Ходзича: мягкая альтернатива кофе и зелёному чаю, о которой мало кто знает

{{ banner_block|raw }}

Что такое ходзича

Ходзича — это японский зелёный чай, который обжаривают при высокой температуре, обычно около 180–200 °C. После такой обработки листья темнеют и меняют вкус: вместо привычной зелёной терпкости появляется мягкий, тёплый орехово-карамельный привкус с лёгкими дымными нотами.

Ходзича появился в Киото в 1920-е годы. После сортировки на плантациях оставались чайные листья сорта банча. Они не пользовались большим спросом, потому что считались менее ароматными и более грубыми по вкусу. Неожиданным, но удачным решением оказалось обжаривание. Оно улучшило аромат, сделало вкус более мягким и позволило хранить чай дольше без потери качества. Так случайный эксперимент дал начало новому напитку, который быстро пришёлся по вкусу жителям страны. А позже распространился практически по всему миру.

В современном мире для производства ходзичи используют два вида японского чая: 

1. Сенча, который считается более элитным чаем. Его получают из молодых листьев чайного дерева, собранных в сезон весеннего или раннего летнего урожая. 

2. Банча — более грубый чай из крупных и зрелых листьев, которые собирают позже.

Однако в случае ходзичи решающим фактором становится не сорт, а сама обжарка, которая меняет химический состав чая. При нагревании снижается содержание кофеина и танинов, вкус становится мягче, а напиток легче воспринимается желудком и нервной системой.

Чем ходзича отличается от других чаёв

Ходзича отличается от большинства чаёв мягким вкусом, низким содержанием кофеина и деликатным воздействием на организм. Но понять её особенности легче, если рассматривать в контексте других напитков. В таблице собрали самые популярные виды чая и их различия между собой. 

Так как у ходзичи нет выраженной терпкости, она зачастую нравится тем, кому обычные зелёные чаи кажутся слишком горькими или травянистыми. Ещё одна особенность: ходзичу можно встретить не только в листовом виде, но и в формате порошка.

Порошковую форму добавляют в латте, выпечку, десерты и другие простые блюда. Самые популярные и интересные рецепты ждут вас в конце статьи.

Мнение эксперта

Наталья Машанова

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Ключевое отличие ходзичи от других зелёных чаёв — низкое содержание кофеина и щелочной pH. 

Обжаривание частично разрушает кофеин, поэтому напиток действует мягче, не вызывает возбуждения и подходит людям с чувствительной нервной системой. Из-за этого ходзичу часто выбирают вечером или в ситуациях, когда хочется расслабиться, но при этом не испытывать сонливость.

В чаях, которые проходят сильную термическую обработку, обычно ниже и содержание танинов, что снижает вероятность раздражения желудка — ещё один плюс для тех, кто плохо переносит крепкие зелёные чаи.

Что касается pH, есть предположение, что обжарка может смещать чай в более щелочную сторону. Такой эффект иногда упоминают в контексте питания после кислотообразующих продуктов, таких как мясо, сладости, зерновые. Однако исследования на эту тему ограничены, и большинство специалистов всё же считает, что у здорового человека кислотно-щелочной баланс регулируется естественным образом, а не какими-либо напитками».

Польза и особенности состава

За мягким вкусом ходзичи скрывается невероятная польза для организма:

1. Бережно воздействует на нервную систему из-за разрушения кофеина при термической обработке. Напиток не вызывает резкого тонизирующего эффекта, не повышает пульс и не нарушает сон. Он подходит людям с чувствительной нервной системой.

Для сравнения: в чашке ходзичи содержится в среднем 7–20 мг кофеина, в зелёном чае — 30–50 мг, в чёрном — 40–70 мг, в матче — 60–80 мг, в кофе — 95–200 мг.

2. Защищает клетки от окислительного процесса. Хотя обжарка действительно снижает количество катехинов — антиоксидантов зелёного чая, ходзича всё равно сохраняет часть природных антиоксидантов. Более того, при нагревании в чае образуются новые соединения — пирозольные антиоксиданты, похожие на те, что появляются при обжарке кофе. Они тоже помогают нейтрализовать свободные радикалы и поддерживают естественную защиту клеток.

