Такие разные лососи 

Иногда можно встретить мнение, что сёмга и форель — разные сорта рыб. На самом деле это не так, и сёмга, и форель — это лосось. Их мясо уникально — в нём столько полиненасыщенных жирных кислот, сколько нет практически ни в каком другом продукте. По большому счёту все лососевые полезны и содержат очень ценные для нашего организма вещества. 

Деликатесная сёмга

Из-за своего изысканного вкуса сёмгу называют «царской рыбой». В условиях дикой природы она питается рыбной мелочью и достигает до 1,5 м длины. В такой сёмге 30-40 кг превосходного мяса. 

Сёмга богата легкоусвояемыми белками. Её мясо содержит массу полезных микроэлементов: цинк, магний, натрий, фтор, калий, сера, фосфор и другие. А также витамины А, В, С, Н, РР, D, что придаёт рыбе особую ценность. Кроме того, лосось содержит важнейшие для здоровья человека полиненасыщенные жиры омега-3 и омега-6.

Рыба
Эта рыба богата различными микроэлементами и витаминами. Источник: Pexels

Спрос на красную рыбу растёт, и сейчас на наш стол чаще попадает рыба, выращенная в фермерских хозяйствах. Искусственно разведенного и выращенного в неволе лосося кормят комбикормом. Благодаря специальному питанию и меньшей двигательной активности, рыба быстрее набирает массу и обрастает жиром. Но по питательным характеристикам дикий лосось полезнее фермерского. 

Тем не менее включение даже фермерской сёмги в рацион поможет удовлетворить потребности организма в питательных веществах и снизить риск многих заболеваний. 

Регулярное употребление сёмги помогает:

  • усилить кровообращение;
  • улучшить работу ЖКТ, сердца, печени;
  • укрепить иммунитет.  

За счёт того, что сосуды головного мозга становятся более эластичными, улучшается внимание и память. Снимается эмоциональное напряжение, улучшается настроение. Сёмга активизирует синтез коллагена, стимулируют обмен веществ, кожа обновляется на клеточном уровне, что благоприятно отражается на внешнем виде.

Если у тебя есть вопросы по питанию или похудению, запишись на бесплатную консультацию к нашим коллегам Dietology.live. С помощью специалистов ты быстрее достигнешь желаемого результата.

Диетическая форель

В сравнении с сёмгой форель менее крупная, как правило, её длина не превышает 40-50 см, поэтому тушкой в 5-6 кг форель точно не может быть. 

Если не указана конкретная видовая принадлежность, под форелью понимают ручьевую или озёрную форель. Ещё одно название этой рыбы — кумжа. Именно её чаще всего мы приобретаем в супермаркетах.

Вкус у форели нежный и деликатный. Благодаря высокому содержанию витамина В3, рыба очень полезна для эластичности и красоты кожи. А из-за меньшего процента жирности считается диетической рыбой и входит в рацион желающих похудеть.

Другие виды семейства лососевых

Чавыча и кижуч, горбуша и кета, нерка и голец — это всё сорта тихоокеанского или дальневосточного лосося. Обитает он в условиях дикой природы и добывается на Сахалине, Камчатке, в Хабаровском крае и Приморье. 

Самая узнаваемая и многочисленная из лососевых — горбуша. Добывают её в промышленных масштабах, поэтому цена на горбушу вполне бюджетная. Что не отражается на её вкусовых и полезных качествах. 

Кета — самая диетическая. Калорий в ней даже меньше, чем в форели, и поэтому она желанный продукт в рационе худеющих. 

Нерка — самый красивый и нарядный лосось. Так как рыба предпочитает питаться рачками, мясо имеет яркий алый цвет. Чтобы сохранить его, часто нерку включают в блюда без термической обработки — тартар, суши, сашими. 

Мясо кижуча ещё краснее, при этом очень нежное и жирное. Блюда из него обладают превосходными вкусовыми качествами в любом виде.

