Всё о фисташках: чем полезны, бывают ли вредны и почему они не орех

{{ banner_block|raw }}

Почему фисташки считаются продуктом здорового питания 

Фисташки входят в топ-50 продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов. Они поддерживают здоровье сердца, помогают контролировать уровень сахара в крови, улучшают пищеварение и даже настроение. 

Эксперты в области здравоохранения рекомендуют включить в свой рацион фисташки на постоянной основе, потому они богаты питательными веществами.

В 100 г фисташек содержится:

• 20,8 г белка, 

• 51,6 г жиров — преимущественно омега-6 и омега-9, 

• 16,4 г углеводов,

• 2,6 г минеральных веществ.

Энергетическая ценность в 100 г — 642 ккал. 

По сравнению с другими орехами, их состав считается более полезным для здоровья: в них меньше жиров, больше растительного белка и пищевых волокон, а также больше минералов и витаминов. Например: 

• витамин В6,

• витамин В1 (тиамин),

• витамин В2,

• витамин Е,

• витамин PP,

• калий,

• магний, 

• фосфор, 

• железо,

• антиоксиданты.

Чем полезны фисташки?

Поддерживают здоровье сердца и сосудов. Они помогают снизить уровень ЛПНП — так называемого плохого холестерина. Это улучшает липидный профиль и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний: атеросклероз, ишемию и инфаркт. Также в фисташках много аргинина — аминокислоты, которая поддерживает эластичность сосудов, улучшает их работу и помогает контролировать давление.

Помогают пищеварению и микробиоте. Фисташки — источник пищевых волокон, особенно нерастворимой клетчатки — 10,6 г на 100 г продукта. Она улучшает перистальтику кишечника, способствует мягкому очищению организма и помогает поддерживать регулярный стул.

Защищают организм от токсинов. Фисташки богаты полифенолами, каротиноидами и витамином Е — мощными антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждений. Они нейтрализуют свободные радикалы, уменьшают воспаление и поддерживают здоровье кожи и зрения. По уровню антиоксидантной активности фисташки сопоставимы с ягодами и красным вином. 

Насыщают и помогают контролировать вес. Несмотря на высокую калорийность, фисташки можно включать в рацион при похудении. Главное — соблюдать умеренность и есть не более одной порции (30 г) в день.

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Оптимальная порция фисташек — около 30 г в день. Этого достаточно, чтобы получить все полезные вещества, не перебрав при этом по жирам и калориям. Фисташки содержат много белка и клетчатки, поэтому дают длительное чувство сытости. 

Ещё один плюс — низкий гликемический индекс: он способствует стабильному уровню сахара в крови и не вызывает резких скачков глюкозы. По питательной ценности наиболее полезны сырые фисташки — в них сохраняются чувствительные к нагреву жиры. Но и жареные допустимы, если обжарка сухая и без соли либо с минимальным её количеством.

Фисташки хорошо вписываются в разные типы питания. Для кетодиеты они подходят однозначно: в 30-граммовой порции всего около 4–5 граммов углеводов. 

В средиземноморской диете фисташки — один из рекомендуемых продуктов. Они богаты мононенасыщенными жирами, антиоксидантами, магнием и калием. Это отличный вариант для перекуса или добавки к салату. 

Главное условие — выбирать несолёные орехи, чтобы не переедать рекомендованные 5 г соли в сутки».

На пути к стабильному весу с пользой для здоровья вас готова поддержать команда экспертов по питанию — присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Интересный факт! Фисташки не считаются орехами с точки зрения ботаники, потому что отличаются по строению. Орехи — это плоды с твёрдой оболочкой и одним семенем внутри, которые не раскрываются сами по себе. А фисташки — это семена, которые находятся внутри плода фисташкового дерева. Этот плод имеет кожистую оболочку, и сам раскрывается, когда созревает. 

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на полезный состав, фисташки подходят не всем. 

Людям с аллергией стоит особенно внимательно относиться к фисташкам. Аллергия на них встречается реже, чем, например, на арахис, но всё же возможна. Даже небольшое количество может вызвать неприятные симптомы: кожную сыпь, насморк, расстройства пищеварения или головокружение. 

Важно! В группе риска — дети, у которых иммунная система только формируется. Давать фисташки можно с 2–3 лет, в измельчённом виде и только при отсутствии реакции на другие орехи. Цельные — не раньше 5 лет и только под присмотром, чтобы избежать риска удушья.

Фисташки не рекомендуются людям с подагрой или мочекаменной болезнью. Высокое содержание пуринов в их составе может спровоцировать обострение этих состояний. 

Людям с гипертонией, склонностью к отёкам или хроническими заболеваниями почек надо быть внимательнее с солёными орешками из магазина. Избыток соли повышает артериальное давление, способствует задержке жидкости в организме и увеличивает нагрузку на почки. 

