«Какая гадость эта ваша заливная рыба!» или всё о еде из советских фильмов

{{ banner_block|raw }}

Плюсы и недостатки советской системы питания

Я тут недавно пересматривала «Девчат» и поймала себя на мысли: а ведь Тося Кислицына с её бутербродом с вареньем и чаем из блюдечка — это же портрет среднестатистической советской женщины за завтраком. 

Только вот если бы к ней сейчас пришёл нутрициолог... Ох, думаю, разговор был бы интересный. Ведь сегодня, когда полки магазинов ломятся от авокадо и чиа, советская еда поражает своей простотой. А вместе с тем вызывает и много вопросов.

Поэтому о плюсах и минусах советской кухни мы пошли узнавать у нутрициологов.

Что хорошего

Комментарий эксперта

Наталья Машанова

Нутрициолог Dietology.Live

Безусловно, у питания советского времени немало плюсов.

1. Сезонность и локальность продуктов. Овощи, выращенные в открытом грунте без пестицидов, содержат больше полифенолов и антиоксидантов. 

Компоты из сухофруктов: кураги, чернослива, яблок; травяные чаи: иван-чай, душица, зверобой — это мощные источники калия и магния. 

2. Ферментированные продукты. Квашеная капуста и квас в советское время были базой. Сейчас за эти суперфуды мы платим немалые деньги и далеко не факт, что в них 100% польза. В классических рецептах нет уксуса, только натуральное молочнокислое брожение и пробиотики, которые в результате заселяют кишечник полезной микрофлорой.

А чайный гриб, который стоял в трехлитровой банке почти у каждой бабушки? Сейчас это называют «комбуча».

3. Минимум ультрапереработанных продуктов. Раньше не было чипсов с глутаматом и другими «не супер полезными» добавками, сладких йогуртов с крахмалом и колбасы, где состав по размеру, как история чьей-то жизни. Да, был дефицит, но не было соблазна съесть химическую бомбу. 

4. Режим и пищевое поведение. Завтрак, обед, ужин были примерно в одно и то же время. А сам приём пищи — как ритуал: именно за это мы, нутрициологи, радеем. Обед за большим столом, с разговорами, не на бегу и не перед телевизором, и уж тем более не со смартфоном в руке. 

Неторопливые приёмы пищи улучшают работу парасимпатической нервной системы, а значит — качество пищеварения. Для желчевыводящей системы регулярность питания важнее, чем состав еды.  

5. «Своё» мясо и молоко: фермерское мясо и яйца от своей курицы выигрывают у магазинных по содержанию омега-3 и витаминов.

Наверно, поэтому ностальгия по истокам и натуральности накрыла современную молодёжь. И теперь они превращают свои квартиры в филиалы бабушкиного огорода.

{{ info_block_small|raw }}

Как зумеры возрождают советские традиции выращивания еды 

Поколение, которое растёт с мемами и доставкой еды за 15 минут, массово скупает семена, грунт и специальные лампы для рассады. Только вместо грядок с укропом — огород на подоконнике: стильные ящики с микрозеленью, аккуратные баночки с базиликом и кинзой, горшки с первыми помидорами. Это тренд под названием «урбанистическое фермерство».

Молодые люди сегодня не просто ищут «здоровую еду» — они хотят контролировать, что попадает на их тарелку. И когда в магазине огурец пахнет пластиком, а «органический» шпинат стоит, как обед в ресторане, проще посеять семена самому.

Например, микрозелень растёт всего за 5–7 дней, а уровень витаминов C, E, K и каротиноидов в ней до 40 раз выше, чем в зрелых растениях.

Уход за растениями — естественный способ снизить стресс. Даже 30 минут садоводства снижают уровень кортизола, а наблюдение за ростом зелени активирует «режим отдыха» мозга. 

Кстати, о пищевых трендах и модных диетах 2010-х годов мы подробно рассказали в статье ниже.

{{ post_4327|raw }}

А ещё в СССР был волшебный приём пищи — полдник. В садиках и школах давали фрукты, компот или овощной салат. Сейчас диетологи также советуют придерживаться дробного питания небольшими порциями. Получается, здесь советская кухня опередила время.

Но не всё было идеально…

Размышляя с нутрициологом, я вспомнила бабушкины наваристые щи из печки, солёное свиное сало, парное молоко прямо из-под коровы, мамины сдобные пироги, и невольно задумалась. 

Сейчас из каждого утюга трубят о вреде глютена и сахара, нагрузке печени от жирной пищи, чрезмерном холестерине. Неужели раньше меньше болели и не набирали вес от такого питания?  

