Как и сколько варить куриную грудку, чтобы она была сочной и полезной

{{ banner_block|raw }}

Пищевая ценность варёной грудки

Прежде чем перейти к правилам варки, вспомним, почему куриная грудка так ценится. Она особенно популярна среди тех, кто следит за весом. В ней почти нет жира, зато много белка — причём такого, который хорошо усваивается и надолго даёт чувство сытости. В 100 г филе грудки:

• 23–26 г белка;

• 2–3 г жира;

• 110–130 ккал.

Кроме белка, куриная грудка богата витаминами группы B — они поддерживают нервную систему, участвуют в обменных процессах и кроветворении. В её составе также есть также витамины A, PP, H, а ещё минералы: калий, магний, цинк, селен, железо. Такое сочетание питательных веществ помогает бороться с усталостью, улучшает работу сердца, мозга и укрепляет иммунитет. 

{{ post_2641|raw }}

Как выбрать куриную грудку

Вкус и сочность отварной куриной грудки зависят в первую очередь от качества самого мяса. На что стоит обратить внимание при покупке:

1. Цвет и текстура. Выбирайте филе бледно-розового цвета, с естественным блеском и без налёта. Если мясо слишком светлое или, наоборот, серое с желтоватым оттенком — это сигнал, что продукт может быть не самым свежим или подвергался заморозке.

2. Консистенция. Качественная грудка должна быть плотной и упругой, но не жёсткой. Проверьте простым способом: слегка надавите пальцем. Если вмятина быстро исчезает — мясо свежее. Если остаётся — это повод насторожиться.

3. Запах. Мясо должно пахнуть нейтрально или слабо молочно. Любой кисловатый или резкий запах — признак порчи, даже если внешне грудка выглядит нормально.

4. Влага на поверхности. Свежая грудка может быть немного влажной, но не должна быть скользкой или липкой. Слизь или избыточная жидкость в упаковке — тревожный знак.

5. Форма и целостность. Если грудка разваливается на волокна или имеет разрывы, скорее всего, она уже была заморожена. Плотная, цельная форма — залог того, что мясо не теряло много влаги и не было подвергнуто повторной заморозке.

Если есть возможность, покупайте грудку там, где её можно рассмотреть и понюхать. Лучше всего — на рынке, в фермерской лавке или мясной витрине, где мясо лежит охлаждённым, а не запечатанным. Так легче понять, свежее ли оно. В супермаркетах тоже можно найти хорошее филе. Обращайте внимание на дату упаковки, целостность плёнки, чистоту витрины и температуру. Она должна быть не выше +4 °C.

Дома храните грудку на нижней полке холодильника. Если упаковка уже открыта, используйте мясо в течение суток. В вакууме грудка может пролежать до трёх дней, при условии, если её хранили правильно в магазине. Если не планируете готовить грудку в ближайшее время, заморозьте. Удобнее всего сразу разделить её на порции и убрать в герметичные пакеты. Так мясо сохранит вкус и не впитает посторонние запахи.

{{ post_771|raw }}

Оптимальное время варки куриной грудки

Время варки куриной грудки зависит от того, в каком виде она готовится: филе или мясо на кости. Для филе без кожи и костей достаточно 20–25 минут после закипания воды. Причём лучше класть мясо не в холодную воду, а в уже кипящую — так белки на поверхности быстрее сворачиваются и создают защитную «корочку», которая удерживает влагу внутри.

Целая грудка на кости варится дольше — примерно 30–40 минут. Проверить готовность просто: проколите мясо ножом или вилкой. Если вытекающий сок прозрачный, грудка готова.

Цитата эксперта

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Белки при варке не разрушаются, а лишь меняют свою структуру — такая форма становится легче усваиваемой организмом. При этом часть водорастворимых витаминов может частично теряться, особенно если грудка варится в большом объёме воды, которая потом сливается».

Многие переживают, что при варке в кастрюле часть полезных веществ уходит в бульон. Если вы планируете этот бульон потом использовать, в этом нет ничего страшного. Ну а если вы не варите супы, попробуйте варить грудку на пару. Это считается более щадящим способом приготовлением. Мясо не контактирует напрямую с водой, поэтому сохраняет не только вкус, но и питательные вещества. Приготовление займёт примерно 25–30 минут.

Самый нестандартный метод варки

Хочу поделиться ещё одним способом варки, который часто использую сама — су-вид. Суть способа в том, что грудку запечатывают в вакуумный пакет и готовят в воде с точно заданной температурой, обычно от 65 до 70 °C. За счёт низкой температуры и длительного времени мясо равномерно прогревается, остаётся сочным и мягким, без сухости и характерной волокнистости. В зависимости от толщины куска варка занимает от одного до двух часов.

Из нюансов: нужен специальный прибор — термостат. Он погружается в воду и держит точную температуру. Ещё пригодятся ёмкость для воды и вакууматор. Я, как фанат заготовок, мариную и отвариваю сразу 4–6 грудок. Часть съедаю сразу, другие отправляю в морозилку. Потом заранее достаю нужный пакет и добавляю мясо в салаты, брускетты или к гарниру.

