От попкорна до пластмассы: чем полезна кукуруза

{{ banner_block|raw }}

Немного истории и фактов о кукурузе

Кукуруза, или маис — однолетнее травянистое растение, вырастает до 6 метров в высоту. Её название произошло от турецкого «кокороз», что в переводе означает «высокое растение». 

Родиной кукурузы считается Мексика, где её возделывали ещё ацтеки и майя. В Европе о кукурузе узнали только в XVI веке. 

Даже попкорн известен более 4 тыс. лет. Древние индейцы верили, что взрыв зерна при нагревании — это «гнев Бога кукурузы».

Сегодня эта культура — третья по популярности в мире по посевным площадям. Первые два места занимают пшеница и рис.

Питательная ценность и польза

Початок кукурузы — это плотный колос, покрытый листьями. 

В 100 г сырой кукурузы — около 86 килокалорий. В варёной кукурузе без соли — 96 ккал, в консервированной —110 ккал на 100 г. 

В состав кукурузы входят:

• углеводы: 65—70%;

• белки: 9—12%;

• жиры: 4—8%;

• клетчатка;

• витамины группы B, C, E, K;

• микроэлементы: железо, марганец, хром, медь, калий;

• аминокислоты, в том числе глютаминовая кислота;

• флавоноиды: лютеин, зеаксантин;

• масла: жирное, эфирное.

А ещё — уникальные вещества:

• фитин — связывает тяжёлые металлы и выводит их из организма;

• лецитин — расщепляет жиры в печени, полезен для нервной системы и мозга;

• сапонины — природные растительные соединения, при контакте с водой образуют пену. Они укрепляют иммунитет, помогают против опухолей и воспалений. 

Полезные свойства кукурузы

Для сердца и сосудов

Витамин Е, омега-3 и омега–6 в составе кукурузы снижают уровень «плохого» холестерина и улучшают эластичность сосудов. Поэтому людям с сахарным диабетом рекомендуют употреблять кукурузное масло.

Глутаминовая кислота налаживает работу головного мозга и сердца.

Для зрения

Лютеин и зеаксантин — каротиноиды — предотвращают катаракту и возрастные изменения глаз. 

Для пищеварения

Клетчатка нормализует работу ЖКТ и полезна при запорах и дисбактериозе.

Комментарий эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

Да, кукуруза положительно влияет на здоровье ЖКТ. Она содержит полисахариды и резистентный крахмал, которые наш организм не переваривает. Эти вещества доходят до толстого кишечника и кормят полезные бактерии. В результате их работы образуются жирные кислоты, например, бутират. Он помогает:

• уменьшить воспаление в кишечнике;

• укрепить защитный барьер слизистой оболочки;

• наладить пищеварение и работу кишечника.

Кроме того, в тёмно-жёлтых и синих сортах кукурузы есть антиоксиданты и полифенолы. Они борются с частицами радикалов, которые вызывают повреждение клеток и способствуют развитию болезней.

Для детского организма

Кукуруза помогает детям набирать вес и при этом снабжает растущий организм важными витаминами и минералами. 

Для очищения 

Тонкие, шелковистые нити, облегающие початок, называются смешным словом «рыльца». Они обладают мочегонным и желчегонным действием.

Применение кукурузы как пищевого продукта или лекарственного средства безопасно — кукуруза не накапливает нитраты.

Основные виды кукурузы

Жёлтая кукуруза

Самый распространённый сорт. Содержит много антиоксидантов, полезных для зрения. 

Белая кукуруза

Более мягкая и нежная по вкусу. Часто используется в диетическом питании.

Фиолетовая (пурпурная) кукуруза

Особый сорт кукурузы, который содержит много антоцианов и фенольных соединений. Они защищают клетки от вредного воздействия, снижают воспаление и помогают при ожирении и диабете 2 типа.

Консервированная или свежая?

При консервировании кукуруза теряет много витаминов и полезных минералов. Например, количество калия, фосфора и магния уменьшается почти в два раза.

А вот уровень натрия повышается в 10 раз. К слову, при варке его почти не остаётся. Большое количество натрия вредно при гипертонии или бессолевых диетах.

{{ post_1819|raw }}

Если свежую кукурузу найти сложно, лучше всего выбирать замороженную. В такой кукурузе много пищевых волокон, витаминов — особенно В6 и В2, калия и железа. 

Варёная кукуруза теряет немного витаминов, но сохраняет минералы и приобретает больше белков.

Комментарий эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

Консервация разрушает практически весь витамин C и фолаты, добавляет соль и сахар. 

