Сохраняем урожай надолго: рецепты для дегидратора и советы по хранению

{{ banner_block|raw }}

Дегидратор — главный помощник в борьбе с урожаем

«Возьмёшь ящик антоновки? А пакет северянки, да-да, вот эти груши. У нас ещё свёкла поспела, надо брать. Морковки в этом году много, некоторая перерастает и лопается, не знаю, что делать с ними. Бери на сок. Ведро смородины и сливы не забудь. А ещё тыкву-кабачок-петрушку-руколу…», — классическая сцена, знакомая многим, кто приезжает на дачу к родственникам с пустыми руками и уезжает с продовольственным запасом, которому позавидует любой владелец фруктовой лавки.  

После этого начинаешь задумываться, куда же девать этот урожай, чтобы все труды не пропали даром. Наша семья тоже задалась таким вопросом. Допустим, можно приготовить шарлотку, закатать варенье, замариновать помидоры, сварить суп, сделать сок. Но всё равно остаются продукты…

{{ post_3391|raw }}

После очередной щедрой поездки в сад мы сдались и купили сушилку для овощей и фруктов. Спойлер: оказалось, в ней можно делать ещё много разных блюд, о которых я раньше даже не задумывалась.

Вообще, идея сушить продукты далеко не нова. Помните, как в сказках белки развешивали в дуплах грибы и ягоды? Точно так же делают и другие грызуны, птицы и даже муравьи. 

Ещё в доисторические времена люди прознали про этот лайфхак и начали оставлять фрукты, ягоды, мясо и рыбу под солнцем или у костра, чтобы сохранить еду на зиму. Сейчас ту же задачу выполняет электросушилка (или дегидратор) — только быстрее, безопаснее и удобнее.

Дегидратор — это коробка с вентиляцией и нагревом, внутри которой стоят решётки. Вы раскладываете продукты слоями, выставляете температуру и время, а дальше прибор всё делает сам: тёплый воздух равномерно обдувает еду и постепенно убирает влагу. При этом продукты не жарятся и не варятся, а именно высушиваются, сохраняя вкус и пользу.

Причины для покупки дегидратора

Если сомневаетесь, что вам нужен этот прибор дома, то разберём некоторые его плюсы:

1. Продукты не теряют большую часть витаминов, как при варке или жарке. Когда мы готовим привычным нам способом овощи и фрукты погружаются в воду или сильно нагреваются, а витамины, особенно водорастворимые (С, часть витаминов группы B), просто «уходят» в кипяток или разрушаются под высокой температурой. 

Дегидратор сушит при низкой или умеренной температуре, без кипятка и лишней влаги — вода выпаривается постепенно, витамины по максимуму сохраняются. Антиоксиданты и многие полезные микроэлементы при сушке остаются, иногда даже концентрируются, потому что масса уменьшается из-за испарённой воды.

2. Не нужны консерванты и сахар для сохранности. Сахар используют в традиционных методах консервирования, например, при приготовлении варенья, джемов, компотов, именно как консервант — он вытягивает воду из продукта и уменьшает рост бактерий и плесени. 

В дегидраторе достигается тот же эффект удаления влаги, но без добавления сахара или химических веществ. Влажность становится слишком низкой для активного роста микроорганизмов, продукты могут храниться дольше.

Это значит, что вкус будет натуральным, без лишней сладости, и польза — выше, особенно для тех, кто старается питаться полезно и следит за калориями.

Порция ПП-чипсов из овощей или фруктов — это всего 30–60 ккал, что в разы меньше, чем у обычных картофельных чипсов — там около 500 ккал на 100 граммов.

3. Легко переработаете излишки урожая. Осень может быть очень плодородной, настолько, что часть фруктов может испортиться, пока дойдёт очередь до переработки. Сушка сохранит ваши любимые яблоки, груши, ягоды и всё что угодно. 

Самое приятное — подготовка займёт совсем немного времени, особенно если у вас есть специальная тёрка-овощерезка: все кусочки будут одинаковыми и идеально просушенными.

4. Здоровые перекусы из магазина стоят намного дороже. Магазинные сухофрукты или пастила часто содержат добавленный сахар, глюкозно-фруктозный сироп, консерванты, поэтому цена за упаковку выше из-за обработки и логистики.

