
Автор статьи
Светлана Бостанжиян
Нутрициолог, автор статей, консультант по коррекции веса и психологии пищевого поведения.
Нутрициолог, автор статей, консультант по коррекции веса и психологии пищевого поведения.
Написано
2 статьи
Оглавление
{{ banner_block|raw }}
Костный бульон — это жидкость, которую мы получаем, если долго — не менее двух часов — варим кости животных, птиц или рыбы.
Благодаря соединительной ткани в костях и костному мозгу в результате получается бульон, богатый питательными веществами. О них мы расскажем чуть позже.
Главное отличие от мясного бульона — уникальный состав с большим количеством коллагена, аминокислот и минералов.
Например, коллаген сосредоточен преимущественно в костях, хрящах и сухожилиях, и когда мы варим чисто мясной бульон, то там его практически нет. Соответственно, в мясном бульоне без костей минимальное количество кальция, магния и фосфора, зато белков и жиров больше.
Подробно о пользе коллагена рассказали в статье авторитетного тренера Татьяны Марченко.
{{ post_404|raw }}
Костный бульон — это не только вкусная и удобная основа для разнообразных блюд, но и «лечебный напиток» с многовековой историей. Ещё с древних времён охотники и собиратели варили кости с водой, чтобы получить питательный напиток для восстановления сил.
В античных цивилизациях костный бульон использовался как база супов и лечебное средство для здоровья.
В Средние века костный бульон также был основой питания в монастырях и крестьянских домах, он служил и пищей, и лекарством, и помогал в периоды голода, особенно зимой.
Сегодня костный бульон по-прежнему популярен и относится к суперфудам.
Концентрация полезных веществ в костном бульоне зависит от типа костей, времени и способа варки, а также добавленных ингредиентов.
Основные составляющие костного бульона:
коллаген и желатин — именно они поддерживают здоровье кожи, суставов и костей;
минералы (кальций, магний, фосфор, калий, цинк) — необходимы для работы нервной системы, костей и общего обмена веществ;
аминокислоты (глицин, пролин, глютамин) — помощники здоровья суставов, кожи и пищеварения;
также в костном бульоне могут присутствовать жиры, если варить его с мясом и кожей;
в небольших количествах в костном бульоне можно встретить витамин А и витамины группы В;
белок в костном бульоне представлен в виде желатина.
Важно понимать, что желатин — не полноценный белок, который мы получаем из яиц, рыбы, мяса, а особый вид белка – структурный, который также полезен для здоровья суставов, кожи и пищеварительной системы.
Время варки костного бульона напрямую влияет на питательную ценность и вкус. Почему это важно? Коллаген и минералы высвобождаются постепенно, если варить бульон меньше часа, он будет менее насыщенным и питательным. Обычно время варки бульона занимает от 2 до 24 часов.
Вдохновляйтесь подборкой супов на любой вкус от редакции.
{{ post_1362|raw }}
После 20 лет у нас начинает снижаться выработка собственного коллагена, поэтому это ещё один веский повод посмотреть в сторону костного бульона.
Коллаген – это один из основных строительных элементов организма. Он составляет значительную часть соединительных тканей, таких как кожа, сухожилия, суставы, кости и хрящи. Именно коллаген придаёт им прочность, упругость и структурную целостность.
В костном бульоне мы получаем коллаген в виде аминокислот и пептидов, которые организм использует для восстановления и поддержания тканей.
Главная ценность костного бульона для ЖКТ заключается в мягком воздействии на слизистую желудка. Желатин даже помогает её заживлению, образуя «защитную плёнку», что особенно важно при воспалениях или раздражениях.
Кроме этого, компоненты костного бульона снимают воспаление в кишечном барьере, улучшают барьерную функцию кишечника.
Минералы и аминокислоты помогают выработке желудочного сока, что улучшает пищеварение.