{{ post_2878|raw }}

Варка куриной грудки — процесс простой. Но чтобы получить действительно сочное и вкусное мясо, воспользуйтесь этими советами:

1. Солите воду заранее. Соль помогает белкам лучше удерживать влагу, благодаря чему грудка остаётся сочной и нежной. 

2. Добавляйте в кастрюлю овощи и травы. Морковь, лук, сельдерей, петрушка и укроп передадут свой аромат и вкус мясу. 

3. Дайте грудке отдохнуть после варки. Накройте её крышкой и оставьте на 5–7 минут. За это время сок равномерно распределится по волокнам, а мясо станет мягче и вкуснее. 

4. Не ориентируйтесь только лишь на время варки. Готовность продукта легко проверить по прозрачности сока. При проколе он должен быть как бульон, без розоватых оттенков.

Почему важно не переваривать куриную грудку

Многие варят куриную грудку дольше, чем нужно, чтобы точно быть уверенными, что мясо полностью готово. Но у такого подхода свои минусы.

При длительной варке грудка становится сухой, жёсткой и теряет нежную текстуру. Также длительное кипячение приводит к тому, что растворимые в воде витамины группы B, а также витамин C вымываются в бульон. Потери могут составлять от 20 до 60 % в зависимости от метода и времени обработки.

А если грудка замороженная?

Если у вас замороженная грудка, лучше всего размораживать её в холодильнике за 8–12 часов до приготовления. Такой способ помогает сохранить структуру и сочность мяса. Быстрая разморозка в микроволновке или в горячей воде может сделать мясо жёстким. Варить размороженную грудку можно так же, как и свежую, придерживаясь тех же правил по времени и температуре. 

Если совсем нет времени на разморозку, можно положить грудку прямо в кипящую воду, но тогда время варки нужно увеличить на 5–10 минут. В любом случае обязательно проверяйте готовность, проколов мясо. 

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Варёная куриная грудка быстро приедается из-за нейтрального вкуса и сухой текстуры. Чтобы этого избежать используйте щадящие способы тепловой обработки. 

Не бойтесь соусов — лёгкий томатный, йогуртовый или терияки добавят вкуса и не испортят вашу диету. Также советую не ограничиваться просто грудкой с гарниром — добавляйте её в супы, салаты, сэндвичи, закуски, запеканки.

Экспериментируйте со специями, пробуйте новые сочетания. Например, с фруктами — яблоками, грушами, ананасом, запечёнными овощами, орехами, семенами или мягкими сырами. И, конечно, не забывайте чередовать грудку с другими белковыми продуктами — рыбой, яйцами, бобовыми. Тогда рацион останется и полезным, и вкусным».

Научиться питаться сбалансировано и с пользой для здоровья вам поможет команда экспертов по питанию — присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Рецепты с отварной грудкой

Отварная куриная грудка с пряными травами

Ингредиенты:

• куриная грудка — 300 г;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• сушёный тимьян — 1 ч. л.;

• сушёный розмарин — 1 ч. л.;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Отварите грудку в подсоленной воде до готовности, остудите.

Шаг 2. Измельчите чеснок и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, тимьяном, розмарином, солью и перцем.

Шаг 3. Нарежьте грудку ломтиками и залейте маринадом, оставьте настояться 15–20 минут.

Шаг 4. Подавайте как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Салат с отварной куриной грудкой, авокадо и овощами

Ингредиенты:

• отварная куриная грудка — 150 г;

• авокадо — 1 шт.;

• огурец — 1 шт.;

• помидоры черри — 100 г;

• красный лук — половинка;

• натуральный йогурт — 3 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Нарежьте грудку и авокадо кубиками, огурец — ломтиками, помидоры черри — пополам. Лук нарежьте тонко.

Шаг 2. Смешайте йогурт, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и зелень — приготовьте заправку.

Шаг 3. Соедините все ингредиенты в миске, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу.

Боул с куриной грудкой и киноа

Ингредиенты:

• отварная куриная грудка — 150 г;

• киноа — 60 г;

• морковь — 1 шт.;

• огурец — 1 шт.;

• сладкий перец — 1/2 шт.;

• шпинат (листья) — 50 г;

• соевый соус — 1 ст. л.;

• мёд — 1 ч. л.;

• свежий имбирь (натёртый) — 1 ч. л.

Приготовление.

Шаг 1. Отварите киноа согласно инструкции, остудите.

Шаг 2. Нарежьте грудку полосками, морковь натрите на тёрке, огурец и перец — соломкой.

Шаг 3. В миске смешайте соевый соус, мёд и имбирь. Эту будет заправкой для боула.

Шаг 4. Выложите в боул сначала киноа, затем курицу и овощи. Полейте заправкой.

Куриная грудка — один из самых любимых продуктов, который мне никогда не надоест. Обожаю её за универсальность и умение сочетаться с разными продуктами. А вы любите грудку или предпочитаете другое мясо?

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту. 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН:7813671618, Erid: 2VSb5xGRq1s