При этом консервированная кукуруза сохраняет пищевые волокна, магний, калий, жирорастворимые антиоксиданты. Выбирайте продукт в стеклянной таре, без добавления сахара и с минимальным содержанием соли. 

Кстати, мой муж любит порыбачить, он использует зёрна консервированной кукурузы в качестве приманки. По его словам, рыбе особенно нравится сахарная кукуруза.

Почему стоит быть осторожным

Как и у любого продукта, у кукурузы есть свои противопоказания. 

Желчегонное действие кукурузных рылец

Стимулировать выработку желчи вредно при воспалении жёлчного пузыря или при наличии в нём и протоках крупных камней. Движение камней может привести к закупорке внутренних органов.

Тяжёлое переваривание зёрен

Варёная кукуруза трудна для пищеварения. Особенно это касается людей с гастритом, язвой, повышенным газообразованием.

Если чувствуете дискомфорт — ешьте в малых количествах или выбирайте переработанные формы, например, кашу.

Свёртываемость крови и риск тромбозов

Крахмалистые продукты, в том числе кукуруза, увеличивают вязкость крови. Это опасно при склонности к тромбофлебиту или плохой циркуляции.

Для разжижения крови полезно сочетать кукурузу и продукты с таурином — рыбу, мясо.

При сердечно-сосудистых проблемах перед добавлением кукурузы в рацион проконсультируйтесь с врачом.

Йододефицит и щитовидная железа

В кукурузе нет йода. При длительном питании только кукурузными продуктами происходит дефицит этого элемента.

Не заменяйте все крупы на кукурузную. Добавляйте морепродукты, водоросли, йодированную соль.

Влияние на уровень сахара в крови

Нутрициолог, куратор Dietology.Live Дарья Ярыгина рекомендует съедать не более 80 граммов кукурузных зёрен в день.

Комментарий эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

У свежей или варёной кукурузы гликемический индекс (ГИ) составляет 55—60. У консервированной — 60—65: в консервы дополнительно добавляют сахар, что значительно повышает ГИ. 

У кукурузной каши или хлопьев ГИ достигает 70—85. 

Это означает, что избыточное потребление кукурузы может привести к резкому повышению сахара, особенно у людей с нарушением углеводного обмена. 

Гликемическую нагрузку можно существенно снизить, сочетая кукурузу с белками, пищевыми жирами и овощами. Скорость усвоения углеводов падает и продлевает чувство сытости.

Опасность кукурузного сиропа

Глюкозно-фруктозный сироп из кукурузы — популярный подсластитель. Ежедневное употребление даже 0,35 литра в день этого напитка приводит к росту опухолей в кишечнике.

Такой сироп не является безопасной заменой сахара. Лучше ограничить потребление сладких продуктов вообще.

Кукуруза для похудения

Мнения диетологов в этом вопросе расходятся. 

Некоторые советуют не есть кукурузу при похудении. А кто-то сидит на кукурузной монодиете и отмечает чувство сытости и быстрое снижение веса. Один из примеров такой диеты — 4-дневная программа канадского диетолога Измаила Китнера. Основа рациона — варёная кукуруза с небольшим добавлением других овощей: огурцы, помидоры, морковь, лук, сладкий перец.

Всё о пользе и вреде монодиет можно узнать в статье ниже.

{{ post_2728|raw }}

Комментарий эксперта

Дарья Ярыгина

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

При похудении кукурузу можно включать в рацион. Но важно учитывать её калорийность и форму приготовления. 

В варёной кукурузе примерно 96—110 ккал на 100 г, а ещё много сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы B: тиамина и фолатов. Пищевые волокна и крахмал помогают дольше оставаться сытыми. 

Внести изменения в свой рацион или начать новый режим питания помогут нутрициологи Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Где ещё применяется кукуруза

Уникальность кукурузы состоит в широкой универсальности использования: на её основе производят более 250 изделий.

В пищевой промышленности кукурузное зерно применяют для изготовления круп, муки, масла, крахмала, спирта (этанола), сиропа, кукурузных хлопьев, патоки, глюкозы и многих других продуктов. 

Как выбрать кукурузу

Вот несколько простых правил, которые помогут вам купить свежую и вкусную кукурузу.

1. Цвет зёрен.  

Початки со светло-жёлтыми или белыми зёрнами — молодые, мягкие и сочные. Избегайте сухих, тусклых и слишком тёмных зёерен.

2. Плотность зёрен.  

Зёрна должны быть упругими, но не пересохшими. Лучше, если они одинакового размера и плотно прилегают друг к другу — это признак хорошего качества и равномерного роста.