Комментарий эксперта

Наталья Машанова

Нутрициолог Dietology.Live

Раньше мало кто смотрел на питание со стороны «вредно–полезно», и заболевания реже диагностировались. Готовили всегда калорийно, жирно, чтобы хватило надолго. 

Люди активно тратили эту энергию на физический труд: пахали, кололи дрова, много двигались. Современный человек, сидящий в офисе, при таком питании увеличивает риски получить проблемы с желчеоттоком, холестерином и лишним весом. 

Кроме слишком жирной пищи в советском питании были и другие минусы. 

Например, парное молоко — ценный продукт, но только для тех, у кого есть фермент лактаза. Люди с возрастом теряют способность усваивать молоко, и наши бабушки не были исключением — многие просто не знали о своей непереносимости. Сейчас мы понимаем: если после стакана молока у вас вздутие или послабление, никакой пользы не будет.

При этом, лактазная недостаточность — не единственная проблема парного молока.

Самое опасное, наличие в молоке инфекций: бруцеллёза, сальмонеллёза, кишечной палочки. В те времена редко кто задумывался о таком.

А выпечка из белой муки быстро превратилась из «праздничной» еды в обычную. В том числе, и в настоящее время. Если бы мы оставили сдобу только для больших праздников, а в будни ели щи и гречку, проблем с весом и здоровьем у населения было бы значительно меньше.

{{ post_104|raw }}

5 рецептов культовых блюд из советских фильмов 

Уверена, вы обязательно вспомните эти кадры: с самыми узнаваемыми блюдами из советского кино. Мы собрали рецепты этих блюд и вместе с нутрициологом адаптировали их под правильное питание.

Хлеб с вареньем и чай из блюдечка из к/ф «Девчата», 1961 год

Тося с аппетитом ест горбушку чёрного хлеба, щедро намазанную маслом и вишнёвым вареньем, и запивает чаем из блюдечка.

Ингредиенты для ПП-версии:  

• хлеб: цельнозерновой или ржаной — 30–40 г;  

• варенье: домашнее, без сахара или пюре из свежих ягод + 1 ч. л. мёда;  

• чай: зелёный или травяной, без сахара. 

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

Раньше считалось, что жидкость разбавляет соляную кислоту и мешает пищеварению. Но на самом деле, желудок подстраивается под объём содержимого и выделяет ровно столько ферментов, сколько нужно. 

В свою очередь, тёплая жидкость помогает продвижению пищевого комка и облегчает механическую работу желудка, если еда была сухой. 

Запивать еду чёрным или зелёным чаем не рекомендуется людям с анемией или низким ферритином: в чае содержатся танины, которые мешают усвоению железа.

А если последовать советской привычке и добавить в чай лимон, богатый витамином С, то он нейтрализует действие тех самых танинов и, наоборот, поможет железу усвоиться. Советская привычка пить чай с лимоном — это гениально!

Заливная рыба из к/ф «Ирония судьбы, или С лёгким паром!», 1975 год

Сцена, ставшая легендой. На праздничном столе у Новосельцевых красуется заливная рыба с морковью и петрушкой. Ипполит брезгливо морщится и произносит фразу, ушедшую в народ: «Гадость эта ваша заливная рыба!».

Кстати, мало кто знает, но актёр Юрий Яковлев сказал эту фразу экспромтом и абсолютно искренне: рыба и правда протухла под софитами за целый съёмочный день.

Ингредиенты для ПП-версии:  

• рыба: судак или треска — 300 г;  

• морковь, лук, корень петрушки — по 50 г;  

• лавровый лист, перец горошком;  

• желатин или агар-агар — 10 г; 

• вода — 500 мл.  

Приготовление.

Шаг 1. Сварите бульон из рыбных голов/хвостов 40 минут.  

Шаг 2. Процедите, добавьте желатин, доведите до кипения.  

Шаг 3. Уложите рыбу и овощи в форму, залейте бульоном.  

Шаг 4. Остудите 4 часа в холодильнике.

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

Заливная рыба — это практически чистый белок и коллаген. Натуральный желатин из насыщенного рыбного бульона очень полезен для суставов, кожи и слизистой кишечника.

Борщ с говядиной из к/ф «Москва слезам не верит», 1980 год

Героиня Ирины Муравьевой Людмила стоит в цветастом халате у плиты и помешивает борщ с говядиной. Позже этот борщ разливается по тарелкам: густой, ароматный, с мясом, которое само отпадает от кости. 

Режиссер Владимир Меньшов не случайно включил эту сцену: борщ по-московски с говядиной был для советского зрителя символом достатка, стабильности и уюта.

