Каррагинан — пищевая добавка из ирландского мха: почему её боятся?

{{ banner_block|raw }}

Что такое каррагинан

Каррагинан — это распространённая пищевая добавка, получаемая из красных морских водорослей Chondrus crispus, известных также как «ирландский мох». 

Это одна из самых распространённых пищевых добавок, которую используют в производстве полуфабрикатов, молочных продуктов и альтернативных напитков. Если вы читаете состав продуктов перед покупкой, то точно знакомы с маркировкой E407 — это каррагинан.

Водоросли, из которых производят каррагинан, собирают на побережье Филиппин, Индонезии и Ирландии. Процесс изготовления пищевой добавки достаточно прост — водоросли промывают, обрабатывают щёлочью, осаждают спиртом или солью, сушат и измельчают. В результате получают порошок белого или кремового цвета.

Почему каррагинан используют в производстве продуктов

Каррагинан не имеет питательной пользы, фактически это клетчатка, которая не усваивается организмом. Но из-за его желирующих свойств каррагинан используют для:

• загущения и стабилизации. Он предотвращает расслоение ингредиентов и придаёт гелевую текстуру продуктам, например, в мороженом, йогурте, соусе и детском питании;

• удержания влаги. Каррагинан уменьшает выделение жидкости при термической обработке, замораживании и размораживании полуфабрикатов и продуктов из мяса, позволяет сохранять форму и текстуру пищи.

• снижения калорийности. Используется вместо жира или животного желатина при производстве вегетарианских продуктов. Это помогает снизить общую жирность готового продукта.

{{ post_3562|raw }}

В фармацевтике добавку E407 применяют в производстве суспензий, мазей и гелеобразных капсул. А при изготовлении уходовой косметики, например шампуней, кремов, масок, гелей, каррагинан придаёт продукции увлажняющие свойства и приятную консистенцию.

Каррагинан: вредный или полезный для человека?

Каррагинан признали безопасной пищевой добавкой в 1959 году. Тем не менее споры о его безопасности не останавливаются. 

Некоторые учёные считают, что каррагинан может повышать риск воспалительных заболеваний кишечника. Они предполагают, что он может нарушить микробиом и повредить слизистый барьер кишечника. Другие исследователи говорят, что наиболее подвержены негативному влиянию каррагинана люди с болезнью Крона и язвенным колитом. 

Мнение эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

Есть ли группы людей, кому лучше избегать продуктов с каррагинаном?

Формально каррагинан признан безопасной добавкой, и я не стала бы демонизировать его отдельно. Однако здесь важен контекст. Каррагинан — это частый спутник ультрапереработанных продуктов, которые представляют собой сложный «коктейль» из добавок, сахара, соли и неоптимальных жиров.

Настоящая проблема не в одном E407, а в том, что такие продукты вытесняют из нашего рациона цельную, питательную пищу. 

Представьте: сладкий йогурт с каррагинаном заменяет натуральный, а сосиски — кусок запечённой курицы или рыбы. В этой «подмене» мы теряем не только чистый вкус, но и жизненно важные нутриенты, получая взамен «пустые» калории.

Такой дисбаланс ведёт к дефициту витаминов, клетчатки, нарушению микробиома и, как следствие, — к системным сбоям. Именно этот эффект «вытеснения» и делает продукты с каррагинаном нежелательными для всех, а в особенности — для людей с чувствительным пищеварением, аллергиями, сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонностью к лишнему весу.

Одно из самых известных заявлений о вреде каррагинана, которое вызывало массу споров, было опубликовано в 2001 году в журнале Environmental Health Perspectives. Автор статьи рассказала, что учёные тестировали на крысах не обычный пищевой каррагинан, а его расщеплённую форму — poligeenan. Его получают при сильной кислотной обработке или высокой температуре. В результате в кишечнике крыс с бактериальной микрофлорой человека возникали ранние признаки рака кишечника. Исследователи предположили, что это указывает на риски для людей, особенно с нарушениями микробиома кишечника.

{{ post_977|raw }}

Современные исследования каррагинана продолжаются. В 2019 году группа учёных опубликовала обзорную статью, где собрала данные исследований каррагинана с 1980 по 2019 года. 

