{{ banner_block|raw }}
Немного истории и фактов о кукурузе
Кукуруза, или маис — однолетнее травянистое растение, вырастает до 6 метров в высоту. Её название произошло от турецкого «кокороз», что в переводе означает «высокое растение».
Родиной кукурузы считается Мексика, где её возделывали ещё ацтеки и майя. В Европе о кукурузе узнали только в XVI веке.
Даже попкорн известен более 4 тыс. лет. Древние индейцы верили, что взрыв зерна при нагревании — это «гнев Бога кукурузы».
Сегодня эта культура — третья по популярности в мире по посевным площадям. Первые два места занимают пшеница и рис.
Питательная ценность и польза
Початок кукурузы — это плотный колос, покрытый листьями.

В 100 г сырой кукурузы — около 86 килокалорий. В варёной кукурузе без соли — 96 ккал, в консервированной —110 ккал на 100 г.
В состав кукурузы входят:
углеводы: 65—70%;
белки: 9—12%;
жиры: 4—8%;
клетчатка;
витамины группы B, C, E, K;
микроэлементы: железо, марганец, хром, медь, калий;
аминокислоты, в том числе глютаминовая кислота;
флавоноиды: лютеин, зеаксантин;
масла: жирное, эфирное.
А ещё — уникальные вещества:
фитин — связывает тяжёлые металлы и выводит их из организма;
лецитин — расщепляет жиры в печени, полезен для нервной системы и мозга;
сапонины — природные растительные соединения, при контакте с водой образуют пену. Они укрепляют иммунитет, помогают против опухолей и воспалений.
Полезные свойства кукурузы
Для сердца и сосудов
Витамин Е, омега-3 и омега–6 в составе кукурузы снижают уровень «плохого» холестерина и улучшают эластичность сосудов. Поэтому людям с сахарным диабетом рекомендуют употреблять кукурузное масло.
Глутаминовая кислота налаживает работу головного мозга и сердца.
Для зрения
Лютеин и зеаксантин — каротиноиды — предотвращают катаракту и возрастные изменения глаз.
Для пищеварения
Клетчатка нормализует работу ЖКТ и полезна при запорах и дисбактериозе.
Для детского организма
Кукуруза помогает детям набирать вес и при этом снабжает растущий организм важными витаминами и минералами.
Для очищения
Тонкие, шелковистые нити, облегающие початок, называются смешным словом «рыльца». Они обладают мочегонным и желчегонным действием.

Применение кукурузы как пищевого продукта или лекарственного средства безопасно — кукуруза не накапливает нитраты.
Основные виды кукурузы
Жёлтая кукуруза
Самый распространённый сорт. Содержит много антиоксидантов, полезных для зрения.
Белая кукуруза
Более мягкая и нежная по вкусу. Часто используется в диетическом питании.
Фиолетовая (пурпурная) кукуруза
Особый сорт кукурузы, который содержит много антоцианов и фенольных соединений. Они защищают клетки от вредного воздействия, снижают воспаление и помогают при ожирении и диабете 2 типа.
Консервированная или свежая?
При консервировании кукуруза теряет много витаминов и полезных минералов. Например, количество калия, фосфора и магния уменьшается почти в два раза.
А вот уровень натрия повышается в 10 раз. К слову, при варке его почти не остаётся. Большое количество натрия вредно при гипертонии или бессолевых диетах.
{{ post_1819|raw }}
Если свежую кукурузу найти сложно, лучше всего выбирать замороженную. В такой кукурузе много пищевых волокон, витаминов — особенно В6 и В2, калия и железа.
Варёная кукуруза теряет немного витаминов, но сохраняет минералы и приобретает больше белков.
Кстати, мой муж любит порыбачить, он использует зёрна консервированной кукурузы в качестве приманки. По его словам, рыбе особенно нравится сахарная кукуруза.
Почему стоит быть осторожным
Как и у любого продукта, у кукурузы есть свои противопоказания.
Желчегонное действие кукурузных рылец
Стимулировать выработку желчи вредно при воспалении жёлчного пузыря или при наличии в нём и протоках крупных камней. Движение камней может привести к закупорке внутренних органов.
Тяжёлое переваривание зёрен
Варёная кукуруза трудна для пищеварения. Особенно это касается людей с гастритом, язвой, повышенным газообразованием.
