Как кофе покорил мир: история, традиции, польза и вред

{{ banner_block|raw }}

История кофе 

Легенда о пастухе Калди

Самый известный миф о том, как открыли кофе, относится к IX веку. Калди, эфиопский пастух, заметил, что его козы едят красные ягоды с горных кустов. А после становятся гиперактивными. Это заинтересовало Калди, и он попробовал ягоды. 

Потом принёс их монахам, те бросили ягоды в огонь. Аромат спугнул их сомнения — а вдруг ягоды непригодны для употребления — и в итоге их стали обжаривать и заваривать. Конечно же, этими ягодами и были кофейные зёрна.

К сожалению, установить достоверность этой истории сейчас не представляется возможным, поэтому мы предлагаем считать её красивой легендой.

Турция: социальные сети XVI века

Именно в Османской империи кофе впервые стал не просто напитком, а частью городской культуры. Первые кофейни появились в Константинополе — современном Стамбуле — в середине XVI века и сразу стали центрами общения, где обсуждали политику, литературу, слухи, играли в шахматы и нарды. Конечно, в такие общества допускали только мужчин.

Также сюда приходили обсуждать султана, визирей, налоги, что для властей представлялось потенциальной угрозой. Султан Мурад IV (1623–1640) не только запрещал кофейни, но и лично проверял улицы Стамбула, переодевшись в простого горожанина. Пойманных же за чашкой кофе могли сурово наказать — вплоть до смертной казни.

До и после него кофейни то запрещали, то снова разрешали: слишком уж они были популярны. И в конце концов кофе победил.

Итальянский кофе

В Европу традиция пить кофе пришла из Турции в конце XVI – начале XVII веков. В Италию — через Венецию и торговлю с Османской империей.

Считается, что в 1570-е годы Пьетро Дельла Валле — итальянский путешественник — возвращается в Венецию с Востока и завозит кофейные зёрна.

Первые кофейные заведения открывают венецианские купцы, армянские и греческие посредники, которые знали, как готовить и подавать кофе «по-восточному». В 1645 году открывается первая официальная кофейня, а Caffè Florian появится чуть позже, в 1720 году, и станет культовой.

В Риме и других городах кофе распространялся уже через местных предпринимателей.

Существует и другая версия: пока в Турции ситуация с кофейнями была нестабильна, предприниматели с Востока начали открывать заведения в Европе. Да, кофейни в Европе действительно открывали и люди Востока: армяне, арабы, турки, греки. Однако не потому, что их гнали из Турции, а потому что кофе стал модным товаром и прибыльным бизнесом.

Подписывайтесь на email-рассылку FitStars Медиа и узнавайте самое интересное первыми! Лайфхаки по заморозкам от Олеси первым делом вышли в одном из выпусков рассылки.

Кофе по-венски

Легендарный момент связан с осадой Вены турками в 1683 году. После поражения османов в лагере нашли мешки с кофейными зёрнами. Жители Вены сначала не поняли, что это, но один армянский торговец по имени Йеронимус Франциск Кульчицкий (Jerzy Franciszek Kulczycki) знал секрет приготовления кофе, ведь он раньше жил среди турок.

Кульчицкий открыл первую венскую кофейню, она называлась Hof zur Blauen Flasche («У синей бутылки»), и стал добавлять молоко и мёд, сахар, чтобы смягчить горечь. Так появился стиль венского кофе.

Но современные историки уточняют, что первой венской кофейней владел армянин Owanes Astouatzatur, который получил лицензию от императора Леопольда I в 1685 году. 

Вена быстро стала кофейной столицей Европы, а её традиция кофейных домов — Kaffeehaus — культурным феноменом. Здесь же появился кофе с молоком и сахаром, похожий по оттенку на одежду монахов, и получил название «Kapuziner».

Подробнее о современных кофейных традициях разных стран поговорим чуть позже.

Капучино: причём здесь францисканцы

Слово cappuccino действительно связано с капуцинами (лат. capucinus) — монахами францисканского ордена. У них был очень узнаваемый образ: коричневая ряса с капюшоном. А кофе с молоком получался именно такого светло-коричневого цвета, как и ткань рясы.

Польза кофе

Кофеин — это природный стимулятор, который содержится примерно в 60 растениях во всём мире, и мы ценим его за бодрящий эффект.

В небольших дозах — не более 6 порций эспрессо в течение дня — кофе может быть полезен и даже предотвращает некоторые заболевания мозга и печени. 

{{ info_block_small|raw }}

Если верить экспертам Роскачества, то кофе — настоящий суперфуд при правильном использовании. Вот 7 причин пить кофе: 

1. Улучшает работу мозга. Кофеин блокирует расслабляющий нейромедиатор аденозин, а адреналин стимулирует нервную систему, улучшает концентрацию внимания. Поэтому мы чувствуем себя бодрыми и собранными после чашечки кофе.

2. Повышает физическую выносливость. Этот эффект мы ощущаем благодаря тому же адреналину, который вызывает прилив бодрости.

