Что приготовить на Рождество: от традиций до полезных праздничных блюд

{{ banner_block|raw }}

Традиционные рождественские блюда 

Перед Рождеством православные соблюдают сорокадневный пост. Это время умеренности и более внимательного отношения к питанию. В сочельник, накануне праздника, стол был очень скромным. Главным блюдом становилась кутья — каша из зерна с мёдом, которая символизировала очищение и ожидание праздника. 

Можно ли назвать пост полезным с точки зрения нутрициологии? И да, и нет.
Плюсы: в пост исключают продукты животного происхождения, а основой рациона становятся каши, хлеб и овощи. Это помогает снизить «плохой» холестерин, хотя влияние на сердце в долгосрочной перспективе точно не известно.
Минусы: из-за ограничения некоторых продуктов может не хватать полезных веществ, особенно кальция и витамина B2.

Хотите начать новую здоровую жизнь с Нового года? Тренировки на FitStars уже помогли сотням пользователей обрести тело мечты. Активируйте Доступ навсегда со скидкой по промокоду MediaKatya! 

С наступлением Рождества традиционно начинались щедрые праздничные трапезы и продолжались до Масленицы. Сегодня строгих традиций придерживаются в основном верующие.

Раньше на столах появлялись блины, рыба, холодец, заливное, запечённая курица, поросёнок, домашняя колбаса, жаркое, медовые пряники, хлебцы с мёдом и маком. 

Сегодня Рождество — это повод собраться с близкими и провести время вместе. Если вам интересно познакомиться с праздничной кухней прошлых лет и адаптировать её под современный ритм жизни, попробуйте один из традиционных рецептов.

Калитки

Это традиционные пирожки из бездрожжевого ржаного теста, края которого слегка защипывают, оставляя начинку полностью открытой. Их название неразрывно связано с Колядками — древним праздником, который со временем слился с рождественскими традициями. Калитки пекли специально к этому дню, чтобы угощать колядующих — тех, кто ходил по домам с праздничными песнями.

Для тех, кто следит за питанием пирожки можно сделать из творожного теста. Это хоть и отступление от классического рецепта, зато получится белково и низкокалорийно. Те, кто не привык себя ограничивать, особенно в праздники, могут попробовать традиционный рецепт.

Ингредиенты для теста:

• мука ржаная или смесь с пшеничной в пропорции 1:1 — 200 г;

• кефир или простокваша — 100 мл;

• соль — щепотка;

• растопленное сливочное масло для смазывания — 30 г.

Ингредиенты для сытной начинки:

• картофельное пюре — 300 г;

• яйцо — 1 шт.;

• сметана — 2 ст. л.;

• соль по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Смешайте кефир с солью и постепенно всыпайте муку. Замесите плотное, мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Дайте ему отдохнуть 20 минут.

Шаг 2. Подготовьте начинку: смешайте готовое тёплое пюре с половиной яйца и сметаной. 

Шаг 3. Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте из них тонкие круглые лепёшки диаметром 10–12 см.

Шаг 4. В центр каждой лепёшки выложите 1–2 ложки начинки, разровняйте, не доходя до краев 1,5–2 см.

Шаг 5. Присоберите края теста и защипните их гармошкой, оставляя центр открытым. 

Шаг 6. Смажьте края теста и начинку оставшейся частью яйца. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 15–20 минут до румяности.

Шаг 7. Горячие калитки сразу после духовки обильно смажьте растопленным сливочным маслом, чтобы ржаное тесто стало мягким.

Козули

Козули — старинное обрядовое печенье Русского Севера. Традиционные фигурки из теста символизируют животных, стоявших в рождественскую ночь вокруг яслей Младенца. Изначально их лепили из простой муки и воды как обереги, но со временем рецепт обогатился специями, превратив козули в аналог имбирного печенья.

{{ post_4069|raw }}

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная или смесь с цельнозерновой — 500 г;

• сахар — 200 г;

• горячая вода — 100 мл;

• сливочное масло — 50 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• корица, гвоздика, имбирь, кардамон — 1 ст. л. смеси;

• сода — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для глазури:

• яичный белок — 1 шт.;

• сахарная пудра — 150–200 г;

• лимонный сок — 2–3 капли.

Приготовление.

