Белый корнеплод с восточным характером: рассказываем про пользу и вред дайкона

{{ banner_block|raw }}

Что такое дайкон и откуда он появился

Дайкон — белоснежный, сочный корнеплод родом из Восточной Азии. Его название в переводе с японского означает «большой корень», и это вполне справедливо: вытянутый, гладкий, без ярко выраженного запаха. 

В Японии, Корее и Китае дайкон давно стал частью повседневной кухни. В Корее, например, из него делают ккактуги — острую закуску из кубиков дайкона, прошедших ферментацию по типу кимчи. В Китае добавляют в супы, тушат с мясом и даже кладут в лепёшки.

В Европу дайкон попал через Японию, а в Россию пришёл уже оттуда — и быстро прижился. Сегодня его выращивают в Подмосковье, на Алтае, в Краснодарском крае. Лично я на следующий год планирую вырастить его у себя на даче. Если вдруг у вас был опыт, напишите в комментариях, получилось ли.

Дайкон считается «родственником» редиса и редьки, но по вкусу на них совсем не похож. Он почти не острый, не даёт резкости и обладает мягким, даже слегка сладковатым вкусом. Всё дело в низком содержании глюкозинолатов — тех самых горчичных масел, которые делают обычную редьку такой ядрёной. 

Интересно, что у дайкона съедобна не только мякоть, но и ботва — её добавляют в салаты, супы и гарниры. Молодые листья дают лёгкую остроту и свежий вкус, а по содержанию витаминов сопоставимы с листовой зеленью.

Польза дайкона для здоровья

Дайкон ценится не только за мягкий вкус, но и за состав. На 100 граммов приходится всего около 18 ккал, при этом он богат витаминами и минералами:

• витамин C — 22 мг, 24% от суточной нормы;

• фолат (витамин B9) — 28 мкг, 7% от суточной нормы;

• калий — 230 мг, 6–8% от суточной нормы;

• кальций — 27 мг, 2–3% от суточной нормы;

• магний — 16 мг, 4% от суточной нормы;

• медь — 0,12 мг, 13% от суточной нормы.

Также в составе: железо, фосфор, витамины B1, B2, B3, B6, клетчатка и антиоксиданты. 

{{ post_938|raw }} 

Чем полезен дайкон? 

Поддерживает пищеварение и помогает контролировать вес. Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника, создают ощущение сытости и помогают контролировать аппетит. Кроме того, дайкон содержит ферменты, в том числе диастазу, которая способствует расщеплению крахмалов. Из-за этой особенности дайкон часто подают в Японии к жирной и тяжёлой пище — он помогает её легче переварить.

Оказывает мочегонное и противоотёчное действие. Это объясняется высоким содержанием воды и калием в составе. Фитонутриенты, включая противовоспалительные соединения, могут снижать выраженность воспалений при таких состояниях, как цистит и уретрит. 

Повышает иммунитет. Дайкон богат витамином C — природным антиоксидантом, поддерживающим иммунную систему, здоровье кожи и заживление тканей. В 100 граммах содержится до 30% суточной нормы этого витамина. 

Дайкон также содержит изотиоцианаты и другие фитонутриенты с антиоксидантной активностью. Они укрепляют стенки сосудов, уменьшают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), препятствуют окислительным повреждениям и могут снижать риск образования тромбов. Небольшое количество железа в составе помогает поддерживать уровень гемоглобина и участвует в транспорте кислорода.

Цитата эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог Dietology.Live

«Можно спокойно включать дайкон в свой рацион ежедневно — если, конечно, нет личной непереносимости. 

Но важно помнить: здоровье — это не только один продукт, а разнообразие на вашей тарелке. Чем больше ярких овощей и фруктов вы выбираете, тем богаче ваш рацион и тем больше пользы получает организм».

Хотите научиться выстраивать полезный рацион, который приведёт к снижению веса? Присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Возможный вред и противопоказания

Как и другие овощи из семейства капустных, он может вызывать дискомфорт при определённых заболеваниях или при чрезмерном употреблении.

В первую очередь не рекомендуется есть дайкон при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки — особенно в сыром виде. Эфирные масла и органические кислоты, присутствующие в составе, могут раздражать слизистую и усиливать симптомы.

У чувствительных людей сырой дайкон способен вызывать метеоризм, вздутие и чувство тяжести. Это связано с высоким содержанием клетчатки и ферментов, активизирующих процессы брожения. Если есть склонность к вздутию, стоит начинать с небольших порций или отдавать предпочтение термически обработанному продукту.

Как и любой продукт, дайкон может вызывать индивидуальную непереносимость — хотя это встречается редко. Аллергические реакции, как правило, проявляются в виде кожного зуда или дискомфорта в ЖКТ.

Отдельно стоит отметить, что не рекомендуется включать дайкон в рацион детей младше трёх лет, а при беременности и в период грудного вскармливания — употреблять с осторожностью. 

Как выбрать и хранить дайкон

Дайкон напоминает крупную белую морковь или вытянутый корень петрушки. На что обращать внимание при выборе дайкона:

1. Поверхность должна быть гладкой, чистой, без трещин, вмятин, тёмных пятен или следов повреждений насекомыми. Мякоть у качественного плода плотная и сочная, почти без запаха. 

2. Цвет варьируется от чисто-белого до сероватого или светло-бежевого в зависимости от сорта. 

3. Важно и ощущение веса: дайкон должен быть тяжёлым для своего размера. Если корнеплод кажется лёгким или «пустым», значит, он уже начал терять влагу. Такой экземпляр будет суховатым и не слишком вкусным. 

