Песто-цукини салат

5.0

Залейте орехи кешью кипятком, оставьте размокать на 20-30 мин. После, слейте воду.

Натрите цедру лимона.

Мелко покрошите чеснок.

Натрите на мелкой тёрке немного сыра.

Для маринада в глубокую миску добавьте оливковое масло, чеснок и цедру лимона и сок лимона.

Натрите цукини тонкими слайсами. Цукини для этого рецепта лучше всего подходят маленькие, так как они более твердые. Если у вас только крупные цукини, попробуйте использовать только наружные слои. Оставьте сердцевину, которая более водянистая.

Смешайте цукини с маринадом и отложите в холодильник.

Нарежьте помидоры черри пополам.

В чашу блендера добавьте свежий базилик, тофу, орехи, тёртый сыр и немного растительного молока. Добавьте немного соли и перца.

Измельчите все ингредиенты до состояния густого соуса. При необходимости во время измельчения добавьте ещё молока, если соус слишком сухой.

На сухой сковородке обжарьте хлеб до золотистой корочки.

Выложите получившийся соус на тарелку.

Выложите сверху маринованные цукини и черри, посыпьте свежей рукколой и кедровыми орешками.

Добавьте поджаренные гренки, посолите и поперчите по вкусу и подавайте к столу.