3. Содержит полезные вещества. Например, чашка чёрного кофе, объёмом 120 мл, содержит суточную норму хлорогеновой кислоты, она оказывает антибактериальное, противовирусное, противовоспалительное, антимутагенное, гипотензивное действие.

4. Обладает диуретическим эффектом: кофеин помогает выводить токсины с мочой. Пить воду дополнительно нет необходимости, ведь жидкость в составе напитка компенсирует мочегонный эффект. Пейте воду по жажде.

5. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта у здорового взрослого человека, нормализует пониженное артериальное давление.

6. Защищает печень. Гепатопротекторный эффект связан с содержанием в кофе полифенольных антиоксидантов и противовоспалительных веществ. 

7. Снижает риск развития болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона: 

• повышает выработку дофамина, который необходим для защиты от таких заболеваний, как болезнь Паркинсона;

• препятствует образованию амилоидных бляшек и нейрофибриллярных клубков в мозге – это два признака развития болезни Альцгеймера.

Другие источники кофеина

Использовали растения с кофеином и в медицинских целях: для облегчения головной боли, от лихорадки, при судорогах и в качестве мочегонного средства. И речь, конечно же, не только о кофе.

Ниже несколько примеров традиционного употребления кофеинсодержащих растений в разных культурах:

1. Чай (Camellia sinensis) в Китае и Индии сначала использовали как лекарство от головной боли, плохого пищеварения, для бодрости, а потом и как повседневный напиток.

2. Какао (Theobroma cacao) — традиционный напиток Центральной и Южной Америки. Майя и ацтеки готовили «xocoatl» — горький напиток из какао-бобов, который давал силы воинам, его ещё использовали в ритуалах.

3. Матé (Ilex paraguariensis) родом из Южной Америки. Гуарани и другие племена пили настой из листьев падуба, чтобы снимать усталость и поддерживать концентрацию.

4. Колá (Cola acuminata, Cola nitida). В Западной Африке жевали орехи колы для утоления жажды, снятия усталости и в качестве мочегонного средства.

5. Гуарана (Paullinia cupana) в Амазонии применялась и для повышения энергии, и при лихорадках, и как стимулятор перед охотой.

Сколько кофе можно пить в день

Роспотребнадзор и другие организации здравоохранения рекомендуют употреблять в день НЕ более 400 мг кофеина. Столько содержится в 6 порциях эспрессо или в трёх больших капучино объёмом 300-400 мл. 

Помните, что норма кофеина для здорового взрослого человека индивидуальна, и всегда обращайте внимание на самочувствие.

Таблица. Содержание кофеина в кофе и чае

Сколько кофеина будет в конкретной чашке кофе, чая или мате будет зависеть от количества сухого вещества, которое используют при приготовлении напитка.

В горьком шоколаде кофеина всего 40 мг на плитку 100 г, а значит, чтобы съесть 400 мг, нужен целый килограмм горького шоколада. И всё-таки детям до 2-3 лет давать такой десерт не рекомендуется.  

Сколько кофеина в кофе из турки

В домашнем кофе из турки содержится 70-150 мг кофеина. Как мы это выяснили:

1. В 1 чайной ложке молотого кофе (≈5 г) содержится 35–75 мг кофеина.

2. В домашней турке на 1 порцию обычно идёт 1–2 ложки → 70–150 мг кофеина.

Важно: при заваривании в турке не весь кофеин из молотого кофе попадает в напиток, а около 70–90 %.

Среднее содержание кофеина в зёрнах такое: арабика — около 0,7–1,5 % кофеина, робуста — 2–2,5 %. То есть 100 г молотого кофе ≈ 700–1500 мг кофеина. Однако показатели могут отличаться от бренда к бренду, так как зависят от многих факторов: условий сбора и хранения, обжарки и т. д.

Вред кофе

Кофеин может по-разному влиять на организм в зависимости от индивидуальной чувствительности к нему. Например, кого-то от кофе клонит в сон, а кому-то достаточно и чашки, чтобы чувствовать бодрость весь день, а в худшем случае — тремор и тахикардию.

Демонизировать кофе и другие кофеиносодержащие напитки точно не стоит. В умеренных количествах — до 4 чашек в день для здорового взрослого — кофе может даже приносить пользу, как мы убедились выше.

Но есть ситуации, когда от кофе лучше отказаться или сократить его количество. Давайте разберёмся, на что влияет злоупотребление кофеином.

Кофе и сон. Кофеин блокирует действие аденозина — вещества, которое сообщает мозгу, что пора отдыхать, — и стимулирует выброс адреналина. В результате мы чувствуем бодрость, хотя энергетические запасы организма не пополняются. Когда действие кофеина снижается, усталость ощущается сильнее.

Перед сном кофе лучше не пить за 8–10 часов. Усваивается кофеин долго: его «период полувыведения» составляет 4–10 часов в зависимости от метаболизма. То есть чашка кофе в 18:00 вполне может обернуться бессонницей ближе к полуночи. 

