Рецепты ПП желе: как наслаждаться сладким и не набирать вес

{{ banner_block|raw }}

Что такое желе, состав

Говоря о желе, мы обычно думаем, что это детский десерт из пакетика. Но на самом деле, это настоящая палочка-выручалочка всех, кто следит за своим питанием и фигурой. 

Желе представляет собой лёгкий, полупрозрачный десерт с нежной, слегка упругой текстурой. 

Его называют «десертом для уставших от диет». Правильно приготовленное желе содержит всего 30–70 ккал на порцию в 200 г.

Настоящее желе делается из воды, фруктов/ягод, подсластителя, например стевии, эритрита, и натурального загустителя.

Комментарий эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

Желе без сахара — один из вариантов «обмануть» психологическую тягу к сладкому и не превысить суточный план по калориям. 

Одной порции желе в 150—200 граммов в день будет достаточно. Для сытости можно добавить творог, греческий йогурт. Однако не стоит считать желе полноценным приёмом пищи. Им можно дополнить перекус.

Самыми распространёнными загустителями для желе являются: желатин, агар-агар, пектин.

Желатин

Желатин — это очищенный белок, получаемый из коллагена животных (костей, кожи, соединительной ткани). Обычно выглядит как прозрачные листы, хлопья, гранулы или порошок светло-жёлтого или белого цвета.

Применяется:

• в пищевой промышленности: основа желе, мармелада, йогуртов, десертов;

• в фармацевтике: капсулы, таблетки;

• в косметике: стабилизатор, увлажнитель.

Агар-агар

Этот натуральный загуститель содержится в красных морских водорослях Белого моря и Тихого океана. Его часто называют «растительным желатином»: подходит для веганов, вегетарианцев, и людей с непереносимостью животного белка.

Состоит из двух основных компонентов:

• агароза — 65–70% — отвечает за желирование;

• агаропектин — 30–35% — более растворимая фракция, содержит сульфатные группы.

Помимо пищевой промышленности, используется в микробиологии как питательная среда для выращивания бактерий. Почти не усваивается.

Пектин

Природный полисахарид, содержащийся в клеточных стенках растений. Самые богатые источники: яблоки, цитрусовые корки и свёкла. 

Пектин не переваривается в желудке, но в кишечнике его перерабатывают полезные бактерии. Благодаря этому он даёт меньше калорий, чем обычные углеводы.

Польза желе

Многие считают желе просто «водой с красителем». Однако это совершенно не так. 

Поддержка суставов и кожи  

Желатин в составе желе укрепляет хрящи, помогает восстанавливаться после нагрузок и замедляет старение кожи. 

{{ promotion_block|raw }}

Сытость без перегрузки

Желе занимает объём в желудке, создаёт чувство насыщения и снижает тягу к сладкому. Особенно эффективно оно работает после тренировки или вечером, когда хочется перекусить.

Лёгкий источник белка  

10 г желатина содержит около 8 г белка — это важно для тех, кто следит за питанием.

С помощью питания вы сможете похудеть. А создать рельеф и нарастить мышечную массу поможет программа «Рельефное тело (с гантелями)». Грамотные силовые тренировки под руководством опытного тренера Михаила Прыгунова уже помогли сотням пользователей обрести тело мечты. Присоединяйтесь и вы со скидкой по промокоду MediaKatya!

Польза для ЖКТ

Желе на основе агар-агара и пектина улучшает перистальтику кишечника и стимулирует рост Bifidobacterium и Lactobacillus. 

Другие полезные свойства

Пектин снижает уровень глюкозы и холестерина после еды.

Агар-агар оказывает антиоксидантное, противовоспалительное и иммуномодулирующее действие. А также участвует в профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

{{ info_block_small|raw }}

Вредно ли желе

Как и с любым продуктом, важно знать меру в употреблении желе.

1. В магазинном желе часто содержатся искусственные красители и ароматизаторы, много сахара, консерванты и стабилизаторы. 

Такой десерт не только лишён пользы, но и способствует росту веса, скачкам сахара в крови, развитию инсулинорезистентности.

2. Чрезмерное употребление желатина может вызвать:

• тяжесть в желудке — желатин плохо переваривается при слабой секреции желудочного сока;

• запоры у людей с замедленной перистальтикой;

• рецидивы при заболеваниях почек;

• аллергические реакции. 

3. Осторожными стоит быть и с заменителями сахара, которые добавляют в желе:

• сорбит, ксилит, маннит в больших дозах действуют как слабительное;

• аспартам, сукралоза могут нарушать микробиоту кишечника при регулярном потреблении.

Ульяна Лавринова, нутрициолог Dietology.Live

Агар-агар связывает воду в кишечнике, делая её временно недоступной для усвоения организмом. Если вы едите желе на основе агар-агара, то увеличьте дневную норму воды на 1—2 стакана. В противном случае может случиться обезвоживание.

