и ярче икра, тем она вкуснее. На самом деле цвет почти полностью определяется видом рыбы. Излишне яркий, почти лаковый оттенок может говорить не о качестве, а о применении красителя или нарушении технологии, поэтому ориентироваться только на цвет не стоит.

Цитата эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

«Многие думают, что фермерская рыба даёт менее полезную икру нежели дикая. Это не всегда так.

Разница зависит от качества корма и условий выращивания. В дикой рыбе будет чуть больше омега-3, выше ценность белка, более натуральный состав жиров. Зато по безопасности фермерская икра может быть даже лучше из-за меньшего риска паразитов. Обе подходят для здорового питания».

Сейчас фаст-фуд заполонил наш мир, и совсем отказаться от него не у всех получается. Я согласна — нужно очень много сил, чтобы скинуть лишнее, что получили вместе с фаст фудом.

Миф №2. Икра в железе — подделка или продукт низкого качества. Большинство крупных рыбоперерабатывающих заводов по-прежнему фасуют икру именно так, и такая упаковка является стандартом на рынке. Проблема лишь в том, что содержимое нельзя увидеть до вскрытия. 

Миф №3. Пастеризованную икру лучше не покупать. Иногда пастеризацию воспринимают как признак ненатуральности, хотя она просто позволяет увеличить срок хранения и снизить риски бактериального роста. Вкус действительно может стать чуть мягче, но качество пастеризованной икры целиком зависит от того, каким было исходное сырьё. Плохую икру пастеризация не улучшит, а хорошую — не испортит.

{{ info_block_small|raw }}

Где лучше покупать икру

Покупать икру стоит там, где цепочка поставок максимально прозрачна. Самый надёжный вариант — специализированные рыбные магазины. Они чаще всего работают напрямую с заводами и дорожат репутацией, поэтому не берут сомнительное сырьё. Крупные федеральные сети тоже обычно держат высокий уровень контроля и сотрудничают с проверенными поставщиками.

Хороший вариант — сезонные ярмарки с Камчатки или Сахалина. Но важно убедиться, что торгует именно представитель завода, а не перекупщик. На таких точках обычно есть сертификаты, и их стоит попросить и посмотреть.

А вот самый рискованный способ — покупка с рук: на стихийных рынках, через личные объявления или в аккаунтах, где не указан производитель. В таких условиях невозможно узнать, как продукт хранили, соблюдали ли температурный режим и есть ли хоть какой-то контроль качества.

Что делать после покупки

Даже самая качественная красная икра быстро теряет вкус и структуру, если хранить её неправильно. Этот продукт очень чувствителен к температуре и воздуху, поэтому после покупки важно обеспечить ей максимально комфортные условия.

Лучше всего икра чувствует себя при –2…+2 °C. В домашнем холодильнике такой режим обычно держится на верхней полке ближе к задней стенке или в зоне свежести. На дверце и в передней части температура выше, там икру хранить нельзя.

Если вы покупаете икру в жестяной банке, то после вскрытия обязательно переложите её в стеклянную или керамическую ёмкость с плотной крышкой. Металл при контакте с воздухом и солевым раствором постепенно окисляется, и это может изменить вкус. Стекло — самый нейтральный и безопасный материал, так как не впитывает запахи и помогает равномерно охлаждать продукт.

Важно! После открытия у икры очень короткий срок жизни — всего 48–72 часа. Икра богата белком и жирами, которые быстро окисляются. 

Замораживать красную икру можно только в одном случае — если вы уверены, что перед вами настоящая охлаждённая, а не уже размороженная икра.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.