Список продуктов на Новый год: три продуктовые корзины разной стоимости

{{ banner_block|raw }}

Как и зачем составлять список продуктов на новогодний стол 

Меню помогает решить сразу несколько задач: 

• избежать лишних трат и избытка еды;

• сэкономить время у плиты, по меню готовить проще и быстрей;

• учесть КБЖУ и сделать стол более сбалансированным. 

Ниже пошаговый план по его составлению. 

Шаг 1. Определите точное количество гостей. Рекомендуем добавить небольшой запас в 2–3 порции на случай, если кто-то решит внезапно зайти на праздник.

{{ post_4108|raw }}

Шаг 2. Спланируйте блюда и напитки. Часто новогодний стол получается тяжёлым не только из-за якобы вредной еды.

Фитнес-нутрициолог, куратор Dietology.Live Оксана Николенко: «С точки зрения нутрициологии главная проблема новогоднего стола — это дисбаланс. Он возникает из-за сочетания нескольких факторов, таких как:

1.Избыток жирной пищи. Такая еда переваривается дольше всего, поэтому чувство переполненности и тяжести может сохраняться до самого утра.

2. Недостаток клетчатки. Когда в праздничном меню почти нет овощей, а преобладают жирные и сладкие блюда, работа кишечника замедляется. На столе обязательно должны быть овощные салаты с простой и лёгкой заправкой. Например, на основе растительного масла или лимонного сока.  

Шаг 3. Рассчитайте количество продуктов. Если вы не часто готовите на большое число людей, удобнее всего опираться на рецепты с уже рассчитанными порциями и дальше просто корректировать объёмы для нужного количества гостей. В качестве ориентира можно использовать примерные диапазоны на человека: 

• порция салата 150–200 г, если их два или три вида;

• порция горячего белкового блюда около 180–220 г готового продукта, можно меньше, если на столе присутствуют несколько видов закусок; 

• порция овощных нарезок и закусок примерно 200–300 г; 

• порция десерта в среднем 80–120 г или один–два фрукта, если вы делаете акцент на них. 

Шаг 4. Напишите список продуктов. Удобнее сразу разбить их на категории: мясо, рыба, молочные продукты, овощи и другие группы. Так в магазине будет легче ориентироваться.

Включите воду в список покупок! Недостаток воды — один из ключевых триггеров плохого самочувствия. Алкоголь усиливает обезвоживание, и если в течение вечера почти не пить воду, утром появляются головная боль, отёчность, сухость и слабость, — констатирует Оксана.

Вернуться в режим после застолья можно с помощью физической активности. Тренировки на FitStars уже помогли сотням пользователей обрести тело мечты. Активируйте Доступ навсегда со скидкой 70% по промокоду MediaKatya!

Три варианта здорового новогоднего меню в разном бюджете

Все три меню составлены по одному принципу: без тяжёлых соусов, с достаточным количеством клетчатки и качественным источником белка. Количество еды в каждом примере рассчитано на 5 человек.

В конце каждого меню вас ждёт полный список продуктов с ценами. Стоимость указана ориентировочно и рассчитана по средним ценам для Москвы и Московской области. Все мы знаем, что в период праздников цены в некоторых магазинах могут быть выше. Поэтому таблицы воспринимайте как удобный ориентир, а не точный сметный расчёт :) 

{{ info_block_small|raw }}

Бюджетное меню

Горячее блюдо — запечённая курица с картофелем.

Ингредиенты: 

• курица — 1,8–2 кг;

• картофель — 1,2 кг;

• репчатый лук — 400 г;

• чеснок — 1 головка;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• паприка, чёрный перец, соль по вкусу.

Нестареющая классика, которую несложно готовить. Курицу и картофель нужно натереть солью и специями, а для большего аромата лучше оставить их на час промариноваться. Затем запекайте всё в духовке около часа при 180°C, пока курица не покроется золотистой корочкой.

Сытный салат — «Оливье» с йогуртовой заправкой.

Ингредиенты:

• картофель — 500 г;

• морковь — 200 г;

• яйца — 4 шт.;

• куриное филе — 300 г;

• зелёный горошек — 200 г;

• греческий йогурт — 200 г;

• горчица по вкусу.

Всё, что нужно — это отварить и нарезать кубиками картофель, морковь, яйца и куриную грудку и смешать с зелёным горошком. Для идеального вкуса важна не только пропорция ингредиентов, но и размер нарезки. Лучший ориентир — размер горошка.

