Аллергия на продукты: когда обычная еда становится опасной

{{ banner_block|raw }}

Почему возникает аллергия на продукты

Пищевая аллергия — это реакция иммунной системы на обычные пищевые белки, которые организм ошибочно принимает за угрозу. Вместо того чтобы спокойно переварить еду, иммунитет запускает боевую тревогу: выделяет вещество гистамин, возникают кожные высыпания, зуд, отёк, проблемы с дыханием или желудочно-кишечным трактом. Реакция может быть как лёгкой, так и опасной для жизни — анафилаксия.

Самое плохое, что пищевая аллергия может развиваться в любом возрасте, у представителей всех полов и рас. Это одно из самых распространённых хронических заболеваний в мире, которая за последние несколько десятилетий сильно возросла. Причины пищевой аллергии до конца не изучены, но важную роль играют наследственность, особенности иммунитета, микробиота кишечника и ранний контакт с аллергенами. 

Топ продуктов — самых частых пищевых аллергенов

Пищевые компоненты влияют на иммунитет и микрофлору кишечника — от этого зависит, усилится ли аллергия или, наоборот, её проявления уменьшатся. Учёные отмечают, что витамины, минералы, клетчатка и жирные кислоты могут помочь смягчить аллергические реакции.

1. Молоко коровье

Аллергия на белки коровьего молока — одна из самых распространённых. Главные виновники — казеин и бета-лактоглобулин. Они прячутся не только в самом молоке, но и в сырах, йогуртах, выпечке, а иногда даже в колбасе — в виде сухого молока! Поэтому быть внимательным нужно буквально везде.

Часто рекомендуют попробовать козье или овечье молоко как альтернативу. Почему? Дело в том, что казеина, а точнее, его разновидности альфа-s1, в козьем молоке почти нет. Именно поэтому оно реже вызывает аллергию. Но реакции могут быть и на другие белки, которые есть во всех видах молока, так что полностью безопасного варианта нет.

Отдельно стоит упомянуть непереносимость лактозы — её часто путают с аллергией, потому что симптомы похожи: вздутие, дискомфорт, расстройство желудка. Но в этом случае виноват не белок, а углевод — лактоза. Это не аллергия, а проблема с перевариванием.

И не забывайте: молоко — важный источник кальция, жизненно необходимого для костей и зубов. Если решите исключить молоко, стоит заменить его продуктами с кальцием — зеленью, бобовыми, обогащёнными напитками. И, возможно, биодобавками — в этом случае обязательно надо проконсультироваться с врачом.

2. Яйца

Аллергия на яичный белок тоже встречается часто, особенно у детей. У большинства из них аллергия на яйца проходит к школьному возрасту, но иногда сохраняется и дольше. Главные аллергены — это овальбумин и овомукоид, которые содержатся именно в белке. Яйца часто скрываются в следующих продуктах:  

• соусы и майонез;

• колбасы и мясные полуфабрикаты, особенно с панировкой;

• замороженные готовые блюда;

• некоторые виды лапши и пасты.

Поэтому людям с аллергией важно внимательно читать состав.

Считается, что перепелиные яйца вызывают аллергию реже, чем куриные. Но исключать такую реакцию полностью нельзя. Заменить яйца можно другими источниками белка — мясом, рыбой, птицей, бобовыми и молочными продуктами. 

3. Орехи

Орехи содержат специфические белки, которые у некоторых людей иммунная система воспринимает как опасные. Это приводит к выработке антител IgE и появлению аллергических симптомов — от зуда и сыпи до отёков и даже анафилактического шока. Особенно часто аллергия встречается на арахис, хотя биологически это не орех, а бобовое растение. Среди классических орехов аллергенами считаются фундук, грецкий орех, кешью и миндаль.

Орехи могут прятаться в самых разных продуктах — шоколаде, десертах, злаковых батончиках, соусах, выпечке и даже колбасах. Их белки устойчивы к тепловой обработке, поэтому даже при готовке орехи могут вызывать сильные реакции, порой достаточно малой дозы.

4. Рыба и морепродукты

Аллергия на рыбу и морепродукты связана с реакцией иммунной системы на такие белки, как парвалбумин. Важно, что этот белок не разрушается при термической обработке, поэтому варёная, жареная или запечённая рыба может вызывать аллергию так же, как и сырая.