Если чувствуете дискомфорт — ешьте в малых количествах или выбирайте переработанные формы, например, кашу.
Свёртываемость крови и риск тромбозов
Крахмалистые продукты, в том числе кукуруза, увеличивают вязкость крови. Это опасно при склонности к тромбофлебиту или плохой циркуляции.
Для разжижения крови полезно сочетать кукурузу и продукты с таурином — рыбу, мясо.
При сердечно-сосудистых проблемах перед добавлением кукурузы в рацион проконсультируйтесь с врачом.
Йододефицит и щитовидная железа
В кукурузе нет йода. При длительном питании только кукурузными продуктами происходит дефицит этого элемента.

Не заменяйте все крупы на кукурузную. Добавляйте морепродукты, водоросли, йодированную соль.
Влияние на уровень сахара в крови
Нутрициолог, куратор Dietology.Live Дарья Ярыгина рекомендует съедать не более 80 граммов кукурузных зёрен в день.
Опасность кукурузного сиропа
Глюкозно-фруктозный сироп из кукурузы — популярный подсластитель. Ежедневное употребление даже 0,35 литра в день этого напитка приводит к росту опухолей в кишечнике.
Такой сироп не является безопасной заменой сахара. Лучше ограничить потребление сладких продуктов вообще.
Кукуруза для похудения
Мнения диетологов в этом вопросе расходятся.
Некоторые советуют не есть кукурузу при похудении. А кто-то сидит на кукурузной монодиете и отмечает чувство сытости и быстрое снижение веса. Один из примеров такой диеты — 4-дневная программа канадского диетолога Измаила Китнера. Основа рациона — варёная кукуруза с небольшим добавлением других овощей: огурцы, помидоры, морковь, лук, сладкий перец.
Всё о пользе и вреде монодиет можно узнать в статье ниже.
{{ post_2728|raw }}
Внести изменения в свой рацион или начать новый режим питания помогут нутрициологи Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.
Где ещё применяется кукуруза
Уникальность кукурузы состоит в широкой универсальности использования: на её основе производят более 250 изделий.
В пищевой промышленности кукурузное зерно применяют для изготовления круп, муки, масла, крахмала, спирта (этанола), сиропа, кукурузных хлопьев, патоки, глюкозы и многих других продуктов.

Как выбрать кукурузу
Вот несколько простых правил, которые помогут вам купить свежую и вкусную кукурузу.
1. Цвет зёрен.
Початки со светло-жёлтыми или белыми зёрнами — молодые, мягкие и сочные. Избегайте сухих, тусклых и слишком тёмных зёерен.
2. Плотность зёрен.
Зёрна должны быть упругими, но не пересохшими. Лучше, если они одинакового размера и плотно прилегают друг к другу — это признак хорошего качества и равномерного роста.
3. Отсутствие изъянов.
Не берите кукурузу с «ямочками» на зёрнах — это может говорить о переспелости или неправильном хранении до продажи. Такой продукт будет сухим и менее вкусным.
4. Состояние листьев.
По листьям можно определить свежесть. Они должны быть зелёными, слегка влажными и плотно обхватывать початок. Если листья сухие и коричневые — значит, кукуруза давно собрана.
При выборе консервированной кукурузы обращайте внимание на дату выпуска.
Летние и осенние банки чаще всего содержат зёрна, заготовленные сразу после сбора. А зимой и весной в консервы попадает уже замороженная кукуруза, которую перед стерилизацией разморозили паром.
Как сохранить кукурузу надолго
Если вы планируете готовить кукурузу не сразу, вот как можно её подготовить для хранения.
В холодильнике
Опустите початки в смесь воды, льда, чайной ложки лимонной кислоты и чайной ложки соли на литр воды на 30 минут. После этого снимите зёрна, просушите и храните в герметичных пакетах в холодильнике до 4 недель.
В морозилке
Перед заморозкой окуните початки в горячую воду на пару минут, затем сразу в холодную — контраст. Просушите и упакуйте в пакеты. Так кукуруза сохранит вкус и сочность до следующего лета.
{{ post_2878|raw }}
Готовые початки
Если вдруг кукуруза осталась после еды, заверните её в пищевую плёнку и положите в холодильник. Но держать долго не рекомендуется — лучше снять зёрна и заморозить.
Как правильно сварить кукурузу
Рассказываем, как варить кукурузу, чтобы она сохранила максимум пользы и вкуса.
