Рецепты на майские: шашлыки, закуски к ним и маринады для мяса

{{ banner_block|raw }}

Как выбрать мясо на шашлык

Шашлык обычно считается «запрещённым» продуктом при снижении веса. Однако и он может быть частью сбалансированного рациона. Главное, из какого мяса мы его делаем, как и с чем едим. Способ маринования, степень прожарки, тип гарнира — всё это влияет на калорийность. 

Первое, на что стоит обратить внимание — вид мяса. От него зависит не только вкус шашлыка, но и самочувствие после пикника. Жирное мясо, например, свинина или баранина, требует больше времени для усвоения и может вызвать тяжесть. А вот постные виды мяса, такие как телятина, курица или индейка, перевариваются быстрее и легче. 

Для вкусного шашлыка важна не только жирность, но и степень прожарки. Сильно зажаренное мясо с тёмной корочкой не только теряет сочность, но и создаёт дополнительную нагрузку на пищеварительную систему. Поэтому стоит жарить мясо аккуратно, избегая обугливания.

Классический вариант для шашлыка — свинина, а точнее, свиная шея. В ней оптимальное соотношение мяса и тонких жировых прослоек, поэтому из этого куска свинины получается сочный и нежный шашлык. Если вам нравится менее жирное мясо — берите вырезку: жира в ней практически нет, но при правильном приготовлении шашлык тоже получается нежным.

Говядина — более постный вариант по сравнению со свининой. Оптимально выбирать спинку, особенно толстый край на кости — эта часть нежная и сочная, так как мышцы здесь практически не задействованы в движении. Чтобы сделать говядину ещё мягче, используйте маринады на основе кисломолочных продуктов или томатов.

Мясо птицы — самое диетическое. Филе грудки подойдёт тем, кто хочет постный вариант с минимумом калорий, а филе бедра — тем, кто хочет больше сочности. Главное при жарке — не пересушить мясо, так как оно быстро теряет влагу.

{{ post_157|raw }}

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

Жирные виды мяса стоит употреблять умеренно. От избытка может появиться тяжесть, особенно если есть склонность к проблемам с поджелудочной железой или жёлчным пузырём.

Всё-таки наибольшую пользу принесёт шашлык из нежирных видов мяса: куриной грудки, индейки, постной говядины, свинины. Вместо баранины лучше выбрать мясо молодого ягнёнка. 

Многое зависит и от времени пикника. Днём можно позволить себе более насыщенные по жирности куски, ту же баранину. Но при условии, что в тарелке будет много зелени и овощей. Они не просто дополняют вкус, а значительно облегчают переваривание мяса. 

Во второй половине дня, особенно к вечеру, предпочтение стоит отдавать более лёгкому мясу. Желудочно-кишечный тракт функционирует в соответствии с циркадными ритмами. К вечеру его активность снижается, а значит, уменьшается выработка желудочного сока и ферментов, пища переваривается медленнее.

Независимо от вида мяса, покупайте охлаждённый продукт, а не замороженный. При разморозке теряется так много жидкости, что даже маринад не спасёт от пересыхания. В результате шашлык получится слишком сухим и жёстким.

Сколько мяса брать на шашлык

Чтобы мяса всем хватило, и при этом не осталось лишнего, ориентируйтесь на следующие показатели:

• стандартная порция уже готового шашлыка из мяса для взрослого человека 300 г; 

• если шашлык делают из рыбы или из птицы, рассчитывайте на 400 г;

• для ребёнка вес порции составляет примерно 150 г. 

Важно учитывать формат самого мероприятия. Если мангальная встреча запланирована на весь день, скорее всего, мясо придётся жарить в несколько подходов. В таком случае стоит заранее взять немного больше: лучше пусть останется, чем кто-то окажется голодным. 

Удобный способ визуально определить подходящую порцию — ориентироваться на размер собственной ладони. Порция должна умещаться на ней и быть толщиной 1 см. Если вы съедите чуть больше — не страшно. Но всё же старайтесь не переедать, чтобы не создавать нагрузку на пищеварительную систему. 

Советы по выбору мяса:

1. Проверьте сроки годности, если покупаете уже готовый шашлык в упаковке. Да, совет может показаться очевидным, но многие в спешке просто берут первый попавшийся вариант. Сама упаковка должна быть герметичной, без видимых повреждений. 