{{ post_791|raw }}

3. Способствует хорошему пищеварению. Во время обжарки снижается содержание танинов — компонентов, которые придают чаю терпкость и могут раздражать желудок у чувствительных людей. Ходзича воспринимается мягче. 

Мнение эксперта

Наталья Машанова

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«После плотного приёма пищи ходзича помогает избавиться от ощущения переполненности и создаёт комфорт в желудке, что и сделало её популярным послеобеденным напитком в японской кухне.

Пить ходзичу натощак тоже можно. В отличие от насыщенных зелёных чаёв, она не повышает кислотность так резко и обычно не вызывает дискомфорта у людей с чувствительным желудком. Однако реакция индивидуальна: если есть склонность к гастриту или повышенной чувствительности ЖКТ, лучше начинать с небольшого количества и смотреть на собственные ощущения».

4. Снижает уровень стресса. Ходзича содержит L-теанин — аминокислоту, которая влияет на активность нейромедиаторов и регулирует возбуждение нервной системы. Этот чай снижает напряжение, но не мешает концентрации. Поэтому ходзичу часто выбирают, когда хочется успокоиться, но при этом сохранить рабочий настрой.

5. Улучшает состояние кожи. Ходзича может оказывать мягкое поддерживающее действие на кожу благодаря антиоксидантам, которые сохраняются в чае даже после обжарки. Катехины, в том числе эпигаллокатехин (EGC), помогают нейтрализовать свободные радикалы — именно они ускоряют старение кожи и ухудшают её тон. 

{{ post_2611|raw }}

6. Помогает при снижении веса. Потенциальное влияние ходзичи на контроль веса чаще связывают с катехинами. Исследования показывают, что катехины могут участвовать в регуляции энергетического обмена и влиять на процессы мобилизации жировых кислот. Но это не означает, что ходзича «сжигает» жир! Её состав может работать в пользу более эффективного обмена веществ, особенно если напиток употребляется как часть сбалансированного рациона и здорового образа жизни.

С помощью правильного питания точно можно похудеть. А создать рельеф и нарастить мышечную массу поможет физическая активность. Тренировки на FitStars уже помогли сотням пользователей обрести тело мечты. Активируйте Доступ навсегда со скидкой по промокоду MediaKatya!

{{ post_3817|raw }}

Как выбрать и как заваривать ходзичу 

При выборе ходзичи в первую очередь обращайте внимание на: 

1. Внешний вид. У качественного чая ровный коричневый оттенок — от медного до шоколадного, без слишком тёмных, почти чёрных, фрагментов. Если лист выглядит пережжённым, вкус будет грубым или с горчинкой.

2. Форму листа. Хорошая ходзича — это цельные или крупные фрагменты чайного листа. Если в упаковке много пыли и мелких крошек, скорее всего, чай лежал долго или был низкого сорта.

3. Аромат. Свежая ходзича пахнет орехами и лёгкой карамелью. Запах должен быть естественным, а если аромат слабый или слишком резкий, лучше поискать другой вариант.

Важно! Обжаренные чаи быстрее теряют аромат, поэтому лучше брать небольшие упаковки и те, у которых указана дата производства. 

Если вы выбираете порошковую ходзичу, обратите внимание на консистенцию: хороший чай — рассыпчатый с однородным коричневым цветом. 

Как правильно заваривать ходзичу

Перед тем как заваривать чай, прогрейте чайник и чашки горячей водой буквально минуту. Тёплая посуда помогает обжаренным листьям раскрыть аромат более полно. Перемешивать ходзичу во время настаивания не нужно: листья лучше раскрываются сами, если дать им спокойно «плыть» в воде.

Горячий способ

На чашку объёмом около 240 мл берут 8 г чая. Это примерно 2–3 столовые ложки. 

Приготовление: 

1. Подогрейте воду до 80–85 °C. Кипяток использовать не стоит, так как он делает вкус грубее и может добавить лишней горечи. Если нет термометра, просто дайте воде остыть 1–2 минуты после закипания.

2. Залейте листья горячей водой. Можно слегка повернуть чашку или чайник круговым движением, чтобы листья равномерно намокли, но активно мешать не нужно.

3. Настаивайте около 30 секунд.