Ещё один вид лосося — чавыча, самый редкий. Особенно ценят его японцы, называя рыбу «князем лососей». У чавычи один недостаток — она редко попадается в сети, и цена на неё, соответственно, высокая.

Чем отличаются сёмга и форель

Что жирнее

По вкусу сёмга и форель очень похожи. Но из-за меньшей жирности форель чуть суховата — в сёмге жиров больше в 3–4 раза. Поэтому её мясо считается диетическим. И сёмга, и форель гипоаллергенны, их мясо почти не вызывает аллергии.

Практически все лососевые содержат очень ценные для организма человека вещества:

Что дороже

Стоимость сёмги — 2320 рублей за 1 кг.

Форель стоит — 930 рублей за 1 кг.

Почему такая разница в цене, если питательная ценность и польза лососевых практически одинакова? На цену влияют объёмы добычи и условия выращивания лососевых. Сравнительно низкая цена радужной форели обусловлена тем, что её выращивают в пресных водоёмах. Пальму первенства в России держит Карелия. Практически 99,99% форели на прилавках магазинов — из рыбных хозяйств. Выращивание форели в водоёмах менее затратно, чем промысловая добыча. 

Раньше основной импорт сёмги шёл из Норвегии, там научились быстро выращивать рыбу из мальков. В России этот способ не прижился — в холодной воде мальки развивались плохо, а взрослая рыба плохо набирала вес. В Норвегии, благодаря тёплому течению Гольфстрим, этих проблем удалось избежать. Сейчас РФ получает сёмгу в основном из Чили и из Фарерских островов. Транспортные расходы значительно увеличивают стоимость рыбы.

Что полезнее

С точки зрения пользы все представители семейства лососевых примерно одинаковы. Утверждать однозначно, что одна полезнее другой, нельзя. Состав и набор полезных веществ у них практически одинаков. Важнее то, как рыбу готовят. Правильное приготовление сохраняет в ней максимальный набор витаминов и ценнейших компонентов омега-3 и омега-6. Диетологи склоняются к тому, что форель всё же полезнее из-за меньшего количества жира.

Как при покупке отличить форель от сёмги

Тушка форели широкая и округлая, прямоугольный хвост и голова округлой усечённой формы. Длина рыбы до полуметра, чаще 30 см, а вес не более 3-4 кг. Сёмга более крупная и длинная — до полутора метров, голова у рыбы заострённая, а хвост треугольный. 

Но красную рыбу чаще всего продают уже очищенной и нарезанной на стейки. В таком виде различить форель и сёмгу можно только по цвету мяса. У сёмги оно светло-розовое, у морской форели — ярко-красное. Но иногда на прилавках можно увидеть и ярко-красную сёмгу — её подкрашивают искусственно, в рекламных целях. На ощупь сёмга более упругая, а форель — плотная. Мясо сёмги скользкое — из-за большого содержания жира, а форель — суше. Но если стейки рыбы заморожены, отличия нивелируются, и после размораживания мясо рыбы не отличить друг от друга.

Если купить целую рыбу и разделать её самостоятельно, тогда себестоимость одного стейка упадёт в разы. А, главное, можно быть уверенным, что куплена именно та рыба, что и планировалось.

Как приготовить рыбу, чтобы сохранилось максимум полезных свойств

Нежный вкус и приятный аромат сёмги раскрывается при засолке. 

Слабосолёная рыба не теряет своих ценных свойств и практически в неизменном виде сохраняет свой полезный состав. Также сёмгу можно запекать в духовке или на гриле, в фольге. Из-за повышенной жирности сёмга не будет пересушенной. Замечательная уха из сёмги — сытная и наваристая. Если требуется повысить калорийность питания, это отличный вариант. А вот жарить лосося не следует, наряду с высокой калорийностью блюда жареная сёмга потеряет практически все ценные свойства. 

Рыба
Выбери свой способ приготовить красную рыбу. Источник: Pexels

Форель рекомендуется запекать в сливочном масле, тушить или отваривать — так полезный состав сохраняется лучше. Самая диетическая форель — приготовленная на пару. Если процесс похудения в разгаре, замечательный диетический суп получится из форели.