2. Осмотрите мясо со всех сторон. Иногда продавцы кладут его на витрину красивой стороной, а жир и жилы прячут. Также обратите внимание на поверхность мяса, она должна быть глянцевой. Если она матовая и липкая — мясо несвежее. 

3. Проверьте свежесть. Простой тест: надавить пальцем на мясо, в магазине это можно сделать через пакет. Впадинка, которая появилась после надавливания, должна исчезнуть сразу, как вы отпустите палец.

4. Не покупайте мясо неизвестного происхождения в непонятных местах: стихийные уличные прилавки, автомобили. 

{{ post_1288|raw }}

Как правильно жарить шашлык — тонкости и секреты

Нарезайте мясо правильно — поперёк волокон. Идеальный размер кусочка — примерно 4 см. Крупные куски не прожарятся, а шашлык из более мелких будет сухой. Если жировой слой на мясе больше сантиметра, его лучше срезать.

Мясо нанизывайте на шампуры волокнами поперёк. Так оно не будет прокручиваться и приготовится равномерно. Чтобы шашлык не пересыхал и был сочным, укладывайте шампуры на мангал плотно, один возле другого. Расстояние от углей до мяса должно составлять примерно 10–15 см.

Дождитесь, пока дрова или угли прогорят. Когда на них появляется сероватый налёт пепла, самое время жарить шашлык. Если положить шампуры раньше, мясо сгорит и обуглится. А ещё пламя при жарке делает шашлык вредным, так как канцерогены из дыма попадают сначала в мясо, а позже в наш организм. 

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

Слишком тёмная, почти обугленная корочка на мясе — это потенциальный вред для здоровья. При жарке на высоких температурах в мясе начинают образовываться продукты гликации — сложные и трудно усваиваемые соединения, возникающие в результате реакции между белками (аминокислотами) и глюкозой.

Когда гликированные продукты попадают в организм извне, они повреждают аминокислоты: те становятся неактивными, а значит — бесполезными для тела. Поэтому организм не может использовать их для синтеза ферментов, обновления клеток кишечника, строительства мышечной ткани, поддержания здоровья кожи, волос и ногтей.

Кроме того, эти соединения действуют подобно агрессивным свободным радикалам — могут разрушать клетки и ткани, провоцировать воспаления и ускорять старение. Организм тратит много ресурсов, чтобы нейтрализовать их воздействие: расходует витамины, антиоксиданты и минералы, что в долгосрочной перспективе только подрывает здоровье.

На пути к стабильному весу с пользой для здоровья вас готова поддержать команда экспертов по питанию — присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Почаще переворачивайте шашлык, особенно поначалу. Это нужно, чтобы на мясе образовалась хрустящая корочка и не вытек сок. В первые 5 минут шампуры придётся переворачивать каждые 30–60 с. Затем — каждые 2–3 минуты. Общее время шашлыка на мангале — не более 20 минут.

Языки пламени тушите кочергой, а не водой. От попадания воды на мясо во время жарки будет эффект парилки, вкус блюда будет уже не тот, шашлык — сухой. По этой же причине не стоит сбрызгивать мясо уксусом, водой или соком лимона в процессе жарки.

Не спешите подавать шашлык с пылу-жару сразу на стол. Заверните каждый шампур в плотную фольгу и оставьте на несколько минут. Мясо должно «отдохнуть». Это главный секрет приготовления шашлыка — сок равномерно распределится по волокнам, и мясо будет буквально таять во рту.

Рецепты маринадов для шашлыков

Маринад делает шашлык ещё более сочным и ароматным. Готовят его, как правило, на основе лука, кефира, томатного или фруктового соков, пива и приправляют специями. 

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

Классические варианты маринадов с большим количеством масла, майонеза или магазинных соусов сильно увеличивают калорийность блюда. Поэтому рекомендую использовать полезные альтернативы. 