Один раз потратившись на хороший дегидратор, вы сможете сушить большой объём фруктов и овощей дома, без наценки, экономя деньги долгие годы. Например, небольшой домашний дегидратор в России стоит примерно 5–10 тыс. рублей за базовую модель с несколькими поддонами. Даже если кажется, что это дороговато, то он окупится — магазинная пастила или чипсы стоят иногда в 2–3 раза больше за меньшую порцию. 

Лайфхак: если переживаете, что сушилка «намотает» много электричества, то ставьте её на ночь. Обычно как раз нужно 8–9 часов, чтобы приготовить яблочные чипсы, пастилу или овощи для супа. Утром вы проснётесь — а у вас уже готов вкусный перекус, который можно взять с собой на работу или съесть на завтрак. Удобно и без лишних хлопот.

Итак, если вы уже вооружились «генералом запасов», то давайте вместе ринемся в бой с садовым урожаем. Дальше делимся рецептами — от привычных яблочных долек до домашних йогуртов и куриных джерки.

{{ info_block_small|raw }}

Простые рецепты для сушки в дегидраторе

Здесь всё просто, настолько, что сможет справиться даже ребёнок (только обязательно под контролем взрослых). Например, вы будете нарезать фрукты на шинковке, а ваши дети раскладывать дольки на решётки. Так, вы убьёте одним делом сразу двух зайцев: и урожай переработаете, и интересно проведёте время всей семьёй!

Сушёные груши

Ингредиенты:

• груши любого сорта — 5–6 шт.

Приготовление.

Шаг 1. Вырезать сердцевину, нарезать фрукты тонкими слайсами.

Шаг 2. Разложить ломтики на решётки.

Шаг 3. Сушить при температуре 55 °C 8–10 часов.

ПП-чипсы

Ингредиенты:

• варёная или запечённая свёкла/морковь — 2 шт.;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль, перец, тимьян, розмарин — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Нарезать овощи тонкими слайсами.

Шаг 2. Сбрызнуть маслом, посыпать специями.

Шаг 3. Разложить на решётке.

Шаг 4. Сушить при 55 °C 8–10 часов.

Баланс без крайностей! Dietology.Live помогает питаться в удовольствие и сохранять гармонию. Сделайте заботу о себе полезной привычкой со скидкой 40% по промокоду MEDIA.

Заправка для супа

Ингредиенты:

• сырая свёкла — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.

Приготовление.

Шаг 1. Натереть овощи на крупной тёрке.

Шаг 2. Разложить тонким слоем.

Шаг 3. Сушить при 55 °C 6–8 часов.

Сухарики

Ингредиенты:

• хлеб любой — 200–300 г;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• чеснок — 1–2 зубчика;

• специи — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Нарезать хлеб небольшими кубиками.

Шаг 2. Смешать масло, измельчённый чеснок и специи.

Шаг 3. Перемешать хлеб с заправкой в пакете для удобства.

Шаг 4. Выложить кубики на решётки и сушить при 55 °C около 4 часов.

Рецепты посложнее для сушилки

Здесь уже нужно постараться побольше, но результат стоит этого!

Вяленая курица (джерки)

Ингредиенты:

• куриная грудка — 500–700 г;

• соевый соус — 3–4 ст. л.;

• чёрный перец — по вкусу;

• красный перец — по вкусу;

• соль — по вкусу.

Приготовление.

Шаг 1. Нарезать куриную грудку полосками (можно оставить целиком, но тогда время сушки увеличится).

Шаг 2. Смешать соевый соус, специи и соль, замариновать мясо минимум на сутки.

Шаг 3. Выложить курицу на решётки дегидратора.

Шаг 4. Сушить при температуре 70 °C в течение 10–12 часов (зависит от толщины кусков и желаемой сухости).

Яблочная пастила

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг;

• сахарная пудра — 2–3 ст. л. (по вкусу);

• корица — 1 ч. л.

Приготовление.

Шаг 1. Удалить сердцевину у яблок, натереть их или измельчить в блендере до состояния пюре. Можно использовать жмых от сока.

Шаг 2. Добавить сахарную пудру и корицу, перемешать.

Шаг 3. Выложить пюре тонким слоем на противень, раскатать скалкой.

Шаг 4. Сушить при температуре 60 °C 8–10 часов до желаемой сухости.

Хлебцы из морковного жмыха

Ингредиенты:

• морковный жмых — 200 г;

• семена льна — 1 ст. л.;

• розмарин — ½ ч. л.;

• тимьян — ½ ч. л.;

• соль — по вкусу.

