От утробы до первого класса: что нужно знать о формировании вкусовых привычек детей

{{ banner_block|raw }}

Вкусовые предпочтения: как они формируются и что на них влияет 

«О вкусах не спорят!» — известная пословица. Давайте разберёмся, что же такое вкус и почему действительно нет смысла о нём спорить. 

Вкусовые предпочтения формируют наш рацион и пищевое поведение, причём этот процесс начинается ещё внутриутробно и продолжается на протяжении всей жизни. Ученые из Франции в своём исследовании проследили за особенностями питания детей с двух до 22 лет и установили, что вкусовые предпочтения подростков и взрослых были такими же, как и в раннем возрасте.

Именно поэтому важно с раннего возраста прививать правильные пищевые привычки — это не только способствует укреплению здоровья, но и положительно влияет на качество питания.

Влияние питания беременной женщины на вкусовые предпочтения ребёнка

Внутриутробный период

Вкусовые ощущения начинаются со вкусовых рецепторов, расположенных на языке и нёбе. Именно они помогают нам принять решение какой будет находящаяся во рту пища: горькой, кислой, сладкой или солёной. 

Однако вкусовые рецепторы плода начинают работать ещё в утробе матери и напрямую связаны с её питанием. Уже тогда формируется вкусовая память, которая в дальнейшем влияет на предпочтение сладкого, кислого или солёного вкуса. 

Регулярное употребление женщиной полезных продуктов во время беременности повышает вероятность того, что ребёнок будет воспринимать их с большей охотой. Поэтому правильно сбалансированный рацион беременной и кормящей матери играет ключевую роль в формировании пищевых привычек малыша и может скорректировать его врождённую тягу к сладкому и солёному.

Роль питания матери в формировании вкусовых предпочтений

Если в рацион будущей мамы входят разные виды овощей, фруктов и белковых продуктов, ребёнок в будущем с большей вероятностью будет воспринимать их положительно. Так, исследование показало, если будущие матери в течение последних недель перед родами пили морковный сок, то их младенцы в последующем предпочитали прикорм также с морковным вкусом. 

Другие учёные выявили еще один важный фактор, оказывающий влияние на формирование детских вкусовых предпочтений: дети женщин, страдавших токсикозом, чаще тяготеют к солёной пище. 

Влияние грудного вскармливания

В первые месяцы жизни развитие вкусовых предпочтений во многом зависит от запахов пищи. Уже к 11-й неделе беременности плод через околоплодную жидкость ощущает ароматы продуктов, которые употребляет мать. То же самое происходит после рождения малыша. Это связано с тем, что ароматические вещества из пищи попадают в грудное молоко матери, изменяя его вкус и запах. 

Поэтому дети на грудном вскармливании знакомятся с более широким спектром вкусов, отражающим рацион и традиции питания матери, чем младенцы на искусственном вскармливании.

Ученые в своей работе доказали, что младенцы, вскармливаемые грудным молоком, быстрее адаптировались к новым продуктам прикорма. Это объясняется большим «чувствительным опытом» как результат эволюции: продукты, которые женщина ест во время беременности и кормления грудью, наиболее доступны матери в условиях данной окружающей среды, а значит, эти продукты раньше всего попробует и ребенок. 

Вывод очевиден: рацион кормящей матери должен быть полноценным и разнообразным, включая те продукты, которые она планирует вводить в питание ребенка в будущем. Это поможет малышу легче адаптироваться к новым вкусам и сформировать здоровые пищевые привычки.

Развитие вкусовых предпочтений в первые годы жизни

Сладкие продукты изначально воспринимаются человеком как приятные, в отличие от горьких. Уже в первые часы жизни младенцы реагируют на сладкий вкус расслаблением мышц и сосательными движениями. Более того, сладкое оказывает легкий обезболивающий эффект, поэтому ранее новорожденных в роддомах поили глюкозой. 

Врожденное предпочтение сладкого связано с его калорийностью и способностью обеспечивать длительное насыщение. Это предпочтение остается стойким в детстве и начинает ослабевать лишь в подростковом возрасте, в отличие от горького вкуса, восприятие которого может меняться.