Ингредиенты для ПП-версии:  

• говядина постная — 150 г;  

• свёкла — 1 шт.;  

• капуста — 100 г;  

• морковь, лук — по 1 шт.;  

• томатная паста — 1 ст. л.;  

• уксус яблочный — 1 ч. л.;  

• зелень, чеснок — по вкусу.  

Приготовление.

Шаг 1. Отварите мясо, слейте первый бульон.  

Шаг 2. Добавьте овощи, варите 40 минут.  

Шаг 3. За 5 минут добавьте томатную пасту и уксус.  

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

Первые блюда лучше готовить на втором бульоне, так как в животном жире много холестерина. При закипании этот самый жир выходит из мяса в воду. Выливая первый бульон через 5–10 минут, вы буквально выливаете в раковину лишние калории и холестерин.

Также с первой водой уходят остатки антибиотиков и гормонов роста, которые часто встречаются в магазинном мясе.

А если вы, как и главный герой фильма «Операция “Ы” и другие приключения Шурика» любите первое, второе и компот, то лучше разделите их на разные приёмы пищи. Для современного человека, который не занимается тяжёлым физическим трудом, это слишком калорийно.

Если суп густой и мясной, то к нему можно добавить свежие овощи — тогда получится полноценный обед. То же самое касается и вторых блюд с порцией клетчатки, белка и углеводов.

А компот — это скорее десерт, чем напиток: обычно в нём есть сахар. Если очень хочется компота, варите его без сахара, из фруктов и ягод, или замените на обычную воду с лимоном.

Пельмени с маслом из к/ф «Карнавальная ночь», 1956 год

В новогоднюю ночь в Доме культуры молодые люди устраивают импровизированный ужин. На стол подают пельмени, щедро политые растопленным маслом, что вызывает восторг у главных героев. Топлёное масло в советские времена считалось особым лакомством — его топили в печи или на плите, пока оно не становилось прозрачно-золотистым.

Ингредиенты для ПП-версии:  

• фарш: индейка + говядина — 300 г;  

• лук — 1 шт.;  

• гречневая мука — 100 г;

• вода — 60 мл;  

• специи — по вкусу;

• масло гхи топлёное — 1 ч. л.  

Приготовление.

Шаг 1. Замесите тесто из гречневой муки и воды.  

Шаг 2. Для начинки соедините фарш, мелко нарезанный лук и специи.  

Шаг 3. Слепите пельмени.

Шаг 4. Варите в кипящей воде после всплытия 5–7 минут.  

Гречневая мука даёт медленные углеводы и энергию без скачков сахара. В индейке — легкоусвояемый белок, минимум жира и триптофан для настроения. А в топлёном масле гхи — витамины А, Е, D. 

С помощью чистого, правильного питания можно похудеть. А создать рельеф поможет физическая активность. Тренировки на FitStars уже помогли сотням пользователей обрести тело мечты. Активируйте Доступ навсегда со скидкой 69% по промокоду MediaKatya!

Оливье из к/ф «Ирония судьбы, или С лёгким паром!», 1975 год

Без оливье не обходится ни одно новогоднее застолье. Вот и в «Иронии судьбы» Надя достаёт из холодильника тазик оливье. А Женя Лукашин смотрит на это с непередаваемым выражением лица. Салат нарезан крупными кубиками и щедро заправлен майонезом.

Ингредиенты для ПП-версии:   

• отварная курица — 150 г;  

• картофель — 1 шт.;  

• морковь — 1 шт.;  

• огурцы маринованные — 2 шт.; 

• яйцо — 1 шт.;  

• зелёный горошек — 2 ст. л.;  

• греческий йогурт 5% — 100 г;

• горчица — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ч. л.  

Приготовление.

Шаг 1. Нарежьте овощи и курицу кубиками.

Шаг 2. Сделайте заправку: смешайте греческий йогурт, горчицу, лимонный сок.

Шаг 3. Заправьте салат заправкой, охладите 1 час.

Оливье с майонезом содержит до 300 ккал на 100 г. А пп–оливье — всего 120–140 ккал, и больше белка.

{{ post_4111|raw }}

Вместо послесловия…

Советская эпоха ушла, но оставила нам огромное наследство. Да, мы научились готовить полезнее, легче, быстрее. Мы заменили свинину на индейку, белый хлеб на цельнозерновой, майонез на лёгкие соусы. Но даже в нашем современном, «правильном» меню сохранились самые лучшие и тёплые традиции советской кухни.

Готовьте с душой, как в советском кино. Заботьтесь о себе, как советуют нутрициологи. И помните: самая правильная еда — та, что приготовлена с любовью.

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.