Шаг 1. Приготовьте «жжёнку». Для этого насыпьте сахар в сотейник с толстым дном и растопите на среднем огне до тёмно-коричневого цвета. Осторожно влейте кипяток, не пугайтесь, если смесь будет сильно бурлить. Главное, продолжайте помешивать до однородности.

Шаг 2. Добавьте в горячий сироп сливочное масло и специи. Дайте массе немного остыть, затем введите желток.

Шаг 3. Постепенно всыпайте муку, смешанную с содой, и замешивайте тесто. Оно должно получиться плотным, эластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 4. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Шаг 5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте фигурки животных.

Шаг 6. Выпекайте при 180°C около 10–12 минут. Как только края слегка зарумянились, сразу вынимайте.

Шаг 7. Для глазури взбейте белок с пудрой и лимонным соком до плотных пиков. Распишите остывшие пряники тонкими белыми узорами.

Щи с разварной говядиной

Рождественские щи долго томят на медленном огне, чтобы мясо в супе стало мягким и легко отделялось от костей. А густую сметану добавляют прямо в бульон во время приготовления, чтобы у супа получилась кремовая текстура. 

Ингредиенты:

• говядина — 1–1,2 кг;

• вода — 3–3,5 л;

• лук репчатый — 1 целая головка;

• лавровый лист — 2–3 шт.;

• перец чёрный горошком — 7 шт.;

• капуста белокочанная — 400–500 г;

• картофель — 3–4 шт.;

• морковь — 2 шт.;

• лук репчатый — 2 шт.;

• томатная паста — 3 ст. л.;

• чеснок — 4 зубчика;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• сметана, укроп или петрушка, ржаной хлеб для сервировки.

Приготовление.

Шаг 1. Мясо промойте и положите в холодную воду. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену.

Шаг 2. Добавьте в бульон луковицу, морковь, перец горошком. Убавьте огонь до слабого, частично накройте крышкой и варите 2–3 часа, пока мясо не станет очень мягким и будет легко отделяться от кости.

Шаг 3. За 15 минут до готовности бульона добавьте лавровый лист и посолите по вкусу.

Шаг 4. Готовое мясо выньте, отделите от костей, разберите на волокна или нарежьте крупными кусками. Бульон процедите.

Шаг 5. В кастрюлю с процеженным бульоном положите нашинкованную капусту и картофель. Варите овощи до полуготовности.

Шаг 6. Пока варятся капуста и картофель, приготовьте зажарку. Обжарьте мелконарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. В конце добавьте томатную пасту, влейте пару половников бульона и потушите 5 минут.

Шаг 7. Зажарку отправьте в кастрюлю с бульоном и овощами. Добавьте разобранную говядину и толчёный чеснок. На этом же этапе можно добавить сметану.

Шаг 8. Доведите до кипения и варите на малом огне ещё 15 минут. Щи должны томиться, а не кипеть. 

Современные вкусные варианты 

Если традиционные рождественские рецепты вам кажутся слишком сложными, попробуйте современные праздничные варианты. Они аппетитные, но при этом более сбалансированные по нутриентам. Такие блюда особенно актуальны после новогодних застолий, во время которых мы склонны есть больше сладкого и жирного. 

В конце каждого рецепта делимся простыми советами, чтобы сделать блюдо ещё полезнее.

Курица с травами и цитрусами

Ингредиенты:

• курица тушка — 1,5–2 кг;

• лимон — 1 шт.;

• апельсин — 1 шт.;

• чеснок — 3–4 зубчика;

• розмарин, тимьян — по 1–2 веточки;

• соль, перец — по вкусу;

• овощи для гарнира, например морковь, брокколи, кабачки — по 300–400 г.

Приготовление.

Шаг 1. Курицу вымойте и обсушите. Натрите солью и перцем.

Шаг 2. Цитрусовые нарежьте дольками, чеснок раздавите. Вложите внутрь курицы с травами.

Шаг 3. В форму выложите овощи, на них поставьте курицу грудкой вверх. Запекайте при 180°C 1–1,5 часа, периодически поливая соком, который выделяется.

Как сделать блюдо полезнее?
Снимайте кожу перед подачей для снижения калорийности и обязательно добавляйте больше овощей для увеличения потребляемой клетчатки.