Отличной заменой жирным маринадам станут натуральные уксусы, полученные путём брожения. Например, яблочный, гранатовый или малиновый придают мясу пикантность и способствуют более лёгкому перевариванию. Также хорошо подойдут цитрусовые маринады на основе лимонного или апельсинового сока. В сочетании с пряностями — такими как имбирь, тмин, кориандр, паприка — они делают мясо ароматным и легкоусвояемым. Важно использовать натуральные специи, а не смеси с добавками вроде глутамата натрия.

Что касается соусов, то вместо жирных сливочных и майонезных приготовьте лёгкие заправки на основе греческого йогурта. Добавьте в него горчицы, лимонного сока, чеснока, острых специй — и получится отличный соус с насыщенным вкусом, но гораздо меньшей калорийностью. Такие соусы стимулируют пищеварение: специи и кислоты активизируют выработку желудочного сока, ферментов и желчи.

Кроме того, натуральные специи и компоненты вроде имбиря, лимона и уксуса богаты антиоксидантами и фитонутриентами. Они поддерживают работу пищеварительной системы, уменьшают воспалительные процессы и способствуют общему оздоровлению организма.

{{ post_333|raw }}

Рецепт самого быстрого и простого маринада

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг,
• лук — 2–3 штуки,
• соль, перец — по вкусу,
• сок лимона — по желанию.

Приготовление:

Шаг 1. Мясо вымойте, обсушите, нарежьте кусочками.

Шаг 2. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. 

Шаг 3. Добавьте соль и перец, после этого мясо и лук тщательно вымесите руками, будто сок из лука отжимаете. Сок лимона можно добавить на этом этапе, а можно сбрызнуть им уже готовое блюдо.

Шаг 4. Оставьте шашлык мариноваться на пару часов в прохладном месте.

Шашлык с перечным маринадом

Ингредиенты на 6 порций:

• помидоры — 2–3 шт.,
• сладкий перец — по 2–3 шт.,
• хлеб — 35–40 г,
• миндаль — 50 г,
• чеснок — 2–3 зубчика,
• паприка — щепотка,
• масло оливковое — 100 мл,
• соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. В сковороде с 2–3 ст. л. оливкового масла обжарьте кусочек хлеба до появления корочки. Отдельно обжарьте миндаль.

Шаг 2. Пока хлеб остывает, в блендере измельчите чеснок и предварительно обжаренный миндаль. Добавьте в смесь перец, паприку и поджаренный хлеб. 

Шаг 3. Нарежьте кусочками сладкий перец, помидоры и тоже отправьте в чашу блендера к сухарно-миндальной смеси. Попутно влейте оставшееся оливковое масло тонкой струйкой. Перечный соус готов. 

Шаг 4. В одной трети соуса замачиваем мясо и оставляем его на 2-2,5 часа, остальное оставьте для подачи на стол.

Шаг 5. Пожарьте мясо на мангале. Готовый шашлык подавайте на стол с охлаждённым перечным соусом.

Азиатский маринад

Ингредиенты на 6 порций:

• морковь — 2–3 шт.,
• дайкон — 1 шт.,
• растительное масло — 1 ст. л.,
• соевый соус — 5 ст. л.,
• мёд — 3 ст. л.,
• чёрный перец — по вкусу.

Подавать шашлык в азиатском маринаде рекомендуем с огуречным соусом, который можно приготовить, пока мясо маринуется.

Ингредиенты для соуса:

• огурец — 1 шт.,
• перец чили — 1 шт.,
• зубчик чеснока — 1 шт.,
• кинза — 3 веточки,
• сахар — 2 ст. л.,
• соевый соус — 2 ст. л.,
• лимонный сок — 2 ст. л..

Приготовление:

Шаг 1. Смешайте в ёмкости ингредиенты для маринада: растительное масло, соевый соус, мёд и 2 ст. л. тёплой воды. 

Шаг 2. Залейте маринадом нарезанное кубиками мясо, перемешайте и уберите в холодильник 1–2 часа.

Шаг 3. Пока мясо маринуется, приготовьте соус. Огурец нарежьте мелкими кубиками, туда же измельчите перец чили, чеснок, кинзу. Добавьте в ёмкость сахар, лимонный сок, соевый соус, заправьте всё это 4 ст. л. горячей воды. Соус готов, поставьте его в холодильник.

Шаг 4. Подготовьте морковь и дайкон для шашлыка. Для этого нарежьте их кружками, залейте горячей водой и кипятите в течение 1 минуты.

