Почему варёные яйца — это не так просто, как кажется

{{ banner_block|raw }}

Сколько варёных яиц можно есть без вреда для здоровья

Яйцо — один из лучших источников полноценного белка с эталонным аминокислотным составом. Биологическая ценность белка яйца или индекс BV достигает практически 100 — это значит, что организм практически полностью усваивает содержащиеся в нём аминокислоты. Кроме того, яйца содержат незаменимые аминокислоты, витамины A, D, E, B2, B5, B12, а также микроэлементы — селен, фосфор, йод.

Калорийность яиц: 

• куриное, 50 г ~70–75 ккал;
• перепелиное,10–12 г ~14–16 ккал;
• утиное 70–80 г ~130–140 ккал.

О том, сколько яиц в день можно есть без вреда для здоровья, рассказывает нутрициолог, куратор Dietology.Live Валентина Кухарчук:

Мнение эксперта

Валентина Кухарчук

Нутрициолог Dietology.Live

“Если вы здоровы, нет острой необходимости ограничивать яйца. Помните, что общее качество рациона важнее, чем изоляция одного продукта. 

Однако при аллергии на белок куриного яйца стоит быть осторожными. Яйцо входит в «большую восьмёрку» аллергенных продуктов наряду с орехами и молоком. Заменой могут служить перепелиные или даже яйца других птиц, но и они не всегда безопасны — стоит консультироваться со специалистом. 

Перепелиные яйца часто воспринимаются как суперфуд — и не без оснований. Они содержат больше магния, железа и витамина A. В перепелиных яйцах также выше концентрация калия и фосфора, что делает их хорошим вариантом для поддержания здоровья сердца и нервной системы. Но важный нюанс: холестерина в перепелиных яйцах почти в два раза больше, чем в куриных! Поэтому тем, кто следит за его уровнем, стоит ограничивать количество.

Утиные яйца — более жирные, с плотным белком и насыщенным вкусом. Из-за повышенного содержания жиров и более высокой вероятности заражения сальмонеллой их рекомендуют тщательно проваривать и есть реже”.

На пути к стабильному весу с пользой для здоровья вас готова поддержать команда экспертов по питанию — присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Есть ли смысл покупать органические или фермерские яйца? В России формальной сертификации органических яиц пока нет. Это значит, что «фермерское» происхождение часто является вопросом доверия к производителю. 

Пошаговая инструкция варки яиц

Прежде чем отправить яйца на плиту, определите их свежесть. Есть два простых способа это сделать:

1. Потрясите яйцо. Если услышите посторонние звуки и всплески, как будто белок и желток не заполняют всю скорлупу — яйцо несвежее, и его нельзя употреблять в пищу.

2. Опустите яйцо в ёмкость с водой. Если они останутся лежать на дне — они свежие и их можно есть. Если немного приподнялись — лучше съесть их в первую очередь. А если яйца всплывут — они испортились, готовить их не стоит.

{{ post_1348|raw }}

Надо ли мыть? 

Да, обязательно! На скорлупе могут остаться бактерии сальмонеллы — они попадают туда через грязь или частички помёта ещё на производстве. Такая бактерия опасна, потому что может вызвать сальмонеллёз — острую кишечную инфекцию.

Сальмонелла очень живуча. Она спокойно переносит холод и даже в холодильнике может выживать месяцами. Если хранить грязные яйца долго, бактерии способны проникнуть через пористую скорлупу внутрь и начать размножаться прямо в желтке. Чтобы уничтожить сальмонеллу, яйца достаточно подержать пару минут при температуре 70 градусов.

Важно! Перед хранением мыть яйца нельзя. Когда скорлупа намокает, она становится мягче и уязвимее — и бактериям становится проще попасть внутрь. Поэтому моем яйца только перед варкой.

Как варить яйца, чтобы они были идеальными

Обычно мы кидаем яйца в холодную воду, ставим на плиту и варим "на глаз" — но это не лучший способ. Ниже даём пошаговую инструкцию, как правильно это делать:

Шаг 1. За полчаса до варки достаньте яйца из холодильника. Пусть они достигнут комнатной температуры — тогда скорлупа не лопнет от перепада температур.

Перед тем как опустить их в кастрюлю, помойте яйца средством для мытья посуды без запаха.

Шаг 2. Наливаем воду в кастрюлю так, чтобы она покрывала яйца полностью, с запасом 1–2 см. Выбирайте кастрюлю по размеру: если места слишком много, при кипении яйца будут биться друг о друга и трескаться.

Шаг 3. Аккуратно опустите яйца в воду. Класть их можно и в холодную воду, и в кипяток — тут придётся немного поэкспериментировать. Вот небольшая подсказка по времени варки:

• 3 минуты — яйцо всмятку: жидкий желток, нежный белок;
• 5 минут — яйцо «в мешочек»: белок плотный, желток остаётся текучим в середине;
• 9 минут — яйцо вкрутую: плотные белок и желток, идеальный вариант для длительного хранения.

Про хранение

После варки яйца нужно быстро остудить, обсушить и убрать в холодильник. Лучше всего завернуть их в бумагу или положить в картонные ячейки — так они спокойно пролежат до двух недель. Не используйте пластиковые контейнеры или пакеты — без циркуляции воздуха продукт быстрее портится.

И главное: если на яйце после варки появилась трещинка, его срок хранения резко сокращается — такое яйцо лучше съесть в течение пяти дней.