Утка с яблоками 

Ингредиенты:

• утка — 2 кг;

• яблоки — 3–4 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• тимьян, розмарин — по вкусу;

• соль, перец — по вкусу;

• овощи для гарнира (морковь, сельдерей) — 300–400 г.

Приготовление. 

Шаг 1. Утку вымойте, обсушите, натрите солью и перцем. Яблоки нарежьте крупными дольками, лук — четвертинками, чеснок раздавите. Всё вложите внутрь утки.

Шаг 2. Запекайте при 180°C 1,5–2 часа.

Как сделать блюдо полезнее?
Здесь можно дать два прямо противоположных совета, чтобы каждый выбрал свой идеальный вариант. Для уменьшения калорийности используйте решётку с поддоном, чтобы лишний жир стекал. Для сохранения наибольшего количества витаминов запекайте птицу в противне или форме: выделяющийся сок и жир можно использовать как подливу — в них содержатся коллаген, аминокислоты и витамины.

Запечённое мясо в пряных травах

Ингредиенты:

• говядина или свинина — 1–1,5 кг;

• чеснок — 3 зубчика;

• горчица — 2 ст. л.;

• розмарин, тимьян — по 1–2 веточки;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Мясо очистите от лишнего жира, натрите солью и перцем.

Шаг 2. Смешайте горчицу, лимонный сок, измельчённый чеснок и травы. Обмажьте мясо маринадом, оставьте на 1–2 часа.

Шаг 3. Запекайте при 160–170°C 1,5–2 часа до готовности.

Как сделать блюдо полезнее?
Выбирайте постные куски мяса: они содержат меньше насыщенных жиров и легче усваиваются. Соусы к мясу тоже должны быть лёгкими: используйте йогурт, томатную пасту, лимонный сок, травы и специи вместо майонеза или жирных соусов.

{{ post_2833|raw }}

Салаты для рождественского стола

Салаты с тематическим оформлением, например в виде ёлки, венка или свечи, выглядят уместно и празднично на рождественском столе, даже если приготовлены из простых ингредиентов. Салаты из подборки уже адаптированы под принципы здорового питания, насколько это возможно.

Салат «Ёлочка»

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г;

• яйца — 3 шт.;

• огурец свежий — 2 шт.;

• сыр лёгкий — 80–100 г;

• греческий йогурт или лёгкий майонез — 3–4 ст. л.;

• укроп — большой пучок;

• гранат для украшения;

• соль, перец по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Куриное филе отварите, остудите и мелко нарежьте.

Шаг 2. Яйца сварите вкрутую, натрите на тёрке.

Шаг 3. Огурцы нарежьте мелким кубиком, сыр натрите.

Шаг 4. Выложите салат слоями в форме ёлочки, состоящей из трёх треугольников. Слои выкладывайте в такой очерёдности: курица, яйца, огурцы, сыр. Каждый слой слегка промазывайте йогуртом.

Шаг 5. Посыпьте на поверхность мелко нарезанный укроп, украсьте «игрушками» из зёрен граната.

{{ info_block_small|raw }}

Салат «Рождественский венок»

Ингредиенты:

• отварная говядина или индейка — 250 г;

• отварная морковь — 2 шт.;

• отварная свёкла — 1 шт.;

• грецкие орехи — 50 г;

• йогурт или майонез — 4 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• укроп или петрушка для оформления;

• зёрна граната для украшения.

Приготовление.

Шаг 1. Мясо и овощи натрите на крупной тёрке или нарежьте мелко, а орехи измельчите ножом.

Шаг 2. Смешайте ингредиенты с заправкой, добавьте чеснок и специи.

Шаг 3. Выложите салат кольцом. Чтобы получилась такая форма, в центр тарелки можно поставить стакан, салат выложить по кругу, после этого стакан аккуратно убрать. Украсьте зеленью и гранатом, имитируя рождественский венок.

Салат «Свечка» с печенью трески

Этот салат не из низкокалорийных. Зато в печени трески много омега‑3 жирных кислот, которые полезны для сердца и сосудов. А также есть витамин D и витамин A.

Ингредиенты:

• печень трески — 1 банка;

• яйца — 3 шт.;

• картофель отварной — 2 шт.;

• лук красный —1 шт.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• укроп и болгарский перец для украшения;

• чёрный перец по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Картофель и яйца отварите, нарежьте кубиками.

