
Автор статьи
Татьяна Марченко
Профессиональный тренер, преподаватель физической культуры, мастер спорта по скалолазанию.
Профессиональный тренер, преподаватель физической культуры, мастер спорта по скалолазанию.
Написано
436 статей
Оглавление
Не будем замахиваться на святое и утверждать, что домашняя консервация себя уже изжила. И хотя на полках магазинов каких только заготовок нет, разве сравнится продукция, поставленная на поток, с домашней? С пупырчатыми огурчиками прямо с грядки, с помидорами, выращенными на собственной даче. Да пусть даже и не на даче, а принесенные из ближайшего овощного магазина. Но законсервированные на зиму по своим любимым рецептам.
И с чем сравнить это священнодействие, когда тазы по всей кухне, банки стерилизуются в духовке, а на плите булькает и волшебно пахнет малиновое варенье? А потом, промозглым осенним днем или холодным зимним вечером, закутавшись в плед, пить чай с вареньем и вдыхать ароматы лета и счастья. Такой десерт лучше любого пирожного поднимет настроение!
И сейчас мы не будем рассказывать тебе о том, что витамин C при термообработке погибает в первую же минуту, что в домашних консервах много соли, сахара и уксуса, что одна ложка варенья это суточная доза сахара. Поговорим о хорошем. О том, чем нас все-таки одаряют заготовки на зиму.
Какой томат полезнее – который только что сорвали с грядки или тот, что достали зимой из домашней заготовки? Скажешь – свежий, и ошибешься.
К сожалению. И самая серьезная опасность это риск заражения ботулизмом. С частичками земли в банку могут попасть споры кластридиум ботулинум – опасного микроба. Он любит безвоздушную среду и погибает при температуре от 120 градусов и выше. В герметически закрытых банках условия для него самые благоприятные.
Бактерия поражает центральную нервную систему, при несвоевременном обращении к врачу возможен летальный исход. Причем, выявить ботулинический токсин в консервированном продукте невозможно, ни по внешнему виду, ни по вкусу.
Ботулизм может развиться не только в домашних, но и в промышленных консервах. Но производители добавляют в консервированную продукцию консервант E 249 (нитрат калия). Пищевая добавка препятствует образованию ботулотоксина.
Безусловно, ботулизм это страшно. Но, к счастью, такие ситуации довольно редки. В 2021 году в России от ботулизма погибли 22 человека и домашняя консервация не единственная причина трагедии.
Тем не менее тщательное соблюдение техники консервирования в домашних условиях – важнейшее условие безопасности.
{{ info_block_small|raw }}
Токсин, который образуется в консервированных продуктах, в отличие от микроба кластридиум ботулинум, от кипячения разрушается. Поэтому, чтобы обезопасить себя от ботулизма, достаточно консервацию, приготовленную из опасных продуктов, перед употреблением в пищу прокипятить в течение 15-20 минут.
Стоит. Собственная домашняя консервация это вкусный продукт, который разнообразит твой рацион в холодное время и будет способствовать выработке эндорфинов – гормонов радости, которых так не хватает в условиях дефицита и тепла зимой.
Поэтому долго не думай, что же делать с бабушкиными яблоками, а доставай любимый рецепт домашних заготовок и приступай к консервации. Яблочное повидло, варенье, джем, компоты, соки – рецептов домашней консервации на зиму из яблок множество. Удиви бабулю, когда она в следующий раз приедет тебя навестить!
Войдите, чтобы оставить отзыв
#Питание
#Питание
17 марта 2025
#Питание
06 марта 2025
#Питание
#Питание
24 февраля 2025
#Питание
20 февраля 2025
#Питание
17 февраля 2025
#Питание
13 февраля 2025
#Питание
13 февраля 2025
#Питание
10 февраля 2025
#Питание
03 февраля 2025
#Питание
#Питание
27 января 2025
#Питание
21 января 2025
#Питание
17 января 2025