Аллергия может проявляться как на конкретный вид рыбы, например, треску, так и сразу на всю группу морепродуктов. Симптомы варьируются от кожных высыпаний и зуда до отёков дыхательных путей и угрожающих жизни состояний.

6. Пшеница и глютен

Аллергия на пшеницу — это иммунная реакция на белки, содержащиеся в зёрнах пшеницы, включая глютен, альбумины и глобулины. Она отличается от целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором глютен повреждает кишечник. 

Глютен содержится не только в пшенице, но и в родственных злаках — ржи и ячмене, поэтому их тоже избегают при аллергии. Белки-аллергены встречаются во многих привычных продуктах: хлебе, макаронах, соусах, колбасах и выпечке. Для тех, кто страдает аллергией на пшеницу, есть альтернативы: рис, кукуруза, овёс, если он не содержит следов глютена, гречка и другие зерновые без глютена. 

В топ аллергенов ещё входят:

1. Соя: часто встречается в соусах, мясозаменителях, колбасах, детском питании и хлебе. 

2. Сельдерей: вызывает аллергию у людей с аллергией на пыльцу и может быть в супах, салатах и приправах.

3. Горчица: присутствует в готовых соусах и маринадах, даже если в составе не написано прямо.

4. Кунжут: есть в восточной выпечке, хлебе, а также в таких блюдах, как тахини и хумус. 

Где могут прятаться аллергены?

Когда у вас или у ребёнка пищевая аллергия, поход в магазин превращается в настоящий квест — надо внимательно читать этикетки и искать скрытые аллергены. Некоторые из них могут скрываться в составе продуктов совсем под другими названиями, например:

1. Молоко часто подписывают «казеин», «сыворотка», «лактоза», «молочный белок» или «молочный сахар». Даже в сосисках и хлебе встречаются молочные ингредиенты.

2. Яйца могут прятаться под названиями «альбумин», «яичный порошок» или за кодом E322 — это лецитин, который бывает из яиц, а иногда из сои.

3. Глютен часто скрывают под словами «пшеничный крахмал», «модифицированный крахмал», «солод» или «экстракт ячменя».

4. Орехи могут маскироваться как «ореховое масло», «ореховая паста» или «экстракт» — особенно в сладостях, батончиках и соусах.

3 простых совета, как выбрать безопасные продукты

1. Читайте упаковку. Обращайте внимание на надписи «без глютена», «без молока», «vegan» или «hypoallergenic». Но не доверяйте только им — даже в веганских продуктах иногда могут быть следы аллергенов. Поэтому всегда проверяйте состав.

2. Составьте свой список. Запомните продукты и бренды, которые точно вам подходят. Это сэкономит время и силы в магазине. Особенно это важно для безглютеновых и безмолочных товаров.

3. Пользуйтесь приложениями. Есть специальные программы, которые сканируют штрих-коды и подсказывают, есть ли в продукте аллергены. Это быстро и удобно, особенно если вы в незнакомом магазине.

Цитата эксперта

Наталья Машанова

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Планировать питание при гипоаллергенной диете вне дома — это вполне реально, если немного подготовиться. Когда вы идёте в кафе или ресторан, сначала стоит заглянуть на сайт или в приложение заведения, чтобы заранее посмотреть меню и понять, какие блюда подходят без аллергенов. 

При заказе не стесняйтесь чётко сказать официанту, на что у вас аллергия — например, на молоко, яйца или глютен — и спросить, что из меню можно приготовить без этих продуктов. Также важно узнать, как там обращаются с риском перекрёстного загрязнения, ведь иногда один и тот же нож могут использовать и для хлеба, и для сыра, а это может быть опасно.

Если вы летите самолётом, обязательно заранее предупредите авиакомпанию о своей аллергии. Часто они предлагают специальные блюда, которые безопасны для людей с пищевой аллергией. И не забудьте взять с собой назначенные врачом антигистаминные препараты — лучше быть готовым ко всему и не волноваться во время полёта».

Как отследить реакцию на продукт 

Самый простой и полезный способ — вести пищевой дневник. Записывать, что и когда вы едите, а главное — следить за своим самочувствием не только сразу после еды, но и через некоторое время. Например, через 30 минут, 2 часа и даже через 12 часов. Почему? Потому что реакция организма может проявиться с задержкой. 