Освежающий овощной салат из капусты, моркови и яблока с лимонной заправкой.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 600 г;

• морковь — 200 г;

• яблоки — 300 г;

• лимонный сок — 2 ст. л.;

• растительное масло — 1 ст. л.

Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь и яблоко. Чтобы капуста стала мягче и сочнее, помните её с солью руками. Заправьте салат смесью лимонного сока и растительного масла и дайте настояться минимум 15 минут.

Закуска первая — сельдь с печёной свёклой и луком.

Ингредиенты:

• сельдь слабосолёная филе — 400–450 г;

• свёкла — 600 г;

• репчатый лук — 200 г;

• растительное масло — 1–2 ст. л;

• укроп для украшения по желанию.

Свёклу нужно приготовить. Можно отварить, но лучше запечь в фольге. Так она сохранит насыщенный сладкий вкус и не будет водянистой. Подавайте закуску, выложив на тарелку дольки печёной свёклы, кусочки сельди и маринованный лук. Сбрызните всё ароматным нерафинированным маслом и посыпьте свежим укропом.

Закуска вторая — рулеты из лаваша с крабовыми палочками и огурцом.

Ингредиенты:

• лаваш тонкий — 2 листа;

• крабовые палочки — 300 г;

• свежий огурец — 200 г;

• греческий йогурт — 150 г.

Мелко нарезанные крабовые палочки и свежий огурец смешайте с плавленым сыром и чесноком. Равномерно распределите начинку по листу лаваша, плотно сверните рулетом и уберите в холодильник на час. Перед подачей нарежьте получившийся рулет на порционные кусочки.

Закуска третья — тарталетки с красной икрой.

Ингредиенты:

• тарталетки — 10–12 шт.;

• красная икра — 100 г;

• творожный сыр — 80 г.

Классика, без которой сложно представить новогодний стол. Как выбрать икру и не нарваться на некачественный продукт, рассказали в статье «Выбираем красную икру, которая точно не разочарует — подробный гид для покупки». 

Прочие продукты:

• мандарины — 1,2–1,5 кг;

• яблоки — 600 г;

• огурцы — 800г;

• помидоры черри — 300 г;

• оливки — 150 г;

• хлеб пшеничный или ржаной — 400–500 г;

• шоколадные конфеты с орехами или трюфели — 300–350 г.

Таблица покупок для бюджетного меню. 

Итоговый бюджет: ~4500–4600 ₽ на 5 человек.

Среднее по стоимости меню

Горячее блюдо — индейка, запечённая с бататом и травами.

Ингредиенты:

• филе индейки — 1,4–1,5 кг;

• батат — 1 кг;

• чеснок — 1 головка;

• лимоны — 2 шт.;

• оливковое масло — 2–3 ст. л.;

• прованские травы, соль, перец по вкусу.

Филе индейки и батат нарежьте крупными кусками, сбрызните оливковым маслом и соком лимона, посыпьте специями, туда же добавьте мелко нарезанный чеснок. Запекайте 30–40 минут при 180°C пока мясо не станет сочным, а батат — мягким и карамелизованным по краям. 

Сытный салат — салат с курицей и консервированным ананасом.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;

• ананасы консервированные — 400 г;

• яйца — 3 шт.;

• греческий йогурт — 200 г;

• горчица или чеснок по вкусу.

Запечённую куриную грудку нарежьте кубиками, смешайте с кусочками ананаса и твёрдым сыром. Хоть салат и считается сытным, благодаря ананасу он получается ярким и освежающим на вкус.

Освежающий салат — салат с креветками и грейпфрутом.

Ингредиенты:

• креветки очищенные — 400 г;

• грейпфрут — 1 большой;

• микс салатных листьев — 150 г;

• оливковое масло — 1–2 ст. л.;

• лимонный сок — половинка чайной ложки.

Обжаренные креветки и очищенные дольки грейпфрута выложите на подушку из зелени. Добавьте кубики авокадо и полейте заправкой из оливкового масла и сока лимона. 

Закуска первая — канапе со слабосолёной рыбой.

Ингредиенты:

• слабосолёная красная рыба — 300 г;

• цельнозерновой хлеб — 250 г;

• сливочный сыр — 200 г;

• лимон — по желанию.

Классика, которую можно оживить с помощью специй. Например, при посоле рыбы использовать не только соль и перец, но и кориандр, горчицу или тмин.

Закуска вторая — тарталетки с красной икрой.