Как вкусно приготовить лосося — советы ресторатора

Сливочный суп с сёмгой — для истинных гурманов

Ингредиенты

Филе сёмги — 450 г

Рыбный бульон — 1,75 л

Картофель — 2 шт.

Мука — 25 г

Молоко — 175 г 

Сливки — 120 г 

Масло сливочное — 20 г 

Лук репчатый — 1 шт.

Лук-порей — 1 шт.

Фенхель — 1 шт.

Укроп — 1 пучок 

Соль и черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

В кастрюле с толстым дном разогрей сливочное масло, затем добавь порубленную луковицу, нарезанные фенхель и лук порей. Помешивая, жарь на среднем огне 4-5 минут. Добавь муку и, продолжая помешивать, в течение 3 минут держи на минимальном огне.

Добавь рыбный бульон, картофель, посоли, поперчи и доведи до кипения. Вари на медленном огне до готовности картофеля, положи в кастрюлю филе рыбы и провари ещё 3-5 минут.

 Добавь молоко, сливки и укроп, доведи до кипения и сразу выключи. После того как суп настоится в течение 15 минут, подавай к столу.

Сёмга под сырным облаком — минимум времени и максимум наслаждения

Ингредиенты 

Сёмга — 500 г

Маслины без косточек — 80-100 г

Помидор средний — 2 шт.

Сыр твёрдый — 100 г

Масло сливочное — 5 г

Петрушка — 1 пучок

Приправы, соль по вкусу

Способ приготовления

Филе сёмги выложи на сковороду, смазанную сливочным маслом. Посоли, сверху выложи измельчённые маслины и зелень. Следующий слой — помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Сверху — тёртый сыр. Отправляй сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. 

Доставай нежную ароматную сёмгу под хрустящей сырной корочкой и наслаждайся!

Форель в цитрусовой глазури — отдельное удовольствие

Ингредиенты

Филе форели — 800 г

Сахар коричневый — 70 г

Цедра 1 лимона

Морская соль — 1 ч.л.

Чёрный перец молотый — 0, 5 ч.л.

Способ приготовления

Смешай в одной ёмкости все ингредиенты, кроме форели. Смажь форму для запекания сливочным маслом, выложи кусочки форели, посыпь полученной смесью и оставь на столе мариноваться на 1 час. Разогрей духовку до 200 градусов и отправь рыбу на 15-20 минут.

Форель в слоёном тесте

Ингредиенты

Форель, филе — 200 г

Слоёное бездрожжевое тесто — 200 г

Яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 20 мл

Соль, специи по вкусу

Способ приготовления

Нарежь филе небольшими кусочками, натри специями и сбрызни растительным маслом. Каждый кусочек заверни в раскатанное тесто, проколи вилкой и смажь взбитым яйцом. Отправь заготовки в духовку на 20 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!

Какая рыба — сёмга и форель, более ценная и полезная для организма?

Сёмга и форель это не разные сорта рыб, они относятся к семейству лососевых. Поэтому питательная ценность форели и сёмги практически одинакова. Они содержат много макро- и микроэлементов, необходимых для организма человека. Но сёмга — рыба жирная, и её рекомендуется включать в рацион, когда нужно повысить калорийность. Форель суше, и содержит в 4 раза меньше жира, поэтому её применяют и в диетическом питании.

Как при покупке отличить сёмгу от форели?

Сёмга — рыба более крупная, на её боках заметны чёрные крапинки, чего нет у форели. Форель продаётся, как правило, длиной не больше 30-40 см. Мясо форели ярко-красное, стейки сёмги — бледно-розовые.

Тут подарок от FitStars
Мы написали эту статью для тех, кто следит за своим здоровьем. А ещё мы платформа №1 для онлайн-тренировок, 200+ эффективных программ и курсов в одной подписке. Подключайтесь и начинайте заниматься прямо сейчас! По промокоду ARTICLE скидка
–70% на все тренировки и курсы
Забрать скидку!