Для сладкого варианта: сахар и корица вместо соли и специй.

Приготовление.

Шаг 1. Залить семена льна холодной кипячёной водой на 40 минут, чтобы получилась желеобразная масса.

Шаг 3. Смешать морковный жмых с льняной смесью и специями.

Шаг 4. Раскатать массу тонким слоем на противне.

Шаг 5. Сушить при 55 °C около 8 часов.

Термостатный йогурт

Ингредиенты:

• молоко — 1 л;

• йогурт термостатный — 100–150 г.

Приготовление.

Шаг 1. Подогреть молоко до 40 °C.

Шаг 2. Добавить йогурт и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков.

Шаг 3. Разлить смесь по стеклянным баночкам.

Шаг 4. Установить их в дегидратор, убрать решётки, оставить только нижний уровень.

Шаг 5. Выставить температуру 40 °C и выдержать 8 часов.

Срок годности продуктов после дегидратора

Какой бы волшебной ни была сушилка, вечной жизни продуктам она, увы, не подарит. Поэтому важно знать, как долго ваши запасы могут храниться, оставаясь вкусными и безопасными. Прочитайте внимательно сроки хранения.

Фрукты и ягоды:

• в сушёном виде 6–12 месяцев;

• если убрать в вакуумные пакеты или герметичные банки — до полутора лет;

• лучшие условия хранения: температура 10–20 °C, отсутствие прямого света и влаги.

Овощи:

• в сушёном виде 6–12 месяцев;

• в герметичной упаковке и сухом месте — до 1 года;

• чаще всего овощи используют для супов, поэтому лучше хранить небольшими порциями.

Мясо и рыба (джерки, вяленые ломтики):

• в обычной банке или контейнере в шкафу — 1–2 месяца;

• в холодильнике — до 3 месяцев;

• в морозильнике — до 6 месяцев.

Важно: продукт должен быть хорошо просушен и храниться герметично, иначе есть риск развития бактерий.

Травы и зелень:

• сохраняют вкус и аромат до 6–12 месяцев, потом начинают выветриваться;

• лучше хранить в маленьких банках или пакетиках, плотно закрытых.

Грибы:

• при правильной сушке и хранении — до одного года;

• в вакуумной упаковке — до двух лет;

• главное — полная сухость и герметичность, иначе может появиться плесень.

Домашняя пастила:

• при комнатной температуре в контейнере — 1–2 месяца;

• в холодильнике — до 6 месяцев.

Главное правило: продукты должны быть полностью высушены. Даже небольшая остаточная влага может сократить срок хранения в несколько раз.

Лайфхаки по хранению сушёных продуктов

Одно дело засушить, с этим вроде бы разобрались, но как сохранить запасы так, чтобы даже лесная белочка обзавидовалась вашей смекалке. Всё просто — следуйте нашим советам. 

Помните, что банки — наши лучшие друзья. Самый простой и надёжный способ — пересыпать сухофрукты, пастилу или овощи в обычные стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. Смотрится красиво, удобно доставать и сразу видно, сколько вкусностей у вас осталось. 

Используйте вакуумные пакеты. Такие мешки убирают лишний воздух, и продукты спокойно живут в шкафу или кладовке гораздо дольше. Если у вас есть вакууматор — это ещё лучше!

Поставьте там, где сухо и темно. Свет и влага — главные враги сушёных запасов. Храните их в шкафу или ящике подальше от плиты, где тепло и влажно.

Добавьте силикагель или соль. Маленький пакетик силикагеля (как в коробках с обувью) можно кинуть в банку — он убирает лишнюю влагу. Если боитесь химии — просто положите тканевый мешочек с солью.

Сделайте подписи. Подписывайте банки и пакеты с датой. Тогда вы точно будете знать, что пора сначала съесть прошлогодние яблочные чипсы, а уже потом браться за новые.

Не открывайте по сто раз. Каждый раз, когда открываете банку, в неё попадает влага. Поэтому лучше хранить запасы порционно — часть в маленьких пакетах для перекусов, а «золотой запас» держать закрытым.

Надеемся, что теперь ваш урожай проживёт долго и сможет радовать даже холодными зимними вечерами!

Понравилось какие-нибудь блюда из статьи? Пишите в комментариях, что интересно было бы попробовать, также делитесь своими рецептами.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5w6D5a9