3. Отсутствие изъянов.  

Не берите кукурузу с «ямочками» на зёрнах — это может говорить о переспелости или неправильном хранении до продажи. Такой продукт будет сухим и менее вкусным.

4. Состояние листьев.  

По листьям можно определить свежесть. Они должны быть зелёными, слегка влажными и плотно обхватывать початок. Если листья сухие и коричневые — значит, кукуруза давно собрана.

При выборе консервированной кукурузы обращайте внимание на дату выпуска.  

Летние и осенние банки чаще всего содержат зёрна, заготовленные сразу после сбора. А зимой и весной в консервы попадает уже замороженная кукуруза, которую перед стерилизацией разморозили паром.

Как сохранить кукурузу надолго

Если вы планируете готовить кукурузу не сразу, вот как можно её подготовить для хранения.

В холодильнике  

Опустите початки в смесь воды, льда, чайной ложки лимонной кислоты и чайной ложки соли на литр воды на 30 минут. После этого снимите зёрна, просушите и храните в герметичных пакетах в холодильнике до 4 недель.

В морозилке  

Перед заморозкой окуните початки в горячую воду на пару минут, затем сразу в холодную — контраст. Просушите и упакуйте в пакеты. Так кукуруза сохранит вкус и сочность до следующего лета.

{{ post_2878|raw }}

Готовые початки  

Если вдруг кукуруза осталась после еды, заверните её в пищевую плёнку и положите в холодильник. Но держать долго не рекомендуется — лучше снять зёрна и заморозить.

Как правильно сварить кукурузу

Рассказываем, как варить кукурузу, чтобы она сохранила максимум пользы и вкуса.

1. Очистите початки от листьев и волосков.  

Оставьте 1–2 верхних листа — они помогут сохранить влагу при варке.

2. Замочите кукурузу в холодной воде минимум на 1 час.  

Это размягчит зёрна и ускорит процесс варки.

3. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрыла початки, и доведите до кипения.

4. Варите на среднем огне в зависимости от зрелости кукурузы:

• молодая кукуруза варится 20—25 минут;

• более зрелая — до 40 минут.

Альтернативные способы приготовления

Я пробовала готовить кукурузу в микроволновке: очищенные початки в пакете для запекания положила готовиться на 15 минут. Кукуруза получилась действительно сочной.

Единственное, выбирайте короткие плоды, чтобы они уместились на чаше микроволновки и равномерно пропеклись.

Ещё кукурузу можно приготовить в пароварке или запечь под фольгой в духовке.

Готовая кукуруза приобретает более яркий цвет, зёрна слегка набухают и деформируются при нажатии или проколе.

Рецепты с кукурузой от нутрициолога

Салат с кукурузой, фасолью и авокадо (1 порция)

Ингредиенты:

• кукуруза отварная или консервированная — 100 г;

• красная фасоль варёная — 100 г;

• авокадо — ½;

• помидор — 1 шт.;

• сок ½ лайма;

• оливковое масло — 1 ч. л.;

• свежая кинза.

Приготовление. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом и полейте соком лайма. Сверху украсьте кинзой.

Крем-суп из кукурузы и тыквы (1 порция)

Ингредиенты:

• зёрна свежей кукурузы — 150 г;

• тыква — 300 г;

• лук репчатый — 50 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• вода или овощной бульон — 500 мл;

• кокосовое молоко — 100 мл;

• куркума или кориандр — по желанию.

Приготовление.

Шаг 1. Нарежьте тыкву, лук и чеснок. 

Шаг 2. Обжарьте лук с чесноком, добавьте кукурузу и 500 мл воды или овощного бульона. 

Шаг 3. Варите до мягкости, затем пробейте блендером. 

Шаг 4. При желании добавьте кокосовое молоко и немного куркумы или кориандра.

Боул с кукурузой и киноа (на 1 порцию)

Ингредиенты:

• зёрна варёной кукурузы — 80 г;

• сухой киноа — 60 г;

• куриное филе — 100 г;

• огурец — 50 г;

• помидоры черри — 50 г;

• морковь — 30 г;

• авокадо — 30 г;

• оливковое масло — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• зелень, соль, перец.

Приготовление.

Шаг 1. Киноа отварите до готовности. 

Шаг 2. Курицу отварите или запеките. 

Шаг 3. Нарежьте курицу, овощи и авокадо.

Шаг 4. Всё выложите в миску по секторам. Полейте маслом и лимонным соком, приправьте. Подавайте тёплым или холодным.

⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН:7813671618, Erid: 2VSb5wbfCoz