Виноград: что скрывается под кожицей любимой ягоды?

{{ banner_block|raw }}

Чем полезен виноград 

Виноград выращивали ещё в Древнем Египте и готовили из него вино или сок. В Древней Греции и Риме виноград считался пищей богов и символом изобилия. Сегодня виноград по-прежнему любим во многих странах. Хотя он содержит немало сахаров — около 15–18 г на 100 г — остаётся ценным продуктом с точки зрения состава. 

Чем полезен виноград: 

1. Замедляет процессы старения и развития нейродегенеративных заболеваний. В винограде много антиоксидантов, которые нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов на клетки организма. Свободные радикалы вызывают мутации, ускоряют старение и способствуют развитию таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона. 

Антиоксиданты в винограде не только замедляют эти процессы, но и способствуют восстановлению повреждённых клеток. Ключевыми компонентами выступают флавоноиды, витамин С, бета-каротин и ресвератрол.

2. Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Полифенолы снижают уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск атеросклероза и улучшая состояние сосудов и работу сердечной мышцы. Флавоноиды, особенно рутин, предотвращают образование тромбов, что снижает вероятность инсультов и инфарктов. 

Ресвератрол, в изобилии содержащийся в тёмных и красных сортах винограда, укрепляет стенки сосудов, способствует их расслаблению и снижению артериального давления, поддерживает здоровье сердечной мышцы и защищает нейроны от повреждений.

3. Способствует нормальной работе кишечника, благодаря клетчатке. Хотя в 100 граммах ягод содержится около 5% суточной нормы пищевых волокон, это достаточно высокий показатель для ягод. Клетчатка поддерживает баланс микрофлоры, улучшает пищеварение и снижает риски заболеваний, таких как геморрой и дивертикулит, обеспечивая правильное функционирование кишечника.

В винограде также содержатся витамины группы В, K, витамины А, С, Е, калий, кальций, железо, магний и медь.

{{ post_1448|raw }}

Сорта и цвета: в чём разница между белым, чёрным и красным виноградом

В магазинах чаще всего встречаются гроздья из Турции, Узбекистана, Египта, Индии, Молдовы, Перу, Чили и ЮАР. На Дальний Восток виноград привозят из Китая. 

В России виноград тоже выращивают — особенно в Краснодарском крае, Дагестане, Кабардино-Балкарии и других регионах с тёплым климатом. Однако около 90% урожая уходит на виноделие, и лишь малая часть попадает в свежем виде на прилавки.

Всего существует около 10 тысяч сортов винограда. Цвет кожуры зависит от содержания антоцианов — природных пигментов с антиоксидантной активностью. Чем темнее ягода, тем выше в ней содержание этих веществ.

Чёрный виноград считается самым насыщенным по составу. В нём больше всего антоцианов, флавоноидов и ресвератрола — полезных соединений, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов. Вкус чёрного винограда может быть как сладким, так и терпким — здесь всё зависит от конкретного сорта.

Красный виноград тоже содержит антоцианы, но в меньшем количестве, чем чёрный. Это «золотая середина» — часто бывает и сочным, и сладким, с хорошим балансом вкуса.

Белый, или зелёный, виноград антоцианов почти не содержит, зато богат кверцетином — другим растительным антиоксидантом. У него обычно более мягкий вкус и тонкая кожица, поэтому его часто выбирают для детского и диетического питания.

А что насчёт калорийности?

Разница между сортами — минимальна:

• зелёный без косточек — 69 ккал;

• красный без косточек — 78 ккал;

• зелёный с косточками — 65 ккал;

• кишмиш чёрный — 65 ккал;

• «дамские пальчики» — 60 ккал.

То есть выбирать сорт стоит не по калорийности, а по вкусу и цели: например, если хочется больше антиоксидантов — лучше взять тёмный виноград, а если нужен более нейтральный вкус — зелёный. Интересно, что в России виноград чаще берут именно сладкий, в то время как в Европе охотно покупают и кислые разновидности. 