Шаг 2. Печень трески разомните вилкой, лишний жир можно частично слить.

Шаг 3. Лук нарежьте мелко, сбрызните лимонным соком.

Шаг 4. Смешайте все ингредиенты, приправьте перцем. Чтобы придать форму свечи, в центр тарелки поставьте кулинарное кольцо или аккуратно свёрнутую фольгу в форме цилиндра, выложите салат слоями внутри кольца. Снимите кольцо и получится ровная вертикальная свеча. «Пламя» можно сделать из маленького кусочка красного перца.

Напитки на Рождество

Взвар

Взвар с давних времён обязательно готовили на Рождество. Название происходит от слова «варить», но в отличие от компота, сухофрукты для взвара не кипятили, а именно томили, чтобы сохранить максимум аромата. 

Ингредиенты:

• сушёные яблоки — 200 г;

• сушёные груши — 100 г;

• чернослив — 50 г;

• изюм — 50 г;

• мёд — 3–4 ст. л.;

• вода — 2 л;

• корица, бадьян по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Сухофрукты промойте и замочите в холодной воде на 1–2 часа.

Шаг 2. Залейте сухофрукты водой, доведите до кипения, добавьте пряности.

Шаг 3. Томите на слабом огне под крышкой 30–40 минут.

Шаг 4. В готовый напиток добавьте мёд, размешайте и дайте настояться 1–2 часа.

В разных регионах во взвар добавляли местные ягоды: от брусники на севере до диких груш на юге.

Безалкогольный глинтвейн

Безалкогольный глинтвейн — альтернатива классическому напитку. Такой вариант подойдёт тем, кто не употребляет алкоголь, но хочет почувствовать согревающий вкус праздника.

{{ post_748|raw }}

Ингредиенты:

• виноградный или гранатовый сок — 1 л;

• вода — 200 мл;

• апельсин — 1 шт.;

• палочка корицы — 1 шт.;

• гвоздика — 3–4 бутона;

• бадьян — 1 звёздочка;

• имбирь свежий — 2–3 ломтика.

Приготовление.

Шаг 1. Апельсин нарежьте кружочками и удалите косточки.

Шаг 2. В кастрюле смешайте сок и воду, добавьте цитрусовые и специи. Нагревайте на слабом огне 15–20 минут, не доводя до кипения.

Шаг 3. Снимите с огня, перемешайте и дайте настояться 10–15 минут под крышкой.

Сбитень

Сбитень готовили на основе мёда, воды и пряностей и подавали горячим в холодное время года на ярмарках, праздниках и в рождественские дни.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л;

• мёд — 3–4 ст. л.;

• корица — 1 палочка;

• гвоздика — 3–4 бутона;

• имбирь свежий — 1–2 см корня;

• чёрный перец горошком — 3–4 шт.;

• лавровый лист — 1 шт..

Приготовление.

Шаг 1. Воду доведите до кипения, добавьте специи и нарезанный имбирь.Убавьте огонь и томите 10–15 минут под крышкой.

Шаг 2. Снимите с огня, дайте напитку немного остыть и добавьте мёд.

Шаг 3. Процедите и подавайте горячим.

Советы по здоровому праздничному меню

Чтобы праздничный стол был не только вкусным, но и полезным, стоит придерживаться нескольких простых принципов:

1. Старайтесь, чтобы половина тарелки была заполнена овощами и зеленью. Овощи богаты витаминами, минералами и клетчаткой, которые способствуют нормальному пищеварению. ВОЗ рекомендует ежедневно потреблять не менее 400 г овощей.

2. Используйте запекание и тушение вместо жарки. Эти способы готовки сохраняют больше питательных веществ. Такое приготовление снижает количество насыщенных жиров в вашем рационе.

3. Уменьшайте количество продуктов с добавленными сахарами. ВОЗ рекомендует ограничивать свободные сахара до менее чем 10% от ежедневного калоража, а для дополнительной пользы — до 5%. Это около 25 г в день или 4–5 чайных ложек. Помните, что сахар содержится не только в сладостях, но ещё и в соусах, выпечке, некоторых маринадах.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.