Мнение эксперта

Валентина Кухарчук

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

“С точки зрения питательной ценности яйца с жидким желтком считаются более предпочтительными. Но всё-таки стоит быть осторожными с сырыми или недоваренными яйцами. Они могут быть заражены сальмонеллой или содержать остатки ветеринарных препаратов, если кур лечили лекарствами. 

Очень важно покупать яйца у проверенных производителей и всегда соблюдать правила хранения и приготовления, чтобы снизить все возможные риски”.

Лайфхаки для варки и чистки яиц

Хотите, чтобы яйца при варке не трескались? Вот несколько хитростей:

1. Никогда не кладите холодные яйца прямо в кипящую воду. Из-за резкого перепада температур скорлупа может легко треснуть. 

2. Добавьте в воду чайную ложку соли на литр. Соль делает воду плотнее, и если скорлупа всё же треснет, белок моментально свернётся и останется внутри. Но учтите: если вы хотите приготовить яйца всмятку, соль лучше не добавлять — она меняет температуру закипания воды и может повлиять на результат.

3. Когда вода закипит, уменьшите огонь. Так яйца не будут хаотично прыгать по кастрюле и сталкиваться друг с другом. А чтобы аккуратно опустить их в воду, лучше воспользоваться ложкой или шумовкой — так вы и скорлупу не повредите, и руки убережёте от ожогов.

Чтобы варёные яйца очищались быстро и без мучений переложите их в ледяную воду сразу, как они сварятся. Резкий перепад температуры помогает скорлупе легче отделяться от белка.

Ещё одна хитрость — слегка потрясти яйцо в стакане с водой. Скорлупа треснет по всей поверхности, и тогда её можно будет снять буквально за несколько секунд, одним движением. Или попробуйте лайфхак с ложкой! Аккуратно подденьте скорлупу ложкой и снимите её, как шкурку. 

Рецепты с варёными яйцами

Картофельный салат

Ингредиенты: 

• варёные яйца — 5 шт.;

• свежие огурцы — 2 шт.;

• картофель (некрупный) — 500 г;

• сельдерей — 1 стебель;

• красный лук — 1 шт.;

• петрушка — небольшой пучок;

• натуральный йогурт — 200 г;

• майонез — 200 г;

• белый винный уксус — 50 мл;

• сладкая горчица — 2 ст. л.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. Заверните каждую картофелину в фольгу и запеките в духовке при 220 °С примерно 30 минут. Картофель должен стать мягким, но не разваливаться.Пока картофель ещё горячий, очистите его и нарежьте крупными дольками.

Шаг 2. Сбрызните картофель уксусом и растительным маслом, посыпьте солью и перцем.

Шаг 3. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, сельдерей — ломтиками, а огурцы — небольшими кубиками.

Шаг 4. В большой миске смешайте картофель с луком, сельдереем и огурцами. Добавьте йогурт, горчицу и майонез, тщательно перемешайте.

Шаг 5. Нарежьте яйца на четвертинки и аккуратно добавьте в салат.

Шаг 6. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте сверху. 

Шаг 7. Поставьте салат в холодильник минимум на 8–10 часов для настаивания.

Яйцо пашот

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.;

• вода — 1 литр;

• уксус (9%) — 1 ст. л.;

• соль — по желанию.

Приготовление:

Шаг 1. Вскипятите воду в широкой кастрюле, затем уменьшите огонь до минимального — вода должна слегка колыхаться, но не кипеть.

Шаг 2. Добавьте в воду уксус, чтобы белок быстрее схватывался.

Шаг 3. Аккуратно разбейте яйцо в небольшую чашку.

Шаг 4. Водой сделайте воронку (круговыми движениями ложки) и осторожно вылейте яйцо в центр.

Шаг 5. Варите 2–3 минуты, пока белок не станет плотным, а желток останется жидким. Аккуратно выньте яйцо шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.

Сэндвич с яйцом, тунцом и зелёным луком

Ингредиенты:

• консервированный тунец — 1 банка;

• яйца варёные — 2 шт.;

• зелёный лук — небольшой пучок;

• майонез — 2 ст. л.;

• хлеб для тостов — 4 кусочка;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. Разомните тунца вилкой в миске, яйца нарежьте мелкими кубиками, зелёный лук — тонкими колечками.

Шаг 2. Добавьте в миску с тунцом яйца, лук, майонез, соль, перец и перемешайте.

Шаг 3. Поджарьте хлеб до золотистой корочки и выложите начинку между двумя кусочками.

Яйца по-шотландски

Ингредиенты:

• варёные вкрутую яйца — 4 шт.; 

• фарш (говяжий или смешанный) — 400 г;

• панировочные сухари — 100 г;

• мука — 50 г;

• яйцо сырое — 1 шт.; 

• растительное масло — для жарки;

• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. Очистите варёные яйца от скорлупы.

Шаг 2. Приправьте фарш солью и перцем, затем разделите на 4 части.

Шаг 3. Оберните каждое яйцо фаршем, тщательно защипывая края.

Шаг 4. Обваляйте каждую "котлету" сначала в муке, затем во взбитом сыром яйце и, наконец, в панировочных сухарях.

Шаг 5. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте яйца до золотистой корочки.

Даже такие простые продукты, как яйца, могут стать основой для интересного блюда. Главное — правильно их приготовить и заранее определиться, что вы хотите создать. В каком виде вы чаще всего едите яйца?

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», 

ИНН:7813671618, Erid: 2VSb5xC52d6