Ещё один потенциальный риск связан с условиями хранения. При повышенной влажности на орехах может развиваться плесень, выделяющая афлатоксины — опасные токсины, которые при накоплении могут вызывать серьёзные отравления. 

Как выбрать хорошие фисташки?

Внимательно оцените внешний вид фисташек, если вы покупаете их на развес. У свежих орехов:

1. Нежно-зелёный цвет ядра. Оно не должно быть пересушенным или, наоборот, липким. Если вы чувствуете затхлый, кислый или прогорклый запах — такие орехи лучше не покупать — это признак окисления жиров или заражения плесневыми грибками. 

2. Светлая скорлупа без пятен, налёта или плесени. Слишком тёмная или полностью закрытая скорлупа может говорить о незрелости или неправильном хранении. Естественный признак зрелости — слегка раскрытая скорлупа.  

Пробовать орехи перед покупкой — хорошая практика, если продавец разрешает. Вкус должен быть приятным, характерным для фисташек, без горечи или затхлости. Лучше покупать орехи в многолюдных местах, где товар быстро раскупают — например, на рынках с высокой проходимостью или в проверенных магазинах.

Следы насекомых или мусор в контейнере — тревожный сигнал. Скорее всего, их собрали недозрелыми.

А как выбрать солёные фисташки в упаковке? 

Для начала внимательно изучайте состав — не должно быть усилителей вкуса, ароматизаторов или консервантов. Эти добавки не нужны качественным фисташкам и могут вызывать нежелательные реакции, особенно у чувствительных людей.

Затем следует проверить дату фасовки и срок годности — даже в герметичной упаковке фисташки могут прогоркнуть, особенно если хранились при высокой температуре. Фисташки с солевым налётом покупать не стоит, скорее всего, такие орехи хранятся уже больше года. 

А как хранить? 

Если коротко: в сухом, прохладном месте или холодильнике. Фисташки, особенно очищенные, легко впитывают влагу и посторонние запахи, а жиры в составе могут прогоркать. 

Герметичная ёмкость сохранит вкус и пользу орехов. Неочищенные фисташки хранятся дольше — до 6 месяцев при комнатной температуре и до года в холодильнике. Очищенные — гораздо меньше: около 1–2 месяцев в тёмном шкафу и до полугода в холодильнике. 

Интересный факт! Фисташки считаются одними из самых дорогих орехов, потому что выращивать их — долго и трудоёмко. Фисташковое дерево плодоносит через 7–10 лет после посадки, а урожай собирают только раз в два года. Чтобы получить 100 граммов очищенных ядрышек, нужно почти в три раза больше фисташек в скорлупе. Плюс их ещё надо высушить, отсортировать, доставить.

Рецепты с фисташками

Фисташковый смузи с бананом и шпинатом

Ингредиенты:

• спелый банан — 1 шт.;

• шпинат — небольшой пучок;

• очищенные фисташки — 1 ст. л.;

• молоко (можно взять растительное) — 200 мл;

• по желанию немного мёда или один финик. 

Приготовление.

Смешать все ингредиенты в блендере до однородности, и смузи готов.

Фисташковая паста — альтернатива арахисовой

Ингредиенты:

• несолёные фисташки — 200 г;

• растительное масло — 1–2 ч. л.;

• по желанию — щепотка соли.

Приготовление.

Шаг 1. Измельчить фисташки в блендере в течение нескольких минут. Сначала масса будет крошкой, затем пастой. 

Шаг 2. Добавить немного масла для более мягкой консистенции. 

Паста готова, хранить можно в холодильнике до 10 дней. Отлично подходит для тостов, каш и выпечки.

Конфеты из фисташек

Ингредиенты:

• финики без косточек — 100 г;

• очищенные несолёные фисташки — 50 г; 

• овсяные хлопья — 2 ст. л.; 

• какао-порошок — 1 ч. л.;

• щепотка соли;

• кокосовая стружка или измельчённые фисташки для обсыпки.

Приготовление.

Шаг 1. Замочить финики в тёплой воде на 10 минут, если они сухие. Слить воду и положить финики в блендер вместе с фисташками, овсянкой, солью и какао. 

Шаг 2. Измельчить всё до липкой однородной массы. Скатать шарики размером с грецкий орех, обвалять их в кокосовой стружке или дроблёных орехах. 

Шаг 3. Убрать в холодильник минимум на час. Хранить можно в контейнере до недели. 

Если вы ещё не успели своими руками приготовить нашумевший дубайский десерт, приглашаем попробовать! Пошаговый рецепт дубайского шоколада ждёт вас в статье…

{{ post_2020|raw }}

А какой ореховый десерт предпочитаете вы? Поделитесь с нами в комментариях.

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН:7813671618, Erid: 2VSb5z5Hurx