1. Очистите початки от листьев и волосков.
Оставьте 1–2 верхних листа — они помогут сохранить влагу при варке.
2. Замочите кукурузу в холодной воде минимум на 1 час.
Это размягчит зёрна и ускорит процесс варки.
3. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрыла початки, и доведите до кипения.
4. Варите на среднем огне в зависимости от зрелости кукурузы:
молодая кукуруза варится 20—25 минут;
более зрелая — до 40 минут.
Альтернативные способы приготовления
Я пробовала готовить кукурузу в микроволновке: очищенные початки в пакете для запекания положила готовиться на 15 минут. Кукуруза получилась действительно сочной.
Единственное, выбирайте короткие плоды, чтобы они уместились на чаше микроволновки и равномерно пропеклись.
Ещё кукурузу можно приготовить в пароварке или запечь под фольгой в духовке.
Готовая кукуруза приобретает более яркий цвет, зёрна слегка набухают и деформируются при нажатии или проколе.
Рецепты с кукурузой от нутрициолога
Салат с кукурузой, фасолью и авокадо (1 порция)
Ингредиенты:
кукуруза отварная или консервированная — 100 г;
красная фасоль варёная — 100 г;
авокадо — ½;
помидор — 1 шт.;
сок ½ лайма;
оливковое масло — 1 ч. л.;
свежая кинза.
Приготовление. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом и полейте соком лайма. Сверху украсьте кинзой.
Крем-суп из кукурузы и тыквы (1 порция)
Ингредиенты:
зёрна свежей кукурузы — 150 г;
тыква — 300 г;
лук репчатый — 50 г;
чеснок — 1 зубчик;
вода или овощной бульон — 500 мл;
кокосовое молоко — 100 мл;
куркума или кориандр — по желанию.
Приготовление.
Шаг 1. Нарежьте тыкву, лук и чеснок.
Шаг 2. Обжарьте лук с чесноком, добавьте кукурузу и 500 мл воды или овощного бульона.
Шаг 3. Варите до мягкости, затем пробейте блендером.
Шаг 4. При желании добавьте кокосовое молоко и немного куркумы или кориандра.
Боул с кукурузой и киноа (на 1 порцию)
Ингредиенты:
зёрна варёной кукурузы — 80 г;
сухой киноа — 60 г;
куриное филе — 100 г;
огурец — 50 г;
помидоры черри — 50 г;
морковь — 30 г;
авокадо — 30 г;
оливковое масло — 1 ч. л.;
лимонный сок — 1 ч. л.;
зелень, соль, перец.
Приготовление.
Шаг 1. Киноа отварите до готовности.
Шаг 2. Курицу отварите или запеките.
Шаг 3. Нарежьте курицу, овощи и авокадо.
Шаг 4. Всё выложите в миску по секторам. Полейте маслом и лимонным соком, приправьте. Подавайте тёплым или холодным.
Эти статьи могут быть вам интересны
Как питаться правильно и худеть: рацион для женщин. Нутрициолог Лана Леонова поделилась опытом и знаниями о том, как женщине питаться каждый день, чтобы похудеть и сохранить здоровье.
Топ-10 вкусных и простых ПП—десертов. Эти десерты точно не прибавят тебе лишних сантиметров на талии.
Хорошие жиры для правильного и здорового питания. Рассказываем о видах жиров, их пользе и вреде.
⭐️FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.
Использованные источники
1. У.Б. Кунназаров, Г.М. Шамуратова, А.О. Тохиров. О лекарственном свойстве кукурузы // Теория и практика современной науки. — 2018. — № 6. — С. 369—371. Дата обращения 16.06.2025.
2. Р.С. Халилова, И.Д. Кароматов. Лечебные свойства кукурузы // Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина». — 2017. — № 11. — С. 230—235. Дата обращения 16.06.2025.
4. Т. Елисеева, А. Ямпольский. Кукуруза (лат. Zea mays) // Журнал здорового питания и диетологии. — 2019. — №3. — С. 2—13. Дата обращения 16.06.2025.
5. Taoyang Cai, Shangjie Ge-Zhang, Mingbo Song. Anthocyanins in metabolites of purple corn. — 2023. Дата обращения 25.06.2025.
Верстка статьи | |
Малышева Екатерина | Ишина Надежда |
Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН:7813671618, Erid: 2VSb5wbfCoz