Молочный гриб: живая аптека в стакане

{{ banner_block|raw }}

Что такое молочный гриб

Молочный гриб — живая культура с полезными микроорганизмами. Родиной гриба считают Индию, но вывели его на Тибете.

В состав молочного гриба входят разные виды бактерий и дрожжей, в том числе:  

• лактобактерии — делают молоко кислым;  

• уксуснокислые бактерии — отвечают за вкус и консервацию напитка;  

• дрожжи — добавляют лёгкую газацию и помогают поддерживать активность других микроорганизмов.  

На начальной стадии молочный гриб представляет собой бусинку молочного цвета размером 5–6 мм. Взрослый гриб может достигать размера со среднюю картофелину. Вот только внешне он похож на цветную капусту.

Живой гриб — упругий, при ферментации образовывает пузырьки на поверхности молока. Мягкость гриба, тёмный цвет и неприятный запах говорят об испорченности продукта.

{{ info_block_small|raw }}

Молочный гриб превращает обычное молоко в живой напиток — кефир, богатый пробиотиками и витаминами. 

100 г такого напитка содержат: 

1. Витамины:

• витамин А — 0,04–0,12 мг;

• каротиноиды;

• витамин B1 (тиамин) — около 0,1 мг;

• витамин B2 (рибофлавин) — 0,15–0,3 мг;

• витамин B6 (пиридоксин) — около 0,1 мг;

• витамин B12 (кобаламин) — около 0,0005 мг;

• витамин D — в малых количествах;

• ниацин (витамин B3 или РР) — около 1 мг.

2. Минералы:

• кальций — 120 мг;

• железо — 0,1–0,2 мг;

• йод — около 0,006 мг;

• цинк — около 0,4 мг;

• фолиевая кислота — на 20% больше, чем в обычном молоке. 

3. Белки — легкоусвояемые, без лишней нагрузки на желудок.

4. Полисахариды — натуральные сахара, которые подкармливают полезные бактерии в кишечнике.

В чём польза молочного гриба 

Регулярное употребление напитка на основе гриба положительно влияет на разные системы организма.

Поддерживает сердечно-сосудистую систему  

Снижает уровень артериального давления, препятствует образованию холестериновых бляшек, предотвращает развитие атеросклероза.

Влияет на печень и жёлчный пузырь  

Способствует растворению камней в жёлчном пузыре, улучшает отток желчи.

{{ post_1259|raw }}

Наводит порядок в кишечнике  

Особенно молочный гриб полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Помогает восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике, улучшает его работу и укрепляет иммунитет.

Защищает от вирусов и микробов

Активно борется с инфекциями и патогенными микроорганизмами.

Очищает

Выводит токсины и соли тяжёлых металлов из организма. 

Бодрит и повышает работоспособность  

Поддерживает энергию и концентрацию, повышает уровень дневной активности и помогает чувствовать себя лучше даже в условиях стресса или повышенной нагрузки.  

{{ promotion_block|raw }}

Улучшает кожу и волосы

Органические кислоты в составе улучшают кожу, борются с акне и воспалениями, применяется в ополаскивателях для волос и стимулирует их рост.

Кому противопоказан молочный гриб

Употребление напитка на основе кефирного гриба противопоказано при:

• непереносимости молочного белка: вызывает вздутие, сыпь, диарею; 

• желудочно-кишечных заболеваниях в острой стадии: раздражает слизистую желудка, усиливает симптомы заболеваний ЖКТ; 

• совместном приёме с алкоголем и медикаментами: ослабляет действие препаратов железа, антибиотиков. При приёме алкоголя даёт дополнительную нагрузку на печень.

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Кефир на основе молочного гриба — это природная альтернатива промышленным кисломолочным продуктам. Особенно если вы хотите избежать консервантов, сахара и стабилизаторов.

Однако стоит помнить, что пробиотический состав такого кефира зависит от условий выращивания гриба и может варьироваться.

Людям с лактазной недостаточностью и при кето–питании кефир на молочном грибе может подойти — он частично расщепляет лактозу, но пробовать такой продукт нужно аккуратно. 

При полном исключении молочных продуктов — веганство или строгая безмолочная диета — такой кефир не подойдёт».

Станьте частью программы здорового питания вместе с нутрициологом и куратором! Мы поможем вам составить индивидуальное меню, которое будет полезным и вкусным, и без лишних ограничений. Начните с трёхдневного пробного периода на сайте Dietology.live с промокодом MEDIA, получите скидку 40%! Питайтесь правильно и чувствуйте себя лучше уже сегодня!