Кофеин и нервная система. Если вы склонны к тревожности, паническим атакам или повышенной возбудимости, лишняя стимуляция может усугубить эти состояния. В таких случаях стоит заменить кофе на цикорий или травяные чаи.

Сердечно-сосудистые и ЖКТ-проблемы. При гипертонии, сердечной недостаточности или чувствительном желудке кофе может усиливать симптомы. У некоторых людей напиток провоцирует изжогу, так как ослабляет нижний пищевой сфинктер. Кофе натощак не опасен для здоровых людей, но при проблемах с ЖКТ может усугублять симптомы.

Кофе перед тренировкой. Для здоровых людей кофеин может быть спортивным стимулятором, но при сердечно-сосудистых проблемах он способен вызвать тахикардию и скачки давления, так как нагрузка и так активирует выброс адреналина. 

От кофе может развиться зависимость, но она мягкая и не сравнима с наркотической.

Кофе сам по себе не враг, а инструмент. Всё зависит от дозы, времени суток, вашего состояния и генетических особенностей метаболизма кофеина. 

Кофейные традиции

Италия

Пить кофе умеют только в Италии — так считают сами итальянцы, и это не секрет. Здесь свои правила кофейного этикета, например, пить капучино принято в первой половине дня, а после обеда — «нормальный кофе»: эспрессо, лунго или макиато. А заказывать коретто для женщин — дурной тон, за них это делают мужчины.   

Давайте разберёмся, что есть что, и в чём разница. Первое, что приходит на ум — это крепость напитка.

В Италии «крепость» кофе понимают не столько как содержание кофеина, а как интенсивность вкуса, густоту и соотношение кофе и воды или молока. Ниже основные градации.

Специфические варианты:

1. Caffè corretto — «подправленный» граппой, самбукой или коньяком.

2. Caffè doppio — двойной эспрессо.

3. Caffè americano — эспрессо, разбавленный горячей водой. 

4. Caffè d’orzo — не кофе, а ячменный напиток без кофеина.

Швеция и Дания

У скандинавов кофе — это культурный ритуал, который сопровождается выпечкой и сладостями, например, булочкой с корицей kanelbulle или датскими слойками.

Fika в Швеции — это «время для общения и передышки» в любой ситуации: коллеги на работе устраивают совместные кофейные перерывы, семьи собираются дома. Важное условие: никакой спешки!

Интересный факт: слово «fika» — это перевёрнутое слогами слово «kaffe», которое появилось благодаря бродячим торговцам.

В Дании похожая ситуация: кофе здесь тоже неотъемлемая составляющая культурного концепта hygge — про «уют, тепло, душевность».

В Швеции кофе обычно готовят в капельной кофеварке, а датчане предпочитают фильтр-кофе. В обеих странах странах его пьют без молока.

В начале XX века несколько женщин, разделяющих идеи Общества трезвости, открыли в Копенгагене (Дания) вагончики с кофе, чтобы отвратить рабочих от походов в пивные в дни зарплат. А в то время зарплату выплачивали раз в неделю. Кофейные вагончики были весьма успешны: кофе стоил недорого, а социальная функция сопоставима с питейными заведениями.

Сербия

Сербы часто делят кофе не только по крепости, но и по ситуации: 

• «jutarnja kafa» — утренний кофе, 

• «posle ručka» — послеобеденный, 

• «večernja kafa» — вечерний. 

Это реальные бытовые выражения, которые показывают, что кофе сопровождает день с утра до ночи.

Особенности сербской кофейной культуры

Кофе, как и во многих других странах, — повод для общения. А фраза «идемо на кафу» («пойдём на кофе») скорее значит «пойдём пообщаемся», а не буквально «пойдём пить кофе».

Гостя здесь всегда встречают чашкой домашнего кофе. Отказаться — невежливо.

Сербы не пьют «кофе на бегу», они любят сидеть за чашкой часами — разговаривать, обсуждать новости, вести дела.

Варим сербский кофе в джезве (турке)

Ингредиенты на 1 порцию:

• вода — 100 мл;

• кофе очень мелкого помола — 1–2 чайные ложки;

• сахар — по вкусу.

Приготовление

Шаг 1. Налейте воду в турку (джезву) и добавьте сахар, если любите сладкий кофе.

Шаг 2. Доведите воду почти до кипения, но не кипятите.

Шаг 3. Снимите с огня и всыпьте молотый кофе. Размешайте.

Шаг 4. Поставьте обратно на маленький огонь и дайте кофе подняться «шапкой», но не закипеть.

Шаг 5. Когда пенка поднимется — снимите и дайте осесть.

Шаг 6. Повторите процесс 2–3 раза, чтобы напиток был гуще и ароматнее.

Шаг 7. Отдельно ложкой выложите кофейную пенку в чашечки, и только потом аккуратно разлейте кофе. Подавать лучше с холодной водой.

Баланс без крайностей! Dietology.Live помогает питаться в удовольствие и сохранять гармонию. Сделайте заботу о себе полезной привычкой со скидкой 40% по промокоду MEDIA.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.