И так как костный бульон благотворно воздействует на слизистую кишечника, которая является залогом крепкого иммунитета, то можно его отнести и к помощникам иммунной системы. Кроме этого, он содержит аминокислоты (глицин, пролин и др.) и минералы (кальций, магний, фосфор и др.), которые поддерживают защитную функцию.
Костный бульон является хорошей поддержкой после болезни, так как относится к щадящему противовоспалительному питанию.
Глицин благотворно воздействует на сон, а мы знаем, что именно во сне клетки организма восстанавливаются.
Однако не стоит считать костный бульон «чудодейственной таблеткой», так как он лишь отличное дополнение к здоровому питанию и образу жизни.
Если вы следите не только за здоровьем суставов, кожи и ЖКТ, но и за весом, то костный бульон — то, что вам нужно. Во-первых, он на 90-95 % состоит из воды, которая не содержит калорий. Во-вторых, в нём минимум белка и жиров и отсутствуют углеводы. На порцию костного бульона приходится 30-60 ккал.
Но несмотря на низкую калорийность, костный бульон даёт хорошее насыщение. А если его дополнить белком, клетчаткой и углеводами, то вы уже получите полноценный приём пищи.
Например, вкусным дополнением будет хлебец с паштетом и лист салата.
{{ post_2806|raw }}
Костный бульон в рационе на регулярной основе положительно влияет на микробиоту кишечника. Содержащиеся в нём глицин и пролин снижают воспаление, что уменьшает патогенную флору.
Кроме этого, костный бульон поддерживает обмен веществ. А его низкий гликемический индекс позволяет держать уровень сахара в крови под контролем.
Костный бульон можно включать в любой приём пищи. В первой половине дня пищеварение работает на максимум и мы сможем качественно усвоить его полезные вещества.
А вечерний костный бульон поможет расслабиться и нормализовать сон за счёт глицина и магния в составе.
Не забывайте, что для сбалансированного приёма пищи костный бульон важно дополнять белком, клетчаткой и сложными углеводами.
Желательно пить костный бульон тёплым, не превышая порцию 150-250 мл за один приём пищи.
На пути к стабильному весу с пользой для здоровья вас готова поддержать команда экспертов по питанию — присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.
Несмотря на свою популярность и полезные свойства, как и у любого продукта, у костного бульона есть противопоказания. Его стоит исключить при:
непереносимости гистамина и глутамина,
камнях в почках и склонности к мочекаменной болезни,
подагре,
гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях,
проблемах с поджелудочной железой, желудком и почками.
При наличии хронических заболеваний проконсультируйтесь с врачом по поводу костного бульона в вашем меню.
Приготовить костный бульон сможет даже человек с минимальными кулинарными навыками.
Ингредиенты:
кости говяжьи — 2-3 кг;
вода — 2-3 литра (важно, чтобы все кости были покрыты);
морковь — 1-2 шт.;
лук — 1-2 шт.;
сельдерей — 2 стебля;
яблочный уксус — 2 ст. л.;
чёрный перец горошком — 5-6 шт.;
лавровый лист — 3-4 шт.;
соль — по вкусу.
Шаг 1. Для лучшего вкуса и вытапливания лишнего жира обжариваем кости в духовке около 30 минут при температуре 200 °С. Также можно использовать остатки костей от приготовленных блюд.
Шаг 2. Далее помещаем кости в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем уксус и оставляем на 20-30 минут. Вымачивание позволяет вывести из костей кровь, загрязнения, а уксус делает биодоступными питательные вещества и аминокислоты.
Шаг 3. И приступаем к варке: заливаем кости водой, доводим до кипения и варим на минимальном огне от 2 до 24 часов. Не забывайте снимать пену, так бульон будет прозрачнее.
Шаг 4. За 1-2 часа до окончания варки добавляем овощи и специи.
Шаг 5. Готовый бульон процеживаем через сито.
Таким же способом можно приготовить курино-овощной бульон или бульон из рыбы.
Чем дольше время варки, тем больше польза костного бульона.
Для максимальной пользы приобретайте кости на фермерском рынке.