Ингредиенты:

• тарталетки — 10–12 шт.;

• красная икра — 100 г;

• сливочное масло — 80 г.

Шик и любимица гостей на любом празднике. Тарталетку изнутри смазать сливочным маслом и выложить сверху икру.

Закуска третья — брускетты с рикоттой и вялеными томатами.

Ингредиенты: 

• багет — 300–350 г;

• рикотта — 300 г;

• вяленые томаты — 120–150 г;

• свежий базилик — небольшой пучок;

• оливковое масло — 1–2 ст. л.

Хлеб слегка подрумяньте в тостере или на сковороде с оливковым маслом. Намажьте нежной рикоттой, сверху выложите вяленые томаты и украсьте базиликом. 

Десерт — домашний яблочный штрудель.

Ингредиенты:

• тесто фило — 250 г;

• яблоки — 800 г;

• изюм — 80 г;

• грецкие орехи — 100 г;

• мёд или коричневый сахар — 2–3 ст. л.;

• корица — по вкусу;

• сливочное масло — 50 г.

Тесто смажьте маслом, выложите начинку из яблок с корицей, изюмом и орехами. Аккуратно сверните рулетом и выпекайте до золотистой корочки. Традиционно штрудель подают тёплым с шариком ванильного мороженого, но даже остывший он остаётся нежным и ароматным.

Прочие продукты:

• апельсины и мандарины — 1,5 кг;

• виноград — 600 г;

• свежие овощи для нарезки (огурец, перец) — 500 г;

• цельнозерновой багет — 400–500 г.

Таблица покупок для меню среднего ценового сегмента.

Итоговый бюджет: 7200–7700 ₽ на 5 человек.

Премиум-меню

Горячее — стейки из говядины Wagyu. 

Ингредиенты:

• говядина Wagyu — 1,2–1,3 кг;

• сливочное масло — 50 г;

• морская соль и розмарин по вкусу.

Стейки из знаменитой мраморной говядины достаточно быстро обжарить на раскалённой сковороде до корочки с двух сторон. Мясо вкусное само по себе, поэтому к нему не добавляют никаких специй. Можно лишь посыпать крупной солью и положить веточку розмарина. 

Гарнир — картофель гратен с белым трюфелем.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;

• сливки 30% — 300 мл;

• пармезан — 120 г;

• сливочное масло — 40 г;

• свежий белый трюфель — 5–7 г;

• мускатный орех, соль по вкусу.

Гратен — это французское блюдо, запечённое до румяной корочки. Тонкие ломтики картофеля залейте сливками с чесноком и сыром и запеките до золотистого цвета. Перед подачей украсьте ломтиками трюфеля. 

Сытный салат — салат с лобстером, авокадо и манго.

Ингредиенты:

• лобстер отварной — 300–350 г;

• авокадо — 1 шт.;

• манго — 1 шт.;

• огурец — 1 шт.;

• руккола — 30–40 г;

• лайм — 1 шт.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• мёд — 1 ч. л.;

• щепотка соли.

Лобстер нарежьте крупными кусочками, а авокадо, манго и огурец — аккуратными кубиками. Выложите всё на листья салата, сбрызните заправкой из оливкового масла, сока лайма, мёда и соли. 

Освежающий салат с грушей и сыром дорблю.

Ингредиенты:

• груша — 1–2 шт.;

• сыр — 70–90 г;

• микс салатов — 120–150 г;

• мёд — 1 ч. л.;

• зернистая горчица — 1 ч. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.

Тонкие ломтики спелой груши и кусочки сыра дорблю выложите на подушку из зелени. Полейте всё лёгким мёдово-горчичным соусом.

Закуска первая — тарталетки с малосольной осетровой икрой.

Ингредиенты:

• тарталетки — 10–12 шт.;

• малосольная осетровая икра — 50 г;

• сливочное масло — 80 г.

Тарталетки из песочного теста заполните сливочным маслом, сверху аккуратно выложите осетровую икру.

Закуска вторая — канапе с морскими гребешками.

Ингредиенты:

• морские гребешки — 350–400 г;

• авокадо — 1 шт.;

• огурец — 1 шт.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• лимонный сок по вкусу.

Обжарьте гребешки на оливковом масле до золотистой корочки буквально пару минут, если будете держать дольше, то они станут жёсткими. Нанизывайте их на шпажки, чередуя с ломтиками авокадо и огурца.

Закуска третья — карпаччо из запечённой свёклы с козьим сыром и фисташками.