Цвет ягоды, вопреки распространённому мифу, не гарантирует определённый вкус: как мы написали выше, среди чёрного винограда можно найти как терпкие, так и очень сладкие сорта. Так что лучший способ найти «свой» виноград — пробовать.

Комментарий эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

 «Максимум полезных веществ сохраняется в свежем винограде, особенно если он был собран недавно и хранился правильно. Хорошей альтернативой может быть виноград, прошедший шоковую заморозку, — такой способ помогает сохранить витамины, антиоксиданты и текстуру ягод. Главное — замораживать виноград сразу после сбора и выбирать только целые, неповреждённые ягоды.

Сушёный виноград, или изюм, уже заметно отличается по составу: он значительно более калорийный — около 265 ккал на 100 г против 65 ккал в свежем виде. При этом в изюме меньше клетчатки, но больше калия, что тоже может быть полезно в некоторых случаях, например, при повышенных физических нагрузках или дефиците этого минерала.

Если хочется виноград в виде напитка, лучше приготовить смузи, а не сок. Так в нём сохраняются и мякоть, и кожура, а значит, и большая часть полезных веществ».

На пути к стабильному весу с пользой для здоровья вас готова поддержать команда экспертов по питанию — присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

С косточками нельзя. Или можно?

Косточки винограда — не просто безопасны, но и полезны. Многие избегают их из-за вяжущего вкуса и текстуры, но именно в них содержится наибольшая концентрация антиоксидантов. Также в косточках есть ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, дубильные вещества и витамины — A, C, группы B, K и PP. 

Если вы едите виноград с косточками, мелкие ядра легко раскусываются, не вредят желудку и не задерживаются в организме. Но, как и любой продукт, виноградные косточки стоит употреблять в умеренных количествах. Людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения или затруднённым пищеварением желательно проконсультироваться с врачом перед тем, как есть виноград с косточками.

Кому нельзя виноград

Несмотря на богатый состав и массу полезных свойств, виноград подходит не всем. В первую очередь виноград не рекомендуется при:

• обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;

• диарее и вздутии живота;

• колите и нарушении пищеварения;

• сахарном диабете и ожирении;

• гипертонии и циррозе печени;

• кариесе и стоматите.

Цитата эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

 «Во время похудения важно контролировать количество фруктов и ягод в рационе — прежде всего из-за содержания фруктозы. Её избыток может способствовать накоплению жировой ткани и повышать риск ожирения печени. 

Однако виноград в умеренных количествах принесёт организму больше пользы, чем вреда. Это не просто сладкое лакомство, а источник антиоксидантов, клетчатки, витаминов и минералов.

У каждого сорта винограда есть свои особенности и преимущества. Например, «кишмиш» содержит меньше сахара, что делает его более подходящим при снижении веса. 

«Каберне совиньон» богат веществами, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживать здоровье сердца. 

«Изабелла» содержит много антиоксидантов и пектина, полезного для пищеварения. 

А «шардоне» отличается высоким содержанием кальция и магния, которые поддерживают здоровье костей, способствуют нормализации обмена веществ и улучшают состояние кожи.

Оптимальное количество винограда — до 200 граммов в день. Чтобы извлечь максимум пользы и не навредить фигуре, виноград лучше есть не на голодный желудок, а после основного приёма пищи — например, после завтрака или обеда. В виде перекуса виноград допустим, если предварительно съесть овощной салат — так усвоение сахаров будет более сбалансированным. Идеально, если виноград остаётся в рационе первой половины дня».

Людям, склонным к аллергическим реакциям, особенно стоит быть внимательными с тёмными сортами винограда. В них выше концентрация полифенолов и других биологически активных веществ, которые могут вызывать индивидуальные реакции.