Основные симптомы пищевой аллергии:

• зуд и отёк губ, языка, горла, покраснение кожи, сыпь;

• насморк, кашель, охриплость, затруднённое дыхание;

• тошнота, боль в животе, рвота, диарея;

• в редких случаях — резкое падение давления, слабый пульс, потеря сознания.

Если у вас проявились сразу несколько таких симптомов — нужно срочно вызывать скорую. Антигистаминные препараты при анафилаксии обычно не помогают, здесь важна быстрая госпитализация.

Иногда используют метод исключения и повторного введения продукта. Сначала убирают из рациона подозрительный продукт на 2–4 недели, потом аккуратно вводят его обратно — маленькими порциями и под контролем, чтобы заметить реакцию. Если симптомы возвращаются, скорее всего, это аллерген. Этот процесс лучше проходить вместе с аллергологом.

Какие тесты помогут определить аллергию?

Сейчас чаще всего применяют два вида тестов:

1. Кожные пробы. На кожу наносят каплю с подозреваемым аллергеном. Если кожа реагирует покраснением или сыпью, значит, есть аллергия. Но этот тест может быть неприятным и не всегда подходит, особенно детям с кожными заболеваниями. К тому же перед тестом нужно не принимать антигистаминные препараты минимум две недели — это не всегда удобно.

2. Анализы крови. Так определяют уровень специальных антител IgE, которые организм вырабатывает в ответ на аллерген. Анализ менее болезненный и не требует отмены лекарств. Но иногда результаты могут быть ошибочными — и ложноположительными, и ложноотрицательными.

Иногда для точного диагноза проводят «пробный приём пищи» под наблюдением врача-аллерголога.

Гипоаллергенные диеты: принципы и варианты

Пока лекарства от пищевой аллергии нет. Единственный способ избежать реакции организма на аллерген — просто не есть то, на что организм реагирует. Гипоаллергенная диета — это такой рацион, где исключены продукты, которые чаще всего вызывают аллергию. 

Цитата эксперта

Наталья Машанова

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Может ли нутрициолог назначать диету при аллергии? Да, может, но с некоторыми ограничениями. Нутрициолог — специалист по питанию, и он может лишь помочь подобрать гипоаллергенный рацион, но ставить диагноз аллергии и назначать лечебное питание вместо врача он не вправе. Это важно понимать — аллергию должен диагностировать врач-аллерголог».

Продукты, которые можно есть при аллергии

Безопасными при гипоаллергенной диете считаются:

• мясо, например, индейка, говядина, кролик, телятина и нежирная свинина;

• субпродукты такие как язык, почки, печень;

• супы на вторичном мясном бульоне, овощные или с нежирным мясом;

• подсолнечное, оливковое или сливочное масла;

• крупы без глютена, например, гречка, рис, киноа, амарант, бобовые;

• макароны;

• картофель;

• кисломолочные продукты с низким содержанием жира, без добавок — кефир, ряженка, натуральный йогурт, простокваша, творог;

• хлебцы из гречки, риса или кукурузы;

• зелёные овощи, такие как капуста, брокколи, огурцы, кабачки, салат, укроп, петрушка, репа, оливки;

• зелёные и светлые фрукты и ягоды, например, груши, яблоки, белая смородина, белая черешня, крыжовник, авокадо;

• чай, отвары, например, шиповника, компоты и морсы из сушёных яблок, груш или чернослива, цикорий, негазированная минеральная вода.

Примеры рациона при пищевой аллергии

Без молока и яиц

Вариант 1:

• завтрак — каша на воде с фруктами;

• обед — овощной суп, гречка с индейкой;

• ужин — рагу из кабачков с чечевицей, салат с оливковым маслом;

• перекус — банан, кукурузные хлебцы.

Вариант 2:

• завтрак — овсяная каша на воде с яблоком и корицей;

• обед — тыквенный суп-пюре, рис с курицей и овощами;

• ужин — тушёные баклажаны с помидорами и рисом;

• перекус — груша, рисовые хлебцы.

Без орехов и рыбы

Вариант 1:

• завтрак — рис с тыквой;

• обед — суп с курицей и овощами, картофельное пюре;

• ужин — гречневые макароны с овощным соусом;

• перекус — груша, семена подсолнечника.

