Миндаль: маленькие зёрна с большой силой для вашего здоровья

{{ banner_block|raw }}

Разоблачаем «ореховый» миф

Миндаль — это не орехи, а семена плодов миндального дерева — твёрдая костянка. Внутри неё находится семечко — оно-то и называется миндалём.

Миндальное дерево выращивают в Калифорнии, Испании, Италии и странах Ближнего Востока. Именно благодаря своему уникальному составу миндаль стал одним из самых популярных продуктов в здоровом питании. 

От жиров до клетчатки: как миндаль питает организм

Миндаль очень калорийный, но при этом содержит витамины и микроэлементы. Питательный состав зависит от сорта и места произрастания. 

В среднем, в 100 г миндаля содержится около 575 ккал, в том числе:

• белки — 21 г;

• жиры — 50 г;

• углеводы — 20 г;

• калий — 805 мг;

• кальций — 385,7 мг;

• магний — 201 мг;

• натрий — 25,3 мг;

• сера — 228 мг;

• фосфор — 451 мг;

• железо — 4 мг;

• витамин В1 — 75 мг;

• витамин В2 — 600 мг;

• витамин А — 75 мг;

• витамин В6, Е, пантотеновая и фолиевая кислоты, биотин.

Высокое содержание клетчатки в миндале обеспечивает долгое ощущение сытости и помогает снизить потребление лишних калорий. 

О других продуктах, богатых клетчаткой, вы узнаете в статье ниже. 

{{ post_755|raw }}

Все грани миндаля: от сладкого до молотого

Известно около 40 видов миндаля. Давайте разберём основные.

Сладкий миндаль

Наиболее распространённый и любимый многими тип. Характеризуется мягким вкусом и используется как для перекусов, так и в кулинарии. В нём есть небольшое количество токсичного вещества — синильной кислоты, но оно безопасно для потребления. 

Горький миндаль  

Отличается более острым и интенсивным вкусом.

Горький миндаль опасен из-за высокого уровня синильной кислоты — всего 10–15 ядер могут вызвать отравление у взрослого человека.

Сырой миндаль

Натуральный продукт без обработки, максимально сохраняет полезные вещества и считается более полезным, чем обработанный.

Жареный миндаль 

Продукт, прошедший тепловую обработку. Может быть приготовлен с добавлением соли, сахара или специй. 

Жарка может снижать уровень питательных веществ, например, витамина Е. 

Молотый миндаль 

Молотый миндаль или миндальная мука — это измельчённые семена, которые широко используются в кулинарии. 

Подробнее об этом продукте нам рассказал эксперт.

Комментарий эксперта

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

«Миндальная мука — отличная альтернатива обычной пшеничной для людей с непереносимостью глютена или нарушениями работы кишечника. 

Такую муку можно использовать в сыром виде для десертов, которые не требуют выпекания. 

А для замены молочных продуктов можно использовать миндальное молоко».

Польза миндаля для здоровья

Богатый состав миндаля делает его универсальным продуктом для решения множества задач одновременно.

Защита сердечно-сосудистой системы 

Олеиновая кислота в миндале помогает снизить уровень «плохого» холестерина, а уровень «хорошего» — повысить. Это улучшает кровообращение и снижает риск развития атеросклероза. 

Магний поддерживает нормальный ритм сердца и регулирует артериальное давление.

Красота кожи и волос 

Витамин Е предотвращает старение клеток, увлажняет кожу изнутри и способствует её восстановлению. Цинк и медь стимулируют рост здоровых волос, укрепляют их структуру и предотвращают выпадение.

Поддержка пищеварительной системы  

Клетчатка в миндале налаживает функции желудочно-кишечного тракта, поддерживает здоровую микрофлору кишечника и улучшает общее пищеварение. Благодаря этому миндаль поддерживает работу всего организма и считается природным пребиотиком.

Контроль веса и стабилизация сахара в крови 

Несмотря на калорийность, миндаль может стать союзником в борьбе за стройность. Сочетание белков, жиров и клетчатки быстро насыщает организм и снижает риск переедания. 

Низкий гликемический индекс миндаля стабилизирует уровень сахара в крови и позволяет избежать резких скачков глюкозы после еды. Это особенно важно для людей с преддиабетом или сахарным диабетом II типа.

Своим опытом делится

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Миндаль для похудения использовать можно, но в умеренных количествах. Большая часть жиров в миндале — полезные — мононенасыщенные и полиненасыщенные. Они поддерживают здоровье сердца и обмен веществ.

Белок помогает сохранить мышечную массу при дефиците калорий, а клетчатка замедляет усвоение сахаров, продлевает чувство насыщения и улучшает пищеварение.

Таким образом, при употреблении миндаля мы получаем гораздо больше нутриентов, чем просто жиры. А если есть опасения по поводу недобора белка и клетчатки, то добавляя миндаль в рацион, вы сможете их добрать.

При похудении можно съедать 15—20 г миндаля в день. Это примерно 10—15 орехов. При силовых тренировках достаточно 30—40 г в день, а для улучшения выносливости — 15—30 г перед тренировкой».

Станьте частью программы здорового питания вместе с нутрициологом и куратором! Мы поможем вам составить индивидуальное меню, которое будет полезным и вкусным, и без лишних ограничений. Начните с трёхдневного пробного периода на сайте Dietology.live с промокодом MEDIA, получите скидку 40%! Питайтесь правильно и чувствуйте себя лучше уже сегодня!