Где взять молочный гриб и как за ним ухаживать 

Самый удобный способ получить молочный гриб — купить его на маркетплейсах, в аптеке или у частных лиц. Для самостоятельного выращивания необходимо использовать специальную пробиотическую культуру, иметь знания и точно соблюдать условия ферментации.

Правильный уход за молочным грибом позволяет ему хорошо расти и сохранять свои полезные свойства.

1. Не закрывайте ёмкость с грибом крышкой — он должен «дышать». Лучше накрыть марлей или бумажной салфеткой.

2. Не промывайте гриб горячей водой — это может его повредить и лишить полезных свойств.  

3. Не храните гриб в холодильнике — он теряет активность и перестаёт работать эффективно. Оптимальная температура для содержания — комнатная, без сквозняков и прямого солнечного света.

3. Если вы планируете отсутствовать 2–3 дня: наполните трёхлитровую банку молоком и водой в равных пропорциях, положите туда гриб и оставьте в тёплом месте.  

4. При отсутствии должного ухода молочный гриб начнёт темнеть, потеряет лечебные свойства и со временем погибнет. 

Неправильный уход за молочным грибом может привести к появлению стрептококка и стафилококка. Особенно при использовании загрязнённой посуды или некачественного молока.

Как использовать молочный гриб в питании

Гриб сам по себе не предназначен для употребления в сыром виде. Он используется только для закваски молока.

Чтобы приготовить напиток на основе молочного гриба, залейте две чайные ложки молочного гриба стаканом цельного молока и оставьте на сутки. Затем процедите и выпейте. Рекомендуемая порция — один стакан в день. Использованный гриб промывают и заливают новой порцией молока. 

Важно: избегайте контакта молочного гриба с металлической посудой и приборами — это замедляет рост полезных бактерий.

Комментарий эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

Кефир из молочного гриба можно делать на растительном молоке. Но сам гриб всё равно нуждается в периодической «подпитке» животным молоком. Чтобы он не ослаб, при приготовлении напитка раз в несколько циклов необходимо использовать 1–2 ст. л. обычного коровьего молока. Или чередовать: в одном цикле использовать растительное молоко, в следующем — коровье молоко.

После завершения ферментации и процеживания в готовый кефир можно добавить: банан, клубнику, чернику, корицу, ваниль, семена чиа, кусочки орехов, цитрусовую цедру, имбирь.

Дарья Ярыгина также поделилась с нами оригинальными рецептами на основе молочного гриба.

Рецепты эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

Ингредиенты:

• 2 стакана кокосового молока;

• 1–2 ст. л. молочного гриба;

• ½ спелого манго;

• ½ ч. л. свежего тёртого имбиря.

Приготовление: 

Шаг 1. Залейте гриб кокосовым молоком и дайте настояться 24—36 часов при комнатной температуре.

Шаг 2. Процедите кефир, удалите гриб.

Шаг 3. В блендере смешайте кефир, манго, имбирь до однородности.

Клубнично-банановый кефир-смузи

Ингредиенты:

• 2 стакана молочного кефира;

• ½ банана;

• 4–5 ягод клубники;

• ½ ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

Шаг 1. Сделайте кефир с молочным грибом обычным способом (24 часа на обычном или обезжиренном молоке).

Шаг 2. После процеживания смешайте готовый кефир с фруктами и ванилью в блендере.

Орехово-карамельный кефир на миндальном молоке

Ингредиенты:

• 2 стакана миндального молока (без сахара);

• 1–2 ст. л. молочного гриба;

• 1 ч. л. кленового сиропа или финиковой пасты;

• 1 ч. л. тахини или миндальной пасты;

• щепотка корицы.

Приготовление: 

Шаг 1. Ферментируйте миндальное молоко с молочным грибом в течение 24 часов.

Шаг 2. Процедите и добавьте в кефир тахини, сироп и корицу.

Шаг 3. Хорошо взболтайте или смешайте в блендере.

Готовый кефир при хранении в холодильнике годен к употреблению до 3 дней. Потом напиток перекисает и теряет свою пользу. 

Молочный гриб можно использовать годами, передавать другим, и экспериментировать с рецептами, создавая уникальные сочетания вкусов. Выбирайте качественный продукт, соблюдайте условия ухода, и пусть ваш домашний пробиотик работает на вас!

А вы пробовали молочный гриб? Расскажите о своём опыте в комментариях.

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН:7813671618, Erid: _______