Салат из сладкого картофеля и киноа

4.1

Нарежьте батат на небольшие кусочки.

Сбрызните сладкий картофель оливковым маслом, солью и перцем. Выложите его на противень.

Запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 20 минут, затем переверните и запекайте еще 5 минут или пока он не станет золотистым по краям.

В блендере смешайте все ингредиенты для заправки. Авокадо, 1-2 зубчика чеснока, сок лимона, пучок базилика и петрушки, 1/2 стакана греческого йогурта, соль + перец по вкусу и 1/2 стакана воды.

Измельчите до получения однородной массы. Отложите заправку в сторону.

В большой миске смешайте рукколу, запечённый батат, киноа, черную фасоль, нарезанный лук и авокадо, тыквенные семечки.

Полейте салат заправкой из авокадо по вкусу. Перемешайте салат, чтобы соединить все ингредиенты.