Зачем замачивать орехи и как это правильно делать

{{ banner_block|raw }}

Чем полезны орехи и зачем их замачивать 

Орехи — настоящий суперфуд — и сытный перекус, и компонент многих блюд. 

Они полезны для сердца — помогают снизить уровень «вредного» холестерина, кровяное давление и риск сердечных приступов. Противовоспалительные свойства орехов улучшают когнитивные функции и поддерживают здоровье пищеварительной системы. Кроме того, орехи облегчают симптомы предменструального синдрома и полезны для зрения.

В них содержатся:

• полифенолы — природные соединения с антиоксидантными свойствами;

• витамины и минералы — магний, витамины группы В, витамин Е, кальций, цинк, железо и другие;

• полезные жиры, в том числе омега-3;

• клетчатка, крайне полезная для пищеварения;

• L-аргинин — аминокислота, важная для синтеза белка.

Но помимо витаминов и минералов орехи содержат фитиновую кислоту. Она необходима орехам, потому что защищает их от грибков, бактерий и сохраняет питательные вещества. 

Для людей фитиновая кислота, к сожалению, не так полезна. И вот почему. Она препятствует усвоению некоторых минералов: кальция, магния, железа, цинка, хрома, марганца и других. Ведь в нашем организме нет фермента, который её расщепляет.

Чтобы улучшить усвоение питательных веществ, орехи замачивают. Это активирует ферменты, нейтрализующие фитаты. А ещё помогает избежать вздутия живота и расстройств пищеварения.

Ниже рассказываем о дополнительных плюсах замачивания. Что это даёт.

1. Улучшает вкус. Орехи могут окисляться при длительном хранении из-за большого содержания жиров. Замачивание помогает убрать горький привкус.

2. Смягчает текстуру. После замачивания орехи становятся мягче и нежнее, что облегчает их переваривание и усвоение. Особенно это важно для людей с чувствительным пищеварением. 

3. Лучше очищает. При транспортировке на орехах оседает пыль и грязь. При замачивании вода проникает в самые маленькие складочки и удаляет загрязнения. 

Сколько орехов в день можно есть? Рассказывает эксперт Dietology.Live Светлана Бостанжиян:

Важно! Помните, что орехи не только полезны, но и калорийны — примерно от 550 до 700 ккал. А содержание жиров может доходить до 75 г на 100 г продукта.

Как замачивать орехи

Для замачивания можно использовать практически любые орехи в сыром виде. Лучше всего подходят: 

• миндаль; 
• грецкие орехи; 
• кешью;
• бразильские орехи или пекан.

В них содержится наибольшее количество фитиновой кислоты. Поэтому замачивание значительно улучшает их питательную ценность.

Важно! При покупке выбирайте орехи в скорлупе, так как она защищает их от загрязнений. Скорлупа должна быть гладкой и без повреждений. Исключение: фисташки. У них большинство орехов должно быть раскрыто.

После покупки храните орехи в холодильнике в герметичной таре: в скорлупе они сохранятся до нескольких лет, а очищенные — до трёх месяцев.

Процесс замачивания

Шаг 1. Промойте орехи под краном и положите в миску с фильтрованной водой комнатной температуры. Соотношение орехов и жидкости — 1:2. Вода должна полностью покрывать их. Для ускорения активации можно добавить соль — 1 ст. л. на 4 стакана орехов. 

Шаг 2. Замочите орехи, воду меняйте через каждые 4–5 часов. Время замачивания зависит от вида орехов. Чем он твёрже, тем дольше его нужно держать в воде:

• кедровый орех — 6–8 часов; 
• кешью — 6–10 часов; 
• фисташки — 7–10 часов; 
• орех макадамия — 7–12 часов; 
• пекан — 8–12 часов; 
• фундук — 8–12 часов; 
• грецкий орех — 10–14 часов; 
• бразильский орех — 10–24 часа; 
• миндаль — 12–14 часов. 

Советуем не передерживать орехи, иначе они начнут прорастать. А значит, большая часть полезных элементов уйдёт в росток.  

Важно! Ядра, которые не впитывают влагу, считаются испорченными. Не употребляйте их в пищу.

Шаг 3. Слейте воду и ещё раз промойте орехи, так вы уберёте остатки фитиновой кислоты. После выложите на чистое полотенце, чтобы их подсушить.

После замачивания орехи можно сразу употреблять их в пищу. Однако многие предпочитают хрустящие орехи. Поэтому можно высушить их.

Шаг 4. Для сушки используйте дегидратор или духовку. Рекомендуемая температура 50–60 градусов. 

Как хранить орехи рассказывает эксперт Dietology.Live Светлана Бостанжиян:

На пути к стабильному весу с пользой для здоровья вас готова поддержать команда экспертов по питанию — присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Рецепты с замоченными орехами

Ореховое печенье без муки 

Понадобится:

• грецкие орехи — 50–60 г;
• миндаль — 40–50 г;
• фундук — 40–50 ; 
• сахар — по вкусу;
• яйцо — 1 шт. 

Приготовление

1. Взбейте яичный белок миксером до образования пены.
2. Вымоченные и высушенные орехи измельчите в мелкую крошку. К ним добавьте сахар и тщательно перемешайте в однородную массу. Туда же добавьте взбитый белок и ещё раз перемешайте.
3. Аккуратно чайной ложкой выложите печенье на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. После этого выключите духовку и дайте печеньям остыть прямо в ней.

Ореховое молоко 

Ореховое молоко можно добавлять в кофе, смузи. А также использовать для приготовления полезных десертов и каш. 

Понадобится: 

• миндаль — 90 г;
• вода — 500 мл;
• финик без косточки — 1 шт;
• молотая корица — 0,5 ч.л.;
• ванилин по вкусу. 

Приготовление

1. В блендер влейте 250 мл воды и добавьте все остальные ингредиенты. Измельчите на высокой скорости примерно 1 минуту. Добавьте оставшуюся воду и измельчите смесь ещё раз 30–40 секунд.
2. Смесь переложите на марлю и тщательно отожмите. Получившееся молоко слейте в отдельную тару и храните в холодильнике до 3 дней.

Урбеч из грецких орехов

Невероятно полезная паста, которую можно использовать для каш, вторых блюд, бутербродов. 

Понадобится:

• грецкие орехи — 250 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло грецкого ореха — 2 ст.л.;
• масло оливковое — 4 ст.л.

Приготовление

1. Орехи поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут.
2. Остуженные орехи пересыпьте в чашу блендера, добавьте чеснок, масло оливковое и грецкое. Все ингредиенты измельчите в пасту.

Замачивание орехов — простой способ повысить их питательную ценность и улучшить усвояемость. Обязательно попробуйте это сделать, если ещё не пробовали.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.  

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5y4Sttp