Можно использовать смешанные кости с суставами и хрящами. Важно, чтобы они были цельными и свежими, без повреждений.
При выборе говяжьих костей отдавайте предпочтение трубчатым и сахаристым, также можно выбирать рёбра, хвосты, ноги и позвоночник.
У курицы и индейки лучше использовать хребты, лапы, крылышки с костями — в них много хрящей и коллагена.
У рыбы берём острые кости, а также голову и хвосты. Кстати, рыбный коллаген считается легкоусвояемым.
Сварить костный бульон можно в кастрюле, мультиварке, slow-cooker.
Все три способа соответствуют главному принципу пользы — длительная варка костей при невысокой температуре.
Естественно, у каждого способа есть свои нюансы. Например, у плиты придётся стоять. Мультиварка требует меньше внимания, но не снять пенку — она может повлиять на прозрачность и вкус. У медленноварки нет возможности быстро изменить температуру в процессе.
Но всё же разница в пользе бульона не будет существенной, поэтому выбирайте то, что вам удобно.
Травы, специи и овощи обогащают не только вкус, но и питательность бульона. Классические составляющие: лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздика, тимьян или розмарин, петрушка, имбирь.
Среди необычных добавок можно встретить звездчатый анис, куркуму, шалфей…
Хранится бульон до 5 дней в холодильнике, для этого лучше выбирать стеклянные банки.
А ещё удобно его порционно замораживать. Замороженный бульон хранится до 3-6 месяцев, главное, чтобы упаковка была герметичной.
И не забывайте, что костный бульон — это не только самостоятельный напиток, но и полезное дополнение различных блюд: супов, рагу, соусов.
Костный бульон — это один из целебных продуктов, который достаточно просто сварить и комбинировать с другими продуктами в здоровом рационе.
Главное преимущество костного бульона в коллагене и микроэлементах, важных для кожи, суставов и пищеварения.
Благодаря низкой калорийности костный бульон легко вписывается в рацион худеющих.
Лёгкая усвояемость и щадящее воздействие на ЖКТ делает костный бульон подходящим для всех членов семьи, в том числе детей и пожилых.
Немного экспериментов с ароматными травами и свежими овощами позволят сделать костный бульон не только более полезным, но и подарят уникальный вкус.
Что съесть, чтобы не скрипели суставы и сияла кожа — рассказываем, в каких продуктах прячется коллаген. Рассказываем, какие продукты запускают выработку собственного коллагена и как готовить их правильно, чтобы не потерять ни грамма пользы.
Коллаген: зачем он нужен и где его взять. Делимся, как поддерживать его уровень с помощью питания и почему этот белок так важен. И нужно ли пить добавки с коллагеном.
FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.
1. Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in Health and Disease - PubMed. Дата обращения 01.08.2025.
2. Chicken foot broth byproduct: A new source for highly effective peptide-calcium chelate - PubMed. Дата обращения 01.08.2025.
3. The Roles of Glutamine in the Intestine and Its Implication in Intestinal Diseases - PubMed. Дата обращения 01.08.2025.
4. Hydrolyzed Collagen—Sources and Applications - PubMed. Дата обращения 01.08.2025.
5. New therapeutic strategy for amino acid medicine: glycine improves the quality of sleep - PubMed. Дата обращения 01.08.2025.
6. РОСКАЧЕСТВО. Польза желатина для организма. Дата обращения 05.08.2025
7. РОСКАЧЕСТВО. Продукты, содержащие коллаген. Дата обращения 05.08.2025
Верстка статьи | |
Малышева Екатерина | Ишина Надежда |
Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5yBUaaD
Войдите, чтобы оставить отзыв
#Питание
#Питание
09 августа 2025
#Питание
06 августа 2025
#Питание
05 августа 2025
#Питание
04 августа 2025
#Питание
01 августа 2025
#Питание
#Питание
#Питание
#Питание
#Питание
#Питание
#Питание
23 июля 2025
#Питание
#Питание