4. Если дайкон продаётся с ботвой, обратите на неё внимание. Свежая, зелёная и сочная зелень говорит о том, что овощ недавно собрали. А вот вялая, пожухлая или пожелтевшая ботва подскажет, что перед вами не самый свежий корнеплод.

После покупки дайкон лучше сразу освободить от ботвы, чтобы она не вытягивала влагу из корня. Хранить его стоит в холодильнике, на нижней полке, где температура стабильнее. 

Заверните корнеплод в пергамент, так он и не начнёт преть. В полиэтиленовых пакетах дайкон чаще всего запотевает, что сокращает срок хранения и повышает риск порчи. В холодильнике он может сохранять свежесть до двух недель, особенно если с ним правильно обращаться.

Как правильно есть дайкон

Дайкон можно приготовить практически любым способом: его маринуют в уксусе, засаливают, натирают на тёрке в гарниры к рыбе и морепродуктам, добавляют в свежем виде в салаты, тушат и используют в холодных супах, например, в окрошке. В некоторых странах, например, в Бирме, дайкон даже подают с мёдом и мороженым, превращая его в необычный десерт.

В сыром виде дайкон сохраняет максимум витамина C и полезных ферментов, но именно в таком виде он может вызвать вздутие и дискомфорт. Поэтому есть его лучше, сочетая с нежирной белковой пищей. Например, белой рыбой, курицей или тофу. Если же дайкон отварить или потушить, он становится мягче, приобретает лёгкую сладость и усваивается гораздо легче, что снижает риск неприятных ощущений в желудке. 

Отдельно стоит отметить ферментированный дайкон, он богат пробиотиками, полезными для кишечника. Однако из-за соли и пряностей такую закуску лучше употреблять умеренно, как дополнение к основным блюдам, а не в качестве самостоятельного.

При выборе сочетаний стоит избегать продуктов, усиливающих газообразование, таких как бобовые и капуста в больших количествах, а также молочных продуктов и сладостей. Кроме того, после употребления дайкона не рекомендуется сразу пить много воды — это может усилить процессы брожения в кишечнике.

Цитата эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог Dietology.Live

«Чтобы понять, какой дайкон полезнее — сырой, варёный или маринованный — важно учитывать ваши цели и состояние здоровья. 

Свежий дайкон содержит максимум витаминов и минералов, но если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше выбирать приготовленные варианты: они легче перевариваются и меньше раздражают слизистую. 

Маринованный дайкон — это ферментированный продукт с пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечной микрофлоры. Однако при покупке готовых маринованных продуктов стоит внимательно читать состав: если там есть сахар или вредные добавки, польза может быть сведена на нет.

Дайкон можно есть в любое время суток. Он отлично сочетается с множеством блюд, позволяя экспериментировать: его добавляют в салаты, супы, используют как гарнир».

Что приготовить из дайкона: рецепты и идеи

Универсальность — одно из главных достоинств дайкона. Ниже три идеи для повседневного рациона.

Цитата эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог Dietology.Live

«Если с желудком и кишечником всё в порядке, смело начинайте день с салата с дайконом — именно с овощей мы советуем своим клиентам начинать приём пищи. 

Салат из дайкона с соусом из авокадо

Ингредиенты:

• дайкон — 1 шт.;

• сладкий перец — 1 шт.;

• кунжут — 1 ст. л.

Ингредиенты для соуса:

• авокадо — 1 шт.;

• петрушка — пучок;

• апельсин — 1 шт.;

• чеснок — 1–2 зубчика;

• соль — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Нарежьте дайкон и перец слайсером. 

Шаг 2. Ингредиенты для соуса помещайте в блендере. 

Шаг 3. Заправьте салат соусом, посыпьте кунжутом, добавьте соль по вкусу.

Салат с дайконом и морковью в азиатском стиле

Ингредиенты:

• дайкон — 150 г;

• морковь — 100 г;

• рисовый уксус — 1 ст. л.;

• соевый соус — 1 ч. л.;

• мёд или сироп — по вкусу;

• кунжут — для подачи.

Приготовление.

Шаг 1. Овощи натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. 

Шаг 2. Смешать уксус, соус и мёд. 

Шаг 3. Полить овощи заправкой, дать настояться 10 минут. Посыпать кунжутом. 

Тушёный дайкон с курицей и имбирём

Ингредиенты:

• дайкон — 300 г;

• куриная грудка или бедро — 200 г;

• лук — 1 шт.;

• имбирь свежий — 1 ч. л.;

• соевый соус — 2 ст. л.;

• немного воды или бульона.

Приготовление.

Шаг 1. Обжарить курицу до лёгкой корочки, добавить лук и имбирь, затем дайкон, нарезанный крупными кусками. 

Шаг 2. Влить немного воды и соевый соус, тушить под крышкой 20–25 минут. 

Домашний кимчи из дайкона 

Ингредиенты:

• дайкон — 500 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль — 1 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• острый перец (паста или хлопья) — по вкусу;

• имбирь, зелёный лук — по желанию.

Приготовление.

Шаг 1. Нарезать дайкон кубиками, посыпать солью и оставить на 30 минут. 

Шаг 2. Слить жидкость, добавить специи и сахар, хорошо перемешать. 

Шаг 3. Переложить в банку, оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник. Через 2–3 дня можно пробовать. 

А вы пробовали дайкон или пока обходите его стороной? 

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту. 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН:7813671618, Erid: 2VSb5yyy5vq