Выяснилось, что употребление пищевой добавки из красных водорослей усиливает иммунитет, вызывает смерть раковых клеток и даже усиливает действие химиотерапии. Однако все полученные результаты исследований не были проверены на людях, поэтому споры вокруг пользы и вреда каррагинана продолжаются. 

Каррагинан предлагали заменить

В 2016 году NOSB — Национальный совет по органическим стандартам США, выступал за исключение каррагинана из списка разрешённых пищевых добавок при производстве органических продуктов. Представители NOSB предлагали заменить синтетическую добавку E407, так как есть её натуральные альтернативны: геллановая камедь, гуаровая камедь и ксантановая камедь. Но Министерство сельского хозяйства США отклонило рекомендацию совета и оставило каррагинан в числе разрешённых пищевых добавок. В России и ЕС каррагинан разрешён в продуктах по Codex Alimentarius.

Мнение эксперта

Ульяна Лавринова

Нутрициолог Dietology.Live

Какие есть альтернативы каррагинану и как выбрать продукты без него? 

Безусловно, альтернативы существуют, и пищевая промышленность активно их использует. На смену каррагинану могут приходить, помимо описанных выше, натуральный пектин из фруктов или агар-агар на основе водорослей. Их задача — та же самая: создавать приятную текстуру, но с иным «досье». Чтобы сориентироваться в выборе, изучаем этикетки. 

Во-первых, ищем не только знакомое слово «каррагинан», но и его маркировку — E407, а в продуктах с пометкой «био» или «органик» — романтичное, но не менее значимое название «ирландский мох».

Во-вторых, будем особенно внимательны к определённым категориям продуктов, где производители используют Е407. Это мир молочных и растительных альтернатив, например йогурты, мороженое, растительное молоко, также мясные деликатесы и многосоставные соусы. Именно там проверка состава должна войти в привычку.

Золотое правило нутрициологии гласит, что чем короче и понятнее список ингредиентов, тем полезнее выбор. 

В классическом йогурте из молока и закваски или в простом твороге каррагинану просто нечего делать. Радует, что сегодня всё больше производителей, от локальных фермерских брендов до крупных компаний, осознанно отказываются от этой добавки в пользу более чистых рецептур. А значит, у нас как у осознанных потребителей всегда есть выбор в пользу более простого и ясного состава.

Баланс без крайностей! Dietology.Live помогает питаться в удовольствие и сохранять гармонию. Сделайте заботу о себе полезной привычкой со скидкой 40% по промокоду MEDIA. 

Как сделать натуральный органический каррагинан дома

Натуральный каррагинан — это гель, приготовленный из цельных высушенных листьев водорослей с названием «ирландский мох». Его можно употреблять, как пищевую отдельную пищевую добавку, добавлять в смузи, соусы, йогурты или использовать, как основу для масок. У ирландского мха полезный химический состав.

Химический состав и пищевая ценность морских водорослей ирландский мох в 100 г продукта.

 {{ post_2806|raw }}

Рецепт органического домашнего каррагинана Ирландского мха

Ингредиенты:

• сухой ирландский мох — 25-30 г; 

• фильтрованная вода — 1-2 л.

Приготовление

Шаг 1. В большой миске тщательно промыть водоросли проточной водой.

Шаг 2. Залить водоросли фильтрованной водой в соотношении 1:3.

Шаг 3. Оставить водоросли на 8-12 часов при комнатной температуре.

Шаг 4. После замачивания слить воду и промыть водоросли. 

Шаг 5. На 1 стакан разбухших водорослей, добавить 1,5 стакана фильтрованной воды, взбивать на высокой скорости блендером 3 минуты. Если гель слишком густой, добавить немного воды. Взбивать до получения однородной и гладкой массы.

Шаг 6. Перелить гель в чистую стеклянную банку и хранить в холодильнике 1-2 недели. 

Гель можно добавлять в протеиновый коктейль, сок или принимать как источник минералов не больше 1 столовой ложки в день, или использовать как загуститель во время приготовления домашних десертов, например мороженого или чизкейка. А также наносить его, как успокаивающую и увлажняющую маску для лица. 

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту. 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5wU7mww