Роль сахара и соли в детском питании

Исследование показало, что ранний опыт употребления сахара влияет на будущие вкусовые предпочтения. В эксперименте шестимесячных младенцев разделили на две группы: одной регулярно давали подслащенную сахарозой воду, а другой – нет. К двум годам дети из первой группы проявляли большее желание есть сладкое.

Поэтому родителям важно тщательно контролировать содержание соли и сахара в продуктах прикорма. Оптимальным выбором являются детские продукты из фруктов или злаков без добавления сахара.

Интересно, что негативная реакция на слабые горькие растворы появляется у младенцев только к 2–3-недельному возрасту. Это свидетельствует о том, что восприятие оттенков горького вкуса формируется уже после рождения по мере созревания рецепторной системы. Учитывая этот факт, ранее детские врачи нередко назначали младенцам при болях в животе очень горький 2% раствор папаверина гидрохлорида.

В первые два года жизни дети с большим удовольствием воспринимают новые вкусы, чем в последующие. Рацион питания в этом возрасте должен быть составлен из качественных и разнообразных продуктов, соответствующих физиологической потребности ребенка. Для восприятия нового вкуса может потребоваться до 8-10 раз повторного введения нового продукта. 

Набор продуктов, которые ребенок предпочитает в 2-3 года, обычно остается постоянным в последующие годы. Это касается не только отдельных продуктов, но и разных оттенков их вкуса.

Психологическое и социальное влияние на формирование вкусовых предпочтений

Постепенное знакомство здорового ребёнка с различными продуктами питания не только развивает его вкусовые ощущения, но и помогает избежать пищевой неофобии — боязни новых продуктов. Сегодня на российском рынке представлен широкий ассортимент детского питания, позволяющий составить разнообразное меню для формирования здоровых вкусовых предпочтений.

Влияние поведения взрослых

На развитие пищевых привычек ребёнка также влияют:

• семейные традиции приёма пищи;
• особенности национальной кухни;
• религиозные обычаи.

Когда родители сами выбирают здоровую пищу, они подают ребёнку положительный пример. Именно ранний детский возраст можно считать критическим периодом для формирования пищевых предпочтений.

Приём пищи — это не только физиологический, но и социальный процесс. Дети не могут готовить еду самостоятельно, поэтому нуждаются в участии взрослых. Мамы, папы, бабушки и дедушки часто присутствуют при кормлении, и их поведение за столом оказывает значительное влияние на восприятие еды ребёнком. 

С раннего возраста дети усваивают правила поведения за столом, очередность подачи блюд на завтрак, обед и ужин. Например, большинство из них знают, что десерт обычно подаётся после основного блюда.

Влияние социального контекста

Социальные факторы также влияют на формирование вкусовых предпочтений. Дети охотнее пробуют те продукты, которые подаются в праздничной атмосфере, например на днях рождения и других торжествах. 

В то же время строгие запреты на вкусную еду могут лишь усилить желание попробовать её. Когда настойчивые уговоры съесть «полезный» продукт в обмен на поощрение (например, просмотр мультфильма или дополнительное время для игры) нередко вызывают у ребёнка отторжение. Такая тактика родителей может привести к нежелательным последствиям, закрепляя у ребёнка склонность к калорийной и сладкой пище.

Психологическое неприятие продукта иногда может вызывать функциональные симптомы, такие как тошнота или боль в животе, даже если никакого заболевания нет. В то же время калорийная пища, наоборот, ассоциируется с приятным чувством насыщения и комфортом, что может способствовать формированию устойчивых предпочтений в питании.

Правила питания в дошкольном и школьном возрасте

Основные правила питания дошкольника

Дошкольный возраст — наиболее благоприятный период для формирования у детей правильных пищевых привычек, усвоения культурных традиций питания и развития вкусовых предпочтений.

Новые блюда лучше предлагать в начале приёма пищи, когда ребёнок ещё голоден. Если он отказывается, не стоит настаивать — можно попробовать снова позже, изменив способ приготовления или добавив новый ингредиент в знакомое блюдо.