Сравнительная таблица загустителей для желе

Так что же выбрать для приготовления желе? В таблице мы собрали основные различия загустителей.  

Комментарий эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

Однозначный выбор между желатином и агар-агаром сделать нельзя. Всё зависит исключительно от ваших целей и образа жизни. Кроме того, эти продукты требуют разного подхода в приготовлении.

Если вы придерживаетесь растительного питания или хотите улучшить работу кишечника и снизить калорийность десерта, то ваш выбор — агар-агар. Его необходимо довести до кипения и варить около минуты.

А вот желатин — ценный животный белок для красоты и восстановления. Его нужно лишь растворить в горячей жидкости или прогреть до 60–80 °C. Затем смешать с основными компонентами и охладить.

Как сделать желе дома

Вместе с нутрициологом Dietology.Live Ульяной Лавриновой собрали топ — 5 самых вкусных и полезных рецептов ПП желе.

Протеиновый шоколадный мусс на желатине (60 ккал/100 г)

Ингредиенты:

• 250 мл миндального молока;  

• 1 ст. л. какао;  

• 1 ч. л. желатина (развести в 50 мл воды);  

• 1 мерная ложка протеина (ваниль/шоколад);  

• по желанию: стевия, корица.  

Приготовление.

Шаг 1. Смешайте подогретое молоко с какао и протеином.

Шаг 2. Добавьте желатин, размешайте до растворения. 

Шаг 3. Охлаждайте 2–3 часа. 

«Ягодный коллаген-буст» (65 ккал/100 г)

Ингредиенты: 

• 300 г смеси ягод: малина, клубника;

• 400 мл натурального йогурта;

• 20 г желатина;

• мёд по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Желатин залейте 100 мл йогурта для набухания.

Шаг 2. Далее растопите на водяной бане. 

Шаг 3. Добавьте остальной йогурт и мёд.

Шаг 4. В формы выложите слоями ягоды и йогуртовую смесь и оставьте на 1—2 часа в холодильнике.  

Это желе не только вкусное, но и работает на красоту вашей кожи и укрепление суставов благодаря двойной порции коллагена из желатина и йогурта.

Ягодный детокс-желе на агар-агаре (14 ккал/100 г)

Ингредиенты: 

• 300 мл фруктового чая или воды;

• 1 ч. л. агар-агара;  

• 100 г пюре малины или клубники;  

• сок ½ лимона;

• мята по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Доведите чай/воду до кипения.

Шаг 2. Всыпьте агар-агар, варите 2 минуты. 

Шаг 3. Добавьте фруктовое пюре, перемешайте.

Шаг 4. Разлейте в формы и оставьте на 1—2 часа в холодильнике.  

Творожное желе с ванилью и ягодами (85 ккал/100 г)

Ингредиенты:

• 200 г обезжиренного творога;

• 100 мл кефира или молока;

• 1 ч. ложка желатина;

• 50 мл воды;

• 100 г свежих или замороженных ягод;

• по вкусу: стевия, ванильный экстракт или щепотка ванилина.

Приготовление.

Шаг 1. Залейте желатин водой и оставьте набухать на 10 минут.

Шаг 2. Подогрейте кефир, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения.

Шаг 3. В блендере взбейте творог, ваниль и подсластитель до однородной массы.

Шаг 4. Влейте тёплую смесь с желатином, снова перемешайте.

Шаг 5. Аккуратно введите половину ягод.

Шаг 6. Разлейте по формочкам или стаканчикам, сверху выложите оставшиеся ягоды.

Шаг 7. Охладите в холодильнике 2–3 часа до застывания.

Мармелад из тыквы на пектине (80 ккал/100 г)

Ингредиенты:

• 400 г мякоти тыквы;

• 150 мл воды;

• 3 ст. ложки мёда или 2 ч. ложки подсластителя;

• 1 ч. ложка пектина;

• ½ ч. ложки корицы по желанию;

• сок ½ лимона.

Приготовление.

Шаг 1. Натрите мякоть тыквы на мелкой тёрке или взбейте в блендере до пюре.

Шаг 2. В кастрюлю выложите тыквенное пюре, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Грейте 5–7 минут помешивая.

Шаг 3. Добавьте мёд или подсластитель, лимонный сок и корицу. Хорошо перемешайте.

Шаг 4. Постепенно всыпьте пектин, активно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 5. Уменьшите огонь и варите 3–5 минут, пока масса не станет густой и прозрачной.

Шаг 6. Выложите горячую массу в силиконовые формочки или на смазанный маслом противень слоем 0,5–1 см.

Шаг 7. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, затем поставьте в холодильник на 1 час.

Шаг 8. Аккуратно нарежьте кубиками, присыпьте крахмалом или кокосовой стружкой, чтобы не слипались.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.