Вариант 2:

• завтрак — кукурузная каша с ягодами;

• обед — овощной суп, тушёная индейка с картофельным пюре;

• ужин — рис с тушёными овощами (морковь, кабачок);

• перекус — яблоко, тыквенные семечки.

Без глютена

Вариант 1:

• завтрак — безглютеновая овсянка с ягодами;

• обед — суп с киноа, куриное филе на пару;

• ужин — тушёная капуста с фасолью;

• перекус — йогурт без добавок, кукурузные хлебцы.

Вариант 2:

• завтрак — гречневая каша с бананом;

• обед — овощной суп с рисом, запечённая индейка;

• ужин — тушёные овощи с чечевицей;

• перекус: кефир, свежие ягоды.

Цитата эксперта

Наталья Машанова

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Авитаминоз при гипоаллергенной диете может развиться, если рацион получается несбалансированным. Когда исключаются многие привычные продукты, важно следить, чтобы организм получал все необходимые витамины и минералы из других источников. 

Если у вас аллергия на популярные продукты, есть безопасные альтернативы. Рыбу, богатую белком и омегой-3, можно заменить льняным маслом, семенами чиа или грецкими орехами, при отсутствии аллергии на них. 

Для восполнения белка подойдут тофу, темпе или спирулина. 

При аллергии на глютен стоит обратить внимание на безглютеновые крупы — гречку, киноа, амарант, рис, а вместо пшеничной муки использовать альтернативные.

Если у вас аллергия на цитрусовые, их вполне можно заменить цветной капустой, брокколи, смородиной или крыжовником. Эти продукты тоже богаты витамином С и антиоксидантами. Такие замены помогут сохранить здоровье и избежать дефицитов даже на гипоаллергенной диете».

Составить рацион с пользой для здоровья вам поможет команда экспертов по питанию — присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Рецепты вкусных гипоаллергенных блюд

Безмолочная каша на кокосовом молоке с ягодами

Ингредиенты:

• кокосовое молоко — 400 мл;

• овсяные хлопья или гречка — 100 г;

• ягоды (свежие или замороженные) — 100 г;

• мёд или кленовый сироп (по желанию) — 1 ст. л.

Приготовление.

Шаг 1. В кастрюле доведите кокосовое молоко до кипения. 

Шаг 2. Добавьте крупу, уменьшите огонь и варите, помешивая, 10–15 минут до готовности.

Шаг 3. Выложите ягоды и аккуратно перемешайте, прогрейте 2 минуты.

Шаг 4. По желанию подсластите мёдом или сиропом. Подавайте тёплым.

Овощное рагу с чечевицей и специями

Ингредиенты:

• лук — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• кабачок — 1 шт.;

• баклажан — 1 шт.;

• болгарский перец — 1 шт.;

• красная чечевица — 150 г;

• овощной бульон — 500 мл;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• куркума — 1 ч. л.;

• кориандр молотый — 1 ч. л.;

• зира — 0,5 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• зелень (петрушка, кинза) — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле 5 минут.

Шаг 2. Добавьте нарезанные кубиками кабачок, баклажан и перец, жарьте ещё 5 минут.

Шаг 3. Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном, доведите до кипения.

Шаг 4. Добавьте специи, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.

Шаг 5. Посолите, добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня.

Домашний хумус с кукурузными лепёшками

Ингредиенты:

• отварной нут — 400 г;

• сок лимона — 2 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• вода — по необходимости;

• соль — по вкусу;

• кукурузные лепёшки — для подачи.

Приготовление.

Шаг 1. В блендере соедините нут, лимонный сок и чеснок.

Шаг 2. Взбивайте, постепенно добавляя масло и воду до нужной консистенции.

Шаг 3. Посолите по вкусу, ещё раз перемешайте.

Шаг 4. Подавайте с тёплыми кукурузными лепёшками.

Мне повезло — с пищевой аллергией я не сталкивалась. Но вижу, как важно, чтобы у тех, кто живёт с ней, был выбор. И хорошо, что сегодня он есть: гипоаллергенные продукты с чистыми составами, аппетитные рецепты, и даже в ресторанах всё чаще можно найти подходящие блюда.

А как у вас? Были ли случаи аллергии у вас или ваших близких? Что оказалось самым непростым?

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту. 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5z5DjV3