1. Регулярность — это важнейший аспект режима питания. Уже в дошкольном возрасте можно научить ребенка самостоятельно определять по часам время основных приемов пищи. Соблюдение определенного времени для еды важно в любом возрасте, но особенно значимо для детей 6-7 лет, когда происходит активный рост и развитие. У ребенка должно быть четкое представление о том, что еда — это обязательно завтрак, обед, полдник и ужин.

2. Разнообразие — широкий вкусовой кругозор. Важно, чтобы ребенку нравились разные продукты и блюда. Необходимо помочь ему понять, что вкусная еда не всегда является полезной.

3. Адекватность — правильное восполнение энергетических затрат организма. Важно сформировать у детей представление о том, какое количество пищи достаточно для насыщения, а какое — избыточно или недостаточно.

4. Безопасность — соблюдение правил личной гигиены и умение различать свежие и несвежие продукты. Ребенок должен понимать, что несвежие продукты есть нельзя. То же касается и незнакомых блюд, которые могут содержать опасные аллергены. Знакомство с незнакомыми продуктами должно происходить только в присутствии взрослого и с его согласия.

5. Удовольствие — прием пищи должен быть приятным процессом, проходящим в теплой и уютной атмосфере, за красиво сервированным столом. С года дети должны привыкать есть за общим столом вместе со взрослыми. Это помогает усвоить правила приёма пищи, улучшает аппетит и способствует интересу к новым продуктам, особенно если взрослые едят их с удовольствием. Важно научить детей описывать блюдо по запаху, вкусу и внешнему виду.

Правила здорового питания у школьников

Школьный возраст — ключевой период для закрепления у детей правильных пищевых привычек, формирования здоровых предпочтений и развития осознанного подхода к питанию.

1. Регулярность и режим питания. Прием пищи должен быть не реже 5 раз в день. Основные приемы пищи — завтрак, обед и ужин, дополнительные — второй завтрак, полдник и второй ужин. Время приемов пищи должно быть одинаковым каждый день. Ешьте  не спеша, сидя за столом, тщательно пережевывая. Большая перемена длится 20 минут — этого времени достаточно для полноценного приема пищи.

2. Сбалансированное меню. Важно получать в школе все необходимые блюда: горячий завтрак и (или) обед. Завтрак должен включать горячее блюдо (каша, запеканка, творожные или яичные блюда) и горячий напиток (чай, какао или кофейный напиток). Дополнительно могут подаваться овощи, фрукты, ягоды, орехи или йогурты — источники витаминов, микроэлементов и клетчатки. Обед включает овощной салат, первое блюдо, основное второе блюдо из мяса или рыбы, гарнир из овощей или круп и напиток (компот или кисель).

3. Питание на ночь. Ужин должен быть легким и не превышать 25% от суточной калорийности, чтобы избежать переедания перед сном.

4. Полезные продукты и блюда. В рацион школьника важно включать продукты с повышенным содержанием витаминов и микроэлементов, такие как зелень, ягоды и мед (при отсутствии на него аллергии). Предпочтение следует отдавать тушеным, отварным, приготовленным на пару и запеченным блюдам.

5. Ограничение сахара и соли. Сократите потребление сахара до 3 чайных ложек в день, соли — до 1/2 чайной ложки. Не досаливайте готовые блюда и уберите солонку со стола. Минимизируйте употребление сладких продуктов, таких как конфеты, шоколад, вафли, печенье и выпечка.

6. Исключение вредных продуктов. Из рациона школьника должны быть исключены продукты с усилителями вкуса, красителями, колбасы и консервы.

7. Гигиена перед едой. Мыть руки перед каждым приемом пищи — важная привычка. Тщательно мойте руки теплой проточной водой не менее 30 секунд, уделяя внимание всем частям рук: ладоням, пальцам, межпальцевым промежуткам и тыльными поверхностям кистей. В конце ополосните руки и вытрите насухо.

В заключение можно сказать, что формирование вкусовых предпочтений ребенка — это сложный и многогранный процесс, который начинается еще в утробе матери и продолжается на протяжении всего детства. Важно отметить, что питание матери, ее рацион и стиль питания напрямую влияют на восприятие пищи ребенком в будущем.

Таким образом, комплексный подход к питанию, начиная с беременности и заканчивая ранним детством, имеет решающее значение для формирования здорового отношения ребенка к пище на всю жизнь.