Ингредиенты:

• свёкла — 600 г;

• козий сыр — 150 г;

• фисташки — 40 г;

• рукола — 30 г;

• оливковое масло — 1 ст. л.

Свёклу, запечённую в фольге, нарежьте тончайшими слайсами и выложите на тарелку веером. Сверху раскрошите козий сыр, посыпьте дроблёными фисташками и полейте мёдово-бальзамической заправкой. 

Фруктовая тарелка:

• манго — 3 шт.;

• ананас — 1 шт.;

• маракуйя — 3–4 шт.;

• личи или питахайя — 300–400 г;

• лайм для подачи — 1 шт.;

• свежая мята для подачи — пучок.

Десерт — шоколадный мусс с сусальным золотом

Ингредиенты:

• шоколад — 250 г;

• сливки 33–35% — 300 мл;

• яичные желтки — 4 шт.;

• тростниковый сахар — 2–3 ст. л.;

• сусальное золото 23 карата для украшения.

Шоколад растопите на водяной бане, желтки с сахаром взбейте до пышности, затем смешайте с шоколадом. Аккуратно вмешайте сливки и разлейте по креманкам. Охладите 4–6 часов, а перед подачей украсьте сусальным золотом. 

Таблица покупок для меню премиум.

Что можно купить заранее перед Новым годом

Начать закупки к новогоднему столу можно и за неделю до праздника. Как только закончите читать эту статью, составьте новогоднее меню и смело покупайте: 

1. Замороженные продукты. Современная шоковая заморозка хорошо сохраняет вкус и питательную ценность. Только обязательно проверьте упаковку: она должна быть целой, без повреждений, а внутри не должно быть большого количества льда или снега.

2. Консервы. Маринованные огурцы, оливки, каперсы, консервированные горошек и кукуруза спокойно хранятся месяцами и не теряют своих качеств. 

3. Сладости, такие как шоколад, орехи, сухофрукты, сгущённое молоко. Эти продукты долго хранятся. При покупке особое внимание уделите орехам и сухофруктам — они должны выглядеть свежо, без следов плесени и посторонних запахов.

А когда купить остальные продукты?

Овощи и зелень

Для этой категории нет одного универсального правила, всё зависит от конкретного продукта и его срока хранения:

• огурцы и перец — до 5 дней в холодильнике;

• помидоры — около 3 дней;

• салат — до недели;

• зелень — 7–10 дней;

• картофель — 1–2 месяца при комнатной температуре;

• лук — до 3 недель;

• свёкла — до 10 дней в холодильнике;

• морковь — около 2 недель.

Мясо, птица и рыба

Охлаждённые продукты лучше покупать ближе к празднику или замораживать заранее. Сроки хранения:

• свежее мясо — 3–5 дней;

• птица и рыба — 1–2 дня;

• в морозилке мясо и птица — до года, рыба — до 6 месяцев.

Красная икра

Главный акцент праздничных бутербродов. Пастеризованная икра хранится в холодильнике до 8 месяцев, развесная — не более недели и только при уверенности в качестве.

Соусы и приправы

Майонез — основной ингредиент салатов. Также пригодятся кетчуп, горчица, специи. Срок хранения соусов в упаковке может доходить до 12 месяцев.

Однако мы рекомендуем попробовать один из трёх вариантов полезного майонеза от нутрициолога и методолога Dietology.Live Ланы Леоновой. 

Мнение эксперта

Оксана Николенко

Нутрициолог Dietology.Live

 «Мой совет — заранее посмотреть на маркетплейсах соусы с пометкой zero. Это простой способ снизить общую жирность блюд без заметной потери вкуса. 

Ещё один рабочий вариант — частично разбавлять обычный майонез греческим йогуртом. Так соус становится легче, но остаётся насыщенным и привычным по вкусу».

Фрукты

Выбирайте по вкусу, но мандарины — почти обязательный атрибут праздника. В холодильнике цитрусовые могут храниться до двух недель.

Хлеб и тарталетки

Этот тот вид продукта, который должен быть свежим. Поэтому лучше покупать накануне праздника.

Я обожаю планировать новогоднее меню. Для меня подготовка к празднику такая же важная часть, как и сама новогодняя ночь. Я не готовлю слишком много, но всегда оставляю небольшой запас на утро первого января. Потому что для меня самый вкусный завтрак — то, что осталось после новогодней ночи. Так было в детстве, и осталось сейчас.

А вы как делаете: заранее составляете список продуктов или покупаете по памяти всё, что примерно нужно?

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.