Выбираем качественный миндаль

От свежести и чистоты продукта зависит не только его вкус, но и польза для здоровья. Ниже рассмотрим несколько ключевых факторов, которые помогут сделать правильный выбор.

Внешний вид 

У свежего миндаля гладкая и блестящая кожура без пятен или следов плесени. Цвет ядер должен быть однородным — от светло-бежевого до кремового. 

Тёмные пятна или заметные дефекты могут указывать на порчу или длительное хранение.

Аромат 

Качественный миндаль обладает мягким ореховым ароматом. Слишком интенсивный, прогорклый или резкий запах — сигнал о том, что жиры в миндале начали окисляться. Такой продукт лучше не покупать.

Размер и форма 

Миндаль бывает разных размеров, но все зёрна должны быть одинаковыми по форме и цвету. 

Крупный миндаль обычно считается более качественным, так как он дольше созревает и содержит большее количество питательных веществ.

При покупке миндаля проверьте его на ощупь: свежий миндаль твёрдый и без следов мягкости или липкости. 

Правильно храним

Даже самый качественный миндаль потеряет свои свойства, если его неправильно хранить. Вот несколько условий:

1. Миндаль лучше всего хранить в стеклянных или металлических контейнерах в тёмном месте при комнатной температуре, или в холодильнике.

2. Целый миндаль может храниться до года при правильных условиях.  

3. Измельчённый миндаль из-за большей площади контакта с воздухом остаётся свежим около 3–6 месяцев. 

4. Жареный миндаль храните не более 6 месяцев.

5. В морозильной камере миндаль может храниться до двух лет, сохраняя все свои полезные свойства.

Рецепты с миндалём от нутрициолога

Своим опытом делится

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

Миндаль сам по себе полноценный продукт — несколько орешков к перекусу или к основному приёму пищи будет отличным дополнением.

Измельчённый миндаль можно добавлять в разные блюда, а миндальным маслом холодного отжима заправлять салаты, каши и супы-пюре.

Десерт

Ингредиенты

• кокосовое масло или урбеч — 40 г; 

• какао-порошок — 15 г;

• миндальная мука — 80 г;

• грецкий орех — 100 г.

Приготовление: орехи измельчите и смешайте с остальными ингредиентами. Скатайте в колбаску и уберите в морозилку на 3 часа.

Затем нарежьте кружочками и наслаждайтесь.

Миндальная рикотта

Ингредиенты

• миндаль необжаренный — 200 г;

• вода — 550 мл;

• сок ½ лимона;

• соль, специи, чеснок, травы — по вкусу.

Приготовление: замочите промытый миндаль на 10–12 часов или на ночь.

Заново промойте и залейте кипятком на 20 минут. Очистите миндаль от кожуры.

Очищенный миндаль, соль и немного воды отправьте в блендер и тщательно взбейте до кремового состояния. Добавьте остатки воды и перемешайте.

Процедите массу, чтобы получилось молоко и жмых.

Миндальное молоко перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту.

Когда молоко закипит, добавьте лимонный сок.

Готовьте на средней температуре ещё 5 минут — молоко должно загустеть и расслоиться. 

На этом этапе можно добавить жмых для получения творожной текстуры. Без жмыха текстура будет более нежная. При необходимости добавьте соль, специи, чеснок, травы.

Остывшую массу переложите в сито, покрытое марлей, и уберите в холодильник на ночь, чтобы лишняя сыворотка стекла.

Утром рикотта будет готова.

Домашние ореховые батончики 

Ингредиенты

• кешью — 190 г;

• миндаль — 190 г;

• тыквенные семечки — 75 г;

• кленовый сироп — 70 г;

• экстракт ванили — 1 ч. л.;

• тёмный натуральный шоколад (по желанию) — 100 г;

• щепотка крупной соли.

Приготовление: смешайте вместе все ингредиенты, кроме шоколада.

Полученную массу переложите в форму или сформируйте батончики. 

Выпекайте 15—18 минут в разогретой до 180° духовке.

Остывший продукт отправьте на 30 минут в морозилку для застывания.

Растопите шоколад и обмакните нижнюю часть батончика. 

Вновь отправьте в морозильную камеру на 15 минут, чтобы шоколад застыл.

Храните в холодильнике или морозильной камере.

Миндаль: вред и противопоказания

В некоторых случаях употребление миндаля может вредно для здоровья. Чтобы избежать негативных последствий, важно знать, в каких ситуациях его есть не стоит.

1. Аллергия на миндаль проявляется в виде кожной сыпи, отёка горла или лица, проблем с дыханием.

2. При чрезмерном употреблении, особенно вместе с другими калорийными продуктами, миндаль может стать причиной набора лишнего веса. 

3. Горький миндаль вызывает отравление, симптомы которого включают головокружение, тошноту и рвоту, боли в животе.

4. Из-за высокой калорийности и жирности миндаля людям, страдающим заболеваниями органов ЖКТ, например, поджелудочной железы, желудка или кишечника, стоит быть осторожными.

5. При приёме препаратов с калием, магнием, витамином Е или витаминами группы B, лучше воздержаться от употребления миндаля, так как это может привести к избыточному потреблению этих веществ.

Будьте внимательны к своему организму, и любой продукт станет вашим надёжным помощником, а не источником проблем!

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5wKc5AG