Шаг 5. Мясо выньте из маринада, а сам маринад кипятите на слабом огне в течение 4–5 минут до загустения.

Шаг 6. Сделайте шашлык, чередуя на шампуре мясо, дайкон и морковь. Во время жарки регулярно смазывайте его маринадом. 

Шаг 7. Готовый шашлык подавайте на стол с огуречным соусом.

Закуски и гарниры к шашлыку

Шашлык из мяса идеально сочетается с простыми гарнирами, которые не заглушают его вкус, а подчёркивают. Лучшим сопровождением будут овощи — свежие, маринованные или запечённые, и лёгкие салаты.

Мнение эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог Dietology.Live

Лепёшки и хлеб, несмотря на свою популярность, не лучшее дополнение к шашлыку. Всё дело в глютене, который в них содержится. Он разбухает в желудке и как бы обволакивает кусочки мяса. Это мешает пищеварительным ферментам полноценно взаимодействовать с белками, в результате чего мясо остаётся частично нерасщеплённым и попадает в кишечник. 

А там уже за дело берётся микробиота кишечника. Её работа далеко не всегда приводит к комфортным последствиям: возможны вздутие, тяжесть, а в некоторых случаях даже расстройства пищеварения. 

Поэтому идеальным гарниром для шашлыка остаются овощи, особенно свежие, и большое количество зелени. Они помогают организму справиться даже с плотной пищей, нейтрализуют возможное негативное влияние зажаренной корочки, благодаря высокому содержанию антиоксидантов.

Закуска «Улётная»

Блюда так называется, потому что оно «улетает» так же быстро, как и шашлык. Оторваться просто невозможно.

Ингредиенты:

• кабачок, баклажаны, сладкий перец, помидор — по 1 шт.,
• сыр адыгейский — 150 г,
• кинза — 5–6 веточек,
• чеснок — 3–4 зубчика,
• специи «прованские травы» — по вкусу,
• оливковое масло — 1–2 ст. л.,
• соевый соус — 1–2 ст. л.,
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. Подготовьте овощи: помойте, высушите, нарежьте кружочками (перец — ломтиками) и сложите в миску. Туда же добавьте натёртый чеснок. 

Шаг 2. Полейте всё оливковым маслом, добавьте соль, прованские травы и оставьте мариноваться в течение 30–40 минут.

Шаг 3. Замаринованные овощи положите на решётку мангала и запеките до готовности. Маринад не выливайте, он ещё пригодится.

Шаг 4. Готовые овощи выложите на блюдо, туда же нарежьте кубиками адыгейский сыр. Сверху посыпьте мелконарезанной зеленью.

Шаг 5. В миску с маринадом добавьте 2–3 ст. л. соевого соуса и полейте нашу улётную закуску маринадом.

Копчёные томаты черри

Готовить эту закуску к шашлыку можно как на мангале, так и в духовке. Рецепт простой и оставляет массу возможностей для импровизаций. Можно добавлять разные специи, имбирь, чеснок и создавать новый вкус блюда.

Ингредиенты:

• помидоры черри — 2–3 веточки,
• оливковое масло,
• адыгейская соль, копчёная паприка — по вкусу,
• щепа ольхи.

Приготовление:

Шаг 1. Сложите на противень лист фольги вдвое так, чтобы её хватило и на бортики. Затем насыпьте щепу и сверху закройте её ещё одним сложенным вдвое листом фольги. Проделайте в фольге проколы ножом для выхода пара и аромата, а сверху выложите черри. При желании можно использовать решётку мангала.

Шаг 2. Посолите, добавьте паприки и сбрызните оливковым маслом. Всю конструкцию закрываем ещё одним листком фольги и отправляем в духовку или на решётку мангала.

Шаг 3. Готовьте, пока черри не станут мягкими. На это понадобится примерно 15–20 минут. 

Шаг 4. Готовые томаты переложите на тарелку, снова сбрызните оливковым маслом и посыпьте зеленью. Можно подавать на стол!

А вы собираетесь на майских праздниках готовить шашлыки? Поделитесь сочным рецептом — будем рады обсудить и взять на вооружение! 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5yVJEDE