Ходзичу можно заваривать повторно. Каждый следующий пролив держат чуть дольше — на 15–30 секунд, чтобы сохранить насыщенность.

Холодный способ 

При таком способе получается освежающий вариант для жаркой погоды, как альтернатива сладким холодным чаям. 

Приготовление:

1. Насыпьте 10 г чая в кувшин или банку.

2. Залейте 1 литром холодной фильтрованной воды.

3. Плотно закройте и поставьте в холодильник на 6–8 часов. Удобнее всего оставить на ночь. Перед подачей процедите.

Мнение эксперта

Наталья Машанова

Нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Оптимальная норма — примерно 2–3 чашки в день, как и для любого другого чая или кофе. Ходзича подходит для регулярного употребления в течение дня и помогает поддерживать комфортный уровень гидратации — эффективно восполняет потерю воды и электролитов».

Рецепты блюд из ходзичи 

В Японии ходзича давно перестала быть исключительно горячим напитком. Её тёплый орехово-дымный аромат отлично сочетается с молочными продуктами, сладкой выпечкой и даже некоторыми солёными блюдами. 

Ходзича-латте

Ингредиенты:

• ходзича в виде порошка — 1 ч. л.;

• молоко или растительный аналог — 150 мл;

• горячая вода (80–85 °C) — 50 мл;

• подсластитель по желанию — 1–2 ч. л.

Приготовление.

Шаг 1. Смешайте порошок ходзичи с горячей водой до однородности.

Шаг 2. Подогрейте молоко до горячего состояния, но не кипятите.

Шаг 3. Взбейте молоко до лёгкой пены.

Шаг 4. Соедините молоко с ходзичей, добавьте подсластитель. Перемешайте и подавайте.

Мороженое с ходзичей

Ингредиенты:

• сливки 33–35% — 250 мл;

• молоко — 150 мл;

• сахар — 80 г;

• порошок ходзичи — 2 ст. л.;

• яичные желтки — 3 шт.

Приготовление.

Шаг 1. Нагрейте молоко и сливки до горячего состояния.

Шаг 2. Добавьте ходзичу и размешайте.

Шаг 3. Взбейте желтки с сахаром.

Шаг 4. Соедините с частью горячей смеси, затем верните всё в сотейник. Томите на слабом огне до загустения.

Шаг 5. Остудите и уберите в морозильник на 4–6 часов.

{{ info_block_small|raw }}

Панкейки с ходзичей

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 150 г;

• порошок ходзичи — 1 ст. л.;

• сахар — 1 ст. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• яйцо — 1 шт.;

• молоко — 200 мл;

• сливочное масло (растопленное) — 1 ст. л.

Приготовление.

Шаг 1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и ходзичу.

Шаг 2. В другой миске соедините яйцо, молоко и масло.

Шаг 3. Объедините обе смеси и размешайте.

Шаг 4. Выпекайте панкейки на средней температуре. Подавайте с сиропом, ягодами или йогуртом.

Печенье с ходзичей

Ингредиенты:

• сливочное масло — 120 г;

• сахар — 100 г;

• яйцо — 1 шт.;

• пшеничная мука — 180 г;

• порошок ходзичи — 1 ст. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление.

Шаг 1. Взбейте масло с сахаром. Добавьте яйцо, муку, разрыхлитель, ходзичу и перемешайте.

Шаг 2. Уберите тесто в холодильник на 20–30 минут.

Шаг 3. Сформируйте печенье и выложите на противень. Выпекайте при 170–175 °C 12–15 минут.

Соус с ходзичей 

Ингредиенты:

• сливки 20–33% — 200 мл;

• порошок ходзичи — 1 ст. л.;

• сахар — 2–3 ст. л.;

• кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Приготовление.

Шаг 1. Нагрейте сливки, добавьте ходзичу и сахар, размешайте.

Шаг 2. Для густоты добавьте крахмал, растворённый в 1 ст. л. холодной воды.

Шаг 3. Томите массу 2–3 минуты до лёгкого загустения. Соус можно подавать как тёплым, так и холодным.

Честно говоря, после работы над этой статьёй самой захотелось заварить чашку ходзичи. Вы были знакомы с этим чаем или слышите о нём впервые? Делитесь в комментариях: пробовали ли вы его и какой эффект заметили?

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.