Комбуча: чем полезен чайный гриб и что с ним делать

Автор статьи

Екатерина Малышева

Журналист. Более 5 лет работы в крупных спортивных клубах СПб и более 15 лет активных тренировок.

Журналист. Более 5 лет работы в крупных спортивных клубах СПб и более 15 лет активных тренировок.

Написано

165 статей

Тут подарок от FitStars

Мы написали эту статью для тех, кто следит за своим здоровьем. А ещё мы платформа №1 для онлайн-тренировок, 200+ эффективных программ и курсов в одной подписке. Подключайтесь и начинайте заниматься прямо сейчас! По промокоду ARTICLE скидка

–70% на все тренировки и курсы

Забрать скидку!

Что такое комбуча

У моей бабушки в серванте жила странная «медуза», а на деле — чайный гриб. А у ваших родственников были подобные «питомцы»? И вот, поколение спустя, мода на чудо-напиток вернулась. 

Комбуча — это тренд каждого ЗОЖника с 2022 года, и на то есть причины… О пользе чайного гриба поговорим подробно чуть позже, а пока давайте выясним, что же это за чудо природы.

Чайный гриб — это слизистое образование из живых бактерий и дрожжей, которое, кстати, в дикой природе не встречается. Да-да, не такое уж и природное, хотя и натуральное.

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, который получается с помощью чайного гриба. «Медузу» помещают в ёмкость со сладким чаем. Здесь бактерии съедают весь сахар, а из чая получается суперполезный напиток с пробиотиками. Комбучу можно готовить из разных сортов чая: чёрного, зелёного, травяного, каркаде. И даже из сока, кофе, отвара шиповника и других ягод. А если вам хочется чего-то экзотического или особенно ароматного, то можно добавить в напиток фрукты, ягоды, веточки трав и даже свёклу, батат или морковь. Производители комбучи часто добавляют ароматные ингредиенты в свои напитки.

Почему комбуча полезна для организма: от желудка до настроения

Напиток из чайного гриба считается суперфудом благодаря полезным свойствам живых бактерий в составе. 

Наряду с другими ферментированными продуктами, например, квашеной капустой, натуральным йогуртом, кимчи, темпе и другими, комбуча обогащает микрофлору кишечника. Учёные признают микробиом скрытым органом, который отвечает за многочисленные процессы в теле человека.

Снижает воспаление в организме и укрепляет иммунитет

Лактобактерии, бифидобактерии и другие бактерии в комбуче оздоравливают микробиом кишечника, поддерживают его здоровье на клеточном уровне.

Иммунитет напрямую связан с состоянием ЖКТ. Когда пищеварительная система в порядке, в организме проходят воспаления.

Помогает продлить молодость

Здесь всё просто: комбуча богата антиоксидантами, которые активно борются со свободными радикалами. О том, как это работает, подробно рассказали в статье.

Антиоксиданты

Убивает потенциально вредные бактерии

В процессе ферментации в комбуче образуется уксусная кислота, она-то и оказывает антибактериальный эффект, но при этом не угнетает полезные пробиотики.

Таким образом, комбуча помогает поддерживать рост полезных бактерий в кишечнике.

Понижает уровень сахара в крови

Если вы съели булочку или тортик, запейте комбучей — резкого скачка глюкозы удастся избежать, и через 20 минут вы не столкнётесь с непреодолимым чувством голода.

Конечно, калорий от комбучи в булочке/тортике меньше не станет, но вы сможете избежать последующего переедания.

Влияет на настроение

А вы знали, что 95% серотонина — гормона счастья — вырабатывается в кишечнике? Именно поэтому пробиотики показаны в составе комплексной терапии при психических расстройствах и депрессии.

Пейте комбучу — и улыбайтесь чаще!

Подберите персональную диету со специалистом, чтобы помочь себе и избежать дефицитов витаминов, минералов и других важных нутриентов. Начните с программы питания в сопровождении куратора и нутрициолога Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Как выбрать комбучу в магазине

Выбрать полезную комбучу в магазинах и супермаркетах помогут эти маркеры:

• дата производства;

• состав;

• выбирайте непастеризованную комбучу.

Помните, что польза комбучи сохраняется от 5 до 30 дней, после чего живых бактерий становится всё меньше.

В идеале напиток должен на 80–90% состоять из воды и содержать минимум углеводов, без дополнительных подсластителей, с живыми бактериями в составе.

Чтобы сэкономить без потери качества комбучи, давайте приготовим её сами? Рассказываем, как это сделать.

Готовим комбуча дома: пошаговый рецепт

Меры предосторожности

Чтобы напиток получился безопасным, важно следовать определённым правилам. Пять ключей безопасности от ВОЗ:

• соблюдайте чистоту: тщательно обрабатывайте ингредиенты, рабочие поверхности, инвентарь, мойте руки;

• соблюдайте продуктовое соседство и не храните сырое и приготовленное;

• готовьте, соблюдая правила — дозировки ингредиентов, сроки выдержки и т.д.;

• соблюдайте температурный режим;

• используйте чистую питьевую воду, лучше бутилированную.

Соблюдение этих требований защитит от ботулизма — редкого, но смертельно опасного нейротоксического заболевания. 

