Песто-цукини салат

5.0

Твоих порций

1 порции

Размер порции

По 100 гр.

КБЖУ

125/5/8/10

Время

Ингредиенты

Хлеб зерновой (бездрожжевой) — 1 ломтик
Кедровые орехи — 1 ст.л
Цукини — 1 шт.
Руккола — 1 горсть
Помидоры черри — 10 шт.
Лимон (цедра и сок) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 1 ч.л
Растительное молоко — 100 мл.
Орехи кешью — 30 г.
Тофу — 50 г.
Сыр легкий 16% — 15 г.
Свежий базилик — 1 пучок

Пошаговый рецепт

Шаг 1 из 14

Шаг 1 из 14

Залейте орехи кешью кипятком, оставьте размокать на 20-30 мин. После, слейте воду.
Шаг 2 из 14

Шаг 2 из 14

Натрите цедру лимона.
Шаг 3 из 14

Шаг 3 из 14

Мелко покрошите чеснок.
Шаг 4 из 14

Шаг 4 из 14

Натрите на мелкой тёрке немного сыра.
Шаг 5 из 14

Шаг 5 из 14

Для маринада в глубокую миску добавьте оливковое масло, чеснок и цедру лимона и сок лимона.
Шаг 6 из 14

Шаг 6 из 14

Натрите цукини тонкими слайсами. Цукини для этого рецепта лучше всего подходят маленькие, так как они более твердые. Если у вас только крупные цукини, попробуйте использовать только наружные слои. Оставьте сердцевину, которая более водянистая.
Шаг 7 из 14

Шаг 7 из 14

Смешайте цукини с маринадом и отложите в холодильник.
Шаг 8 из 14

Шаг 8 из 14

Нарежьте помидоры черри пополам.
Шаг 9 из 14

Шаг 9 из 14

В чашу блендера добавьте свежий базилик, тофу, орехи, тёртый сыр и немного растительного молока. Добавьте немного соли и перца.
Шаг 10 из 14

Шаг 10 из 14

Измельчите все ингредиенты до состояния густого соуса. При необходимости во время измельчения добавьте ещё молока, если соус слишком сухой.
Шаг 11 из 14

Шаг 11 из 14

На сухой сковородке обжарьте хлеб до золотистой корочки.
Шаг 12 из 14

Шаг 12 из 14

Выложите получившийся соус на тарелку.
Шаг 13 из 14

Шаг 13 из 14

Выложите сверху маринованные цукини и черри, посыпьте свежей рукколой и кедровыми орешками.
Шаг 14 из 14

Шаг 14 из 14

Добавьте поджаренные гренки, посолите и поперчите по вкусу и подавайте к столу.