Как выбирать и хранить виноград, чтобы он был вкусным и полезным

Первое, на что стоит смотреть при покупке — это веточки грозди. Свежий виноград крепко держится на зелёных и гибких черенках. Если ветки сухие и бурые — ягоды, скорее всего, уже залежались и начали портиться.

Сами ягоды должны быть плотными, упругими, без пятен, трещин и признаков плесени. Мятая кожица, мягкость или липкость могут говорить о начале брожения.

Не стоит покупать виноград, если ягоды отвалились от грозди и лежат россыпью — даже если продавец предлагает их по привлекательной цене. Такие ягоды быстрее портятся, через оторванные участки внутрь могут попадать микроорганизмы. Такой виноград уже сложно считать безопасным и свежим.

Белый налёт на винограде – это следы химии?

На некоторых сортах винограда можно заметить тонкий беловатый налёт — это не след химикатов, а природный восковой слой. Он образуется естественным образом и служит защитой для ягоды от пересыхания и бактерий. Наличие налёта, наоборот, говорит о том, что виноград не подвергался чрезмерной обработке, перекладыванию или длительному хранению.

Удобрения и другие средства защиты растений действительно используются при выращивании винограда, как и при выращивании большинства фруктов и овощей. Однако при соблюдении агротехнических норм эти вещества полностью распадаются ещё до сбора урожая. Перед тем как попасть на прилавки, виноград проходит проверку и получает сертификаты качества и безопасности.

Цитата эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Домашний виноград имеет очевидное преимущество: его можно съесть сразу после сбора, пока ягоды сохраняют максимум витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ. 

Тем не менее далеко не каждый сорт подходит для выращивания в домашних условиях, и не у всех есть возможность заниматься садоводством. Это не повод полностью отказываться от винограда — при покупке просто стоит быть внимательнее». 

Как хранить виноград дома: 

• не мойте виноград заранее, так как вода разрушает защитную плёнку и ускоряет порчу;

• храните в холодильнике в отделении для фруктов в открытой упаковке или бумажном пакете;

• не кладите рядом с сильно пахнущими продуктами, вроде лука или сыра — виноград легко впитывает посторонние запахи.

Рецепты от нутрициолога

Цитата эксперта

Светлана Бостанжиян

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Виноград хорошо сочетается с сырами, мясом, птицей, рыбой, овощами. Также его можно добавлять в каши, десерты, напитки. Ниже несколько рецептов, которые я люблю».

Салат с курицей и виноградом

Ингредиенты:

• куриное филе отварное — 80 г;

• виноград без косточек (кишмиш) — 100 г;

• брынза — 50 г;

• листья салата — 2 шт.;

• лук красный и белый — 50 г;

• орехи грецкие — 3 шт.;

• масло оливковое холодного отжима — 2 ст. л.;

• сок лимона — 1 ч. л.;

• соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Нарежьте отварное филе кусочками.

Шаг 2. Разорвите на кусочки салатные листья, лук нарежьте полукольцами.

Шаг 3. Измельчите орехи, брынзу нарежьте кубиками.

Шаг 4. Смешайте все составляющие, заправьте оливковым маслом и лимоном, добавьте соль и перец по вкусу.

Виноградный смузи

Ингредиенты:

• сельдерей — 1 стебель;

• виноград без косточек — 70 г;

• яблоко — 1 шт.;

• семена чиа — 1 ст. л.;

• вода — 1 стакан;

• мёд – 1 ч.л. (по желанию).

Приготовление.

Нарежьте небольшими кусочками сельдерей и яблоко, смешайте с остальными ингредиентами в блендере в течение 1-2 минут.

Я так сильно люблю виноград, что теперь выращиваю его на даче. С ним немало мороки, зато какой вкусный результат. Кстати, ем просто так, ничего не готовя с ним. 

А вы как любите его есть: в составе каких-то блюд или просто срывать ягодки с грозди?

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН:7813671618, Erid: 2VSb5xgLhxd