Первичная ферментация

Ингредиенты:

• чайный гриб (можно заказать на маркетплейсе);

• сахар — 140 г;

• холодная вода (фильтрованная или бутилированная) — 2 л;

• листовой чай на выбор (чёрный, зелёный, травяной, каркаде) — 15 г.

Приготовление

Шаг 1. Заварите чай в заварнике, дайте настояться 15 минут.

Шаг 2. Тщательно процедите чай, освободите заварку от листьев.

Шаг 3. Растворите сахар в чае. Полностью остудите, иначе гриб может погибнуть.

Шаг. 4. Перелейте чай с сахаром в трёхлитровую банку, поместите в неё гриб.

Шаг 5. Накройте банку марлей и перевяжите горлышко резинкой для денег. Важно оставить доступ кислороду, поэтому крышкой закрывать нельзя.

Шаг 6. Поставьте банку в тёмное и тёплое, но хорошо вентилируемое место на 5–7 дней.

Шаг 7. Затем процедите напиток, закройте крышкой и уберите на хранение в холодильник. 

Сладость напитка зависит от срока ферментации, чем дольше комбуча «настаивается», тем больше сахара съедают бактерии, а значит, вам сладости достаётся меньше.

Вторичная ферментация

Комбуча вторичной ферментации — идеальная замена шампанскому! Только представьте: приятная кислинка, нежная сладость и пузырьки, только без тяжёлого похмелья. Здорово, не правда ли? Попробуйте сами.

Шаг 1. Достаньте комбучу первичной ферментации из холодильника и разлейте по бутылкам (идеально подходят бутылки или банки с бугельным замком).

Шаг 2. Добавьте ингредиенты, которые вам нравятся, например, имбирь и лимон или апельсиновый сок с веточкой розмарина.

Шаг 3. Поставьте бутылки в тёмное тёплое место на 3–5 дней.

Шаг 4. Охладите.

Уже охлаждённый напиток можно открывать и наслаждаться!

Важно!!! Комбуча должна настаиваться при температуре от 22 до 26 градусов Цельсия. При более низкой или более высокой температуре возрастает риск развития вредоносных бактерий или плесени — будьте внимательны.

Однако, если вы заметили небольшой сгусток на поверхности комбучи — это нормально, это всего лишь зачаток нового гриба. Его можно просто выбросить или вырастить новый чайный гриб.

Почему комбуча — идеальный напиток на Новый год

«За!» номер 1. Пробиотики из комбучи помогут переварить блюда праздничного стола без мезима и чувства тяжести.

«За!» номер 2. Никакого похмелья! Утром вы будете бодры и веселы. То есть станете тем самым человеком, который всех поднимет на ноги и которого никогда не забудут.

«За!» номер 3. Никаких отёков! Кто проснётся королевой красоты? Девушка, которая пила комбучу вместо алкоголя.

«За!» номер 4. Вам будет очень вкусно! С комбучей можно готовить безалкогольные ПП-коктейли, например, знаменитый Апероль-Шприц.

Рецепты вкусных и полезных безалкогольных напитков на Новый год опубликовали в этой статье…

10 пп рецептов безалкогольных напитков на Новый год: вкусно, полезно, празднично!

Рецепт коктейля «Апероль-Шприц» на комбуче

Ингредиенты на 1 порцию:

• комбуча — 150 мл;

• вода минеральная газированная — 100 мл;

• сироп «Апероль» — 40 г;

• апельсин свежий — 40 г;

• сок лимона — 10 г;

• лёд — 150 г.

Приготовление

Шаг 1. Соединяем «Апероль», лимонный сок и комбучу в красивом бокале или стильной банке, хорошо перемешиваем.

Шаг 2. Добавляем лёд.

Шаг 3. Режем апельсин на дольки, выдавливаем сок на лёд. Пару корочек с мякотью также опускаем в коктейль для аромата и украшения.

Шаг 4. Наливаем газированную воду. Перемешиваем.

Шаг 5. Подаём к столу — и со вкусом встречаем Новый год!

Противопоказания и вред комбучи

Не рекомендуется пить комбучу детям, беременным и кормящим женщинам. Напиток содержит минимальное количества алкоголя — 0,5%, столько же в безалкогольном пиве. 

При низком уровне сахара в крови от комбучи следует отказаться, так как напиток может усугубить ситуацию.

При синдроме раздражённого кишечника комбучу лучше не пить. Для профилактики — да, при диагностированном заболевании — нет.

При таких заболеваниях, как ВИЧ или СПИД употребление ферментированных продуктов может быть небезопасно, потому что в ослабленный организм вместе с полезными бактериями могут попасть и условно вредные, с которыми больной может не справиться.

Не увлекайтесь комбучей, если вам предстоит операция — откажитесь от напитка за две недели до оперативного вмешательства.

Эти ингредиенты лучше не добавлять в домашнюю комбучу

Эксперты Роскачества не рекомендуют добавлять в напиток:

• травы с высоким содержанием эфирных масел, например, шалфей и ромашку; 

• листья смородины, потому что они вызывают химические реакции в напитке, вредные для здоровья человека. 

Берегите себя, будьте здоровы и счастливы!

FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ» 

ИНН: